2019年下半年餐饮老板这么干，让你逆风翻盘！

2019年即将过半，回望过去的这上半年，餐饮市场可谓波澜壮阔。

中国餐饮市场规模已达4.2万亿规模。据国家统计局最新发布数据显示，今年一季度社会经济发展状（2019年1—3月）全国餐饮收入1.1万亿元，同比增长9.6%。资本寒冬的当下，餐企下半年是继续勒紧裤腰带过日子还是谋新求变呢？

“资本寒冬”下餐饮市场却成投资热土

截止2019年5月底，2019年披露出来的餐饮行业共发生投资案例40起，其中明确披露投资金额的18起，总投资金额约43.75亿元。未明确投资金额案例22起，当中千万元级案例13起，亿元案例3起。

餐饮市场在2019年上半年获投金额过亿的企业有12家，不乏包括熊猫星厨、朴朴超市、谊品生鲜、瑞幸咖啡等明星企业。

往期的投资数据也显示，2014年至2018年期间，共有200亿投入到餐饮产业前端餐饮，而这200亿90%投给了供应链成熟的企业。可以看出资金开始向优质企业聚拢，这是餐饮产业逐渐由分散走向集中的一个信号。

代表性的投资事件

A、2月份，共享厨房品牌熊猫厨房宣布获得5000万美元C轮融资，总资产达到8000万美元。

B、4月份，瑞幸咖啡在上市前，额外获得共计1.5亿美元的新投资，其中贝莱德（BlackRock）所管理的私募基金投资1.25亿美元，并于5月17日，正式登陆纳斯达克，代码为LK。

未来的中国经济将呈现变中有忧的态势。中央政治局会议和中央经济工作会议指出，宏观政策要强化逆周期调节，积极的财政政策要加力提效，映射在餐饮市场，2019年下半场，餐饮市场注定机遇与风险并存。

2019年餐饮老板的四大压力和解决之路

压力1:食材成本翻倍涨,客单价不敢往上涨

2019上半年，受贸易战、异常天气等因素影响，仅4月份肉类、蔬菜、水果的价格涨幅都已超过了10%！面对飙升的食材价格，餐企老板的成本压力明显增大。并且当前经济大环境下，顾客外出消费的欲望变低了，餐饮生意越发不好做。很多餐厅“一提价就死”，面对不断增长的食材成本，很多餐饮老板表示压力很大，希望国家尽快出台相关政策进行干预，期待菜价回落。

措施：丰富产品结构，强化供应链

食材是最基础的价格体系，底层价格体系一旦变化，影响体现在方方面面。餐饮老板应对食材成本上涨最直接有效的措施有 ☟

一、丰富产品结构，让自己更安全。产品结构越单一，应对食材涨价的能力越差。所以，在面对食材涨价时，许多餐饮企业选择调整产品结构。让产品结构足够丰富也是一种安全的做法。 

二、强化供应链。许多餐饮老板都有做供应链的梦，说起来有些盲目，但的确是从源头解决问题的最好办法。西少爷供应链副总裁彭丰分析，优化加工环节及供应链条的效率，减少不必要的浪费和损耗，可以抵消部分由于食材价格上涨产生的影响。

当然，选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法。“虽然食材成本高了不少，但是排名靠前的供应商的食材储备量、运营模式和政府支持是不一样的，一旦发生大规模涨价，他们的价格反而是相对稳定的”。中国餐饮供应链的杰出服务商，从源头优选食材、高效物流闪送，让采购便捷，价格更稳定。

压力2:房租上涨!员工食宿成本上涨

做餐饮，房租就是洪水猛兽，稍微有点风吹草动，就足以搞垮一家餐厅！2019上半年，取缔城中村、严打群租房成为了各大城市的主旋律，各城市房租都在上涨。

再加上食材成本上涨，员工的食宿福利成本随之大幅提升。

措施：降低人工成本而非降低品质

餐饮企业，顾客为口味买单，降低人工成本而非降低品质是可取之路。

1、用机器取代人工。洗碗机、包饺子机……这类取代人工的机器技术日臻成熟。许多机器完全可以替代人工。

2、餐饮老板要考虑提高人员工作效率。智能电子秤、点菜软件、收银一体机……这一类用程序提高工作效率，从而帮助企业减少门店人员数量的设备，越来越有必要。

压力3:外卖平台收割韭菜,餐企变成给平台打工

外卖平台烧钱圈地的阶段已过，为了盈利，开始收割餐饮商家！外卖平台一方面提升抽成，有餐饮老板说现在外卖平台的抽点甚至达到30%；另一方面，还强制要求餐饮商家“二选一”，要求签约独家。餐企就像被外卖平台肆意“宰杀”的羔羊，面临外卖平台的刁难，处于弱势地位的餐饮人却无法反抗，投诉无门。

措施：和顾客直接建立联系

餐企老板可考虑自己建立运营社群，利用微信群、qq群、自有小程序等工具，和在店内购买过餐品的顾客建立起联系，提供复购渠道，产生复购订单，减少外卖平台对自己的掣肘。

压力4:创意轻易被抄袭,维权无门

餐饮创新不易，一个好的产品经过无数次的打磨和尝试，从食材选取、口味调试、烹饪技法等多方面磨合，花费大量的人力和财力打磨出一款菜品，并在市场上取得较好口碑，正打算大展拳脚时，却发现已经被大量的抄袭和仿冒了。比如被众多山寨环绕的鲍师傅和鹿角巷，山寨不但占据了市场，更影响了品牌的声誉。餐饮创新难，创新之后守住自己的创新优势更难！

措施：学会自我保护和“杀鸡儆猴”

国家在不断的完善相关法律法规。餐饮企业主作为主要权利人，要学会保护自己的品牌。特别是产生了“网红”效应的食品店，对于知识产权的保护一定在要在品牌创立之初就提上日程。

餐企前期做好品牌建设和常规推广。后期要实时监控近似商标申请注册情况，抓典型进行维权，以此降低维权成本。

餐饮社会热点背后折射的行业趋势

餐饮市场开始从“酒香也怕巷子深”的营销增长时代，慢慢转变为“想揽瓷器活要有金刚钻”的“修炼内功”时代。内外兼修成为餐企未来的发展课题。

2019年上半年，食品安全事件不断发生，很多餐饮企业“眼看它起高楼，眼看它楼塌了”，餐企的起起落落，在互联网时代，既令人感慨，也令人警醒。

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这些不断产生的食品安全社会热点背后，是人民对食品安全的渴望。社会正在抛弃有食品安全问题的餐企，实现“0”容忍。这是对餐企内功的要求，需长时间磨练。

2019年，餐饮企业上市捷报频传，有友食品、瑞幸咖啡、太兴集团相继上市。中国餐饮企业越来越多的选择上市，正意味着中国餐饮行业正在逐步踏上正轨，走向更宽阔的天地。

中国的餐饮市场正在飞速发展的时期，日新月异，每天都有新的事件发生，新的火花迸发，新的技术引进。

2019年下半年餐饮人需要在消费者需求和商品品质上下功夫，回归餐饮本质，积极开展降本增效以及餐饮供应链的优化管理，持续深耕市场打造自己的“护城河”。

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*本文转自冠一集团（guanyigroup）

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