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2018年我国餐饮业增长迅速，全国餐饮业收入超过4.4万亿元，全国餐饮收入增长超过9.9%，并且增长趋势平稳。其中特别是快餐、特色餐饮的营业额增长较快。在我国总人口中，到2020年餐饮收入将突破5万亿。

（数据来源：公开资料整理）

随着人们对餐饮品质的要求越来越高，喜茶、呷哺呷哺、鹿角巷、西贝筱面村等网红餐饮企业应运而生，创造了餐饮业销售的神话。但是餐饮业真的好做吗？

（数据来源：公开资料整理）

面对如此大的蛋糕，只要进入餐饮行业就能很容易的分到一点奶油吗？各位餐饮老板是否知道，在快速增长的数据背后，是残酷的淘汰比例，2017年关店数是开店数的91.6%，2018年闭店的餐厅的平均寿命为508天。

曾经火爆一时的自助餐饮巨头金钱豹因管理不善轰然倒下；明星韩寒作为合伙人成立的主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”在遭遇食品安全、讨债风波后面临闭店；网红餐厅一笼小确幸也因食品安全问题变成“小确丧”……

2018年餐饮人处于水深火热，2019年更是阻碍重重，外卖平台抽成会更高、餐饮智能化进程加快、食品安全越来越受到人们的重视，如何在确保餐厅菜品质量的前提下对餐厅进行高效的管理成为餐饮老板需要考虑的首要问题。

餐饮老板们一定已经发现，如今的餐饮业已经不能仅仅靠高品质存活下去了。对于餐饮业来说早已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了。

餐厅局限于食物本身，对服务、消费场景和消费特色的定位不清晰；

没有明确的标准和工作流程，财务数据混乱；

经营物资、物料浪费大，毛利率偏低；

餐厅管理思路不清晰，餐厅内部管理机制混乱；

不会做员工管理，餐饮从业人员流失率高……

如何做好自己的餐厅的定位？

如何经营好自己的餐厅？

如何对自己的餐厅进行合理有效而全面的管理？

如果你也面临着类似的问题，不要焦虑，因为有超过80%的餐饮人面临着和你一样的焦虑。餐厅的管理是一件复杂而全面的事情，要做好这件事情，光靠蛮干是不行的，要善于寻找方法，借助工具。

正是因为我们感受到了餐饮人的艰辛与不易，中外餐饮课堂团队借鉴日本餐饮管理的成功经验，历时15天整理总结出1套超全餐饮管理秘籍：11张门店管理表、16份餐饮管理手册、11类数据计算公式、9大餐饮经营定位图表、53个经营数据公式，帮助各位餐饮老板高效管理餐厅。

打开之后是这样的 ☟

里面包含这些内容 ☟

11张门店管理表

都是可以直接拿来用的工具，包括财务分析、预算管理、利润统计、营运流程等，覆盖餐厅管理的方方面面，帮助你方便而全面的管理你的餐厅。

16份餐饮管理手册

超级全面的餐饮业手册，不管你的店是什么类型，火锅奶茶还是烤肉，总有一个手册适合你，从开店到组织机构，从人员管理到菜品设置，从顾客服务到危机事件处理等等。只要你能想到的这里都有。

11类计算公式

利润率、成本率、客流量、销售额、需求量，你的店铺对这些数据是否有详细的记录和对比？只有知道自己的现状才能更好的管理和发展餐厅。掌握这些公式之后，分析店内相关数据不再一头雾水，条理清晰地为你的店铺把脉和规划。

9大餐饮经营定位

定位包括很多方面，产品定位、品牌定位、顾客定位、服务定位等等，你的店铺定位是否覆盖了这些方面呢？没关系，这九大餐饮定位可以帮助你更好的定位你的餐厅。

为了尽可能的为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。

我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流过程中遇到的各种问题。

感兴趣的朋友可以添加“客服小餐”的微信获取群二维码。

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