贾国龙谈创新:因为有海底捞,西贝从不敢骄傲

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贾国龙持续创业31年,把西贝莜面村从内蒙古巴彦淖尔带到了全国各地。目前的西贝,已经成为中国正餐的第一品牌。西贝和海底捞也成为业界公认的中餐名片,国人骄傲。






贾国龙:西贝走出去靠创新。


莜面是内蒙古当地人民的一种主食,在当地两块钱一笼的莜面,现在被卖到22元。


西贝的莜面单品销量占整体销售额的15%-20%。每年仅凭莜面就能轻松卖到10个亿。



产品创新(开创全新售卖场景):


西贝今年爆火的牛大骨,其实是一道老菜。2018年贾国龙带着西贝厨师团队研发了全新版本的牛大骨,新版牛大骨源于蒙古的经典吃法,多个部位一起吃,能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等,吃筋吃肉吃骨髓,一次吃到9部位!并且为蒙古牛大骨打造了专属的肉铺明档。



很多餐饮人推新菜品,往往忽略了使用体验,蒙古牛大骨就创造了完全不同以往的现场体验,让这个产品更有魅力。


仅牛大骨这个单品,每天就能给西贝带来150万元的收入。


贾国龙:企业的创新是创造性的破坏,创造性的建立。


企业家不是一个阶层,而是一个状态。而企业家精神的核心就是“创新”。


贾国龙从五个方面分析了中国餐饮品牌前进中的创新


创造一个新产品,或者给老产品一种新特性。



火锅在四川主要以涮毛肚百叶黄喉蔬菜等为主。内蒙古作为产羊肉大区,历来有涮羊肉的习惯。


小肥羊横空出世,创新的推出用四川火锅底料涮内蒙羊肉。1999年在包头开了第一家店,巅峰时期创造了中国餐饮市场的单品牌老大,规模最大、店铺最多、影响力最大、人气火爆。


创造新的商业组合

麦当劳改变了美国普通餐饮店的生产方式,采取流水作业,每一环节明确分工,干净快速,定价低廉。靠大量生产大量销售建立了新的商业组合来垄断市场。


汉堡薯条可乐的简单组合,一卖就是将近70年,做到了全球市值最高,店数最多。

在中国,当下火锅行业处在前追后赶的市场环境下,海底捞亮出了它的底牌:服务。一口气开到400多家店,成了中餐老大,全球市值第五的餐饮品牌。


贾国龙说,每次去海底捞,都有新的体验,服务没有最好,只有一次比一次好。因为有海底捞,所以西贝从不敢松懈。


创造新的生产方式


绝味鸭脖创造了全新的包装方式,保证鸭脖不变色,成为中餐卤味的龙头,门店上万家。受啤酒生产线影响而诞生的回转寿司,深受年轻人喜爱,也拯救了一批日本寿司店。




有句话说得好,时代在变,只有创新不变。这些成功的餐企,将如何继续餐饮创新之路,打败时代,跑赢市场呢?我们拭目以待。



2019年餐饮

我们给品牌一次行动的机会


2019年,餐饮正在经历新一轮的变革:规模不断扩大、业态多元化、新消费群体崛起、经营成本猛增……餐饮品牌已经无法单凭经验经营,竞争也不单是设计、产品的竞争,而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。

我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年,服务过非常多优秀的餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位及营销策划,快速提升品牌价值与营业额!对市场的把控及消费者需求把握非常精准!2019年餐饮竞争再升台阶,我们也希望能帮助你的企业,打造出强势品牌营销方案!


 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值


1

洞察餐饮趋势


洞察餐饮趋势,抓住市场机会,策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达!提炼品牌优势,打造极致产品体验;提升品牌价值及产品议价,打造消费者的高度认知;加强消费者对我们品牌的忠诚信赖!


2

提炼核心诉求


提炼餐厅核心诉求(产品卖点、slogan)及品牌核心竞争力;并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值,形成独特的品牌差异化竞争壁垒!解决市场同质化影响!让消费者第一眼决定选择进店消费!


3

营销战术策略


制定品牌营销方案,开业、节假日促销活动等营销事件,具体来推广传播,制定方案,执行落地;迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、营销困惑,包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题,现场申请与老师进行一对一执行,制定餐厅战略定位!


我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题

我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。

2018年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!


案例1:疆 遇

 策划前

策划后

所在城市:山西太原

餐厅面积:200平

品      类:新疆菜

王 牌  菜:天山乌梅大盘鸡

品牌诉求:我家就在天山下!

 slogan :遇见就会爱上!

形象载体:天马与鱼

物质诉求:天山食材的天然,差异性

精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。


物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!

PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!

试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!


案例2:忘不了

 策划前

策划后

所在城市:江苏常州

餐厅面积:400–600平

 品    类 :西式快餐

王牌产品:汉堡、炸鸡

 slogan :欢乐就是忘不了

核心诉求:主打儿童、家庭欢乐体验场景,形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物,让大多儿童无法自拔


黑蚁团队认为,中国市场这么大,就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场,我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了,毛爷爷告诉我们:农村包围城市只是战术,保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈!



“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升,环比增长超过28%,黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景,用最少的成本办无限大的事,这就是策划!


案例3:干一锅

 策划前


『滋味园』这个名字无法快速吸引客户,没有娱乐性和延展性,这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”,所以,品牌要成长,就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅,现转型做四川干锅,干锅的品类没有火锅的认知度强,如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢?这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。


想要3秒征服客户,那这个品牌名一定要情理之中,意料之外,让人拍案叫绝才好,这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。


『滋味园』开在湖北十堰,规划重点发展武汉市场,湖北人讲义气,能拼命,敢为天下先,要贴近他们的性格偏好,这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。


本着三大原则,我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性,我们提炼品牌诉求:许多话,干完一锅再说!干锅有聚餐和夜宵属性,把“许多话,干完一锅再说”变成酒桌文化,完成品牌快速传播!

这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!


【往期课程现场

【一对一咨询策划

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师,一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力!


2019年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案】

第一板块产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!


 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌!

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!

● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!

●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!

●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)


第二板块:餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性,降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡,再让小额充值升级为大额充值【预付款】


第三板块:深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势,打造极致产品体验,提高消费者对品牌的忠诚信赖!提升品牌价值及产品议价!深耕细作,策划包装品类代表及品牌核心价值的传达,从而提炼出品牌优势,打造消费者的高度认知! 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题!


【往期参加的部分企业】

往期参加的部分品牌有:民嫁集团四川小龙坎火锅/四川蜀大侠/沈家洪城重庆巴将军火锅/大龙燚火锅/成都大龙火锅/重庆刘一手/马来西亚大中华蒸汽火锅/新加坡螃蟹之家/重庆乡村基/四川关刀·即时捞冒菜/五芳斋/南京天下鲜、荣胜和(大蜀火锅)/重庆辣天下餐饮/哈尔滨辣莊/香港华膳餐饮/亿百度集团/香港 名扬餐饮/阳光明味餐饮集团/安徽梦都集团/川妹集团/源动力集团/鑫桂园/上海麻省理功/上海岳阳楼/上海好宴世家/上海食在不一样/鲁西肥牛/四川麻辣空间/成都牛签签/河南老狼大盘鸡/疆·遇/牛好客/商丘一家人/广西瑶王府/忘不了/面面粥道/上海兜约/艳阳景轩/艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任!期待您品牌的到来,黑蚁定以赤子之心,全力以赴!


时间:7月4-5号

地点:成都(餐饮人必考察城市之一)

费用:3800/一人 (报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务,给咱们品牌助力)

形式:只针对40家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!


报名方式



咨询报名请扫码 备注”学习”

朱老师:18520573519(微信同号)

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