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餐饮解读学习更多餐饮知
行 业 背 景
根据2018年中国餐饮年度报告数据显示，全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动下，去年餐饮收入 39644 亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点，占 GDP4.8%。纵观全年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
正 餐
营收情况
消费变化
盈利能力
高档餐饮始终处于较为稳定的状态，而大众餐饮由于市场消费潜力被挖掘，故而消费频次和营收有所增长，当下处于规范化，高效化的转型阶段。中端餐饮由于在品牌化，连锁化，服务创新方面有较大投入而无集团公司的充足资金来源，导致利润率不高，仍处于探索阶段，不过由于巨大的市场潜力将会成为未来几年餐饮行业竞争的重要战场。总体来说，由于市场的多元化，消费诉求的丰富化，正餐的市场受到其他餐饮领域冲击，利润有所下滑，不过在可控范围内，依旧有广阔的利润空间和市场潜力，当下依旧无可替代。
火 锅
营收情况
消费变化
盈利能力
火锅行业发展整体呈现乐观形势，海底捞和呷哺呷哺的品牌化战略和资本运作模式为该行业起到了较好的榜样作用，奠定了信心，同时火锅行业整体营收情况良好，在各个段位都展现了较好的上升态势。
快 餐
营收情况
消费变化
盈利能力
在过去两年中，快餐行业受外卖和消费升级冲击较为严重，在差异化方面持续做出努力，其中真功夫依旧为中式快餐最为成功的案例，体量最大，但是由于整体的升级转型导致利润相较过去几年有所下滑是不争的事实，目前国内快餐行业在服务创新，品牌战略的大环境下一边在探索，一边保持一定的发展速度。
西餐及休闲餐饮
营收情况
消费变化
盈利能力
西餐及休闲餐饮受消费升级影响最为巨大，在大众餐饮范畴涌入大量新客户，其中多数为年轻人，故而由于其消费能力因素，所以对高端范畴并无影响，反而由于差异性不明显，导致高端市场客流量减少。从整体来看，西餐及休闲餐饮处于发展阶段，市场较为混乱，洗牌率较高，利润率存在较多问题，涌入的大量新客户群体未能形成良好的粘性，这都是在未来一年中需要着重面对和解决的问题。
解读分析
不同规模餐饮企业家信心指数（N=89）
国内餐饮行业移动支付频率已超过百分之六十，内部员工流失率在百分之四十左右，大中型企业对于行业发展信心较足，这是因为一方面在资源整合、政府补助方面大中型企业有先天优势，另一方面是大中型企业有更加成熟的体系确保人才培养。但就总体而言，国内餐饮行业信心指数较高，发展形势较好，在探索创新的同时依旧保持不低的利润率。
2019年餐饮还会发生怎样新变化，怎样的创新才跟得上时代的步伐？10月15-16日，由黑蚁餐饮策划团队主办【打造品牌特色营销课程】重庆举行，与资深于餐饮营销策划十来年的老师共同探讨，由老师现场策划、现场定品牌营销方案，策划老师战略把关，加入我们，一起挖掘属于你的品牌特色，打造显性品牌特色，引爆市场！同时考察重庆当地餐饮市场，考究借鉴、取长补短，期待您的加入！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2016年我们走了1181826公里，调研了119个城市，深入研究及洞察本土餐饮市场需求，把握餐饮发展趋势！助推打造中国王牌餐厅！！来来来，我们带你走市场
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平，9家连锁
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
slogan ：欢乐就是忘不了
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
策划后
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
【往期课程现场】
发表见解
相互探讨
现场咨询研讨
【打造品牌特色营销方案班】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘产品创意攻打市场？
● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？
● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？
● 长远的品牌战略如何制定？
● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？
● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
往期参加的部分品牌有：四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间： 10月15-16号 · 重庆
形式：2天1夜，分解策划体系，产品及品牌定位工具，现场咨询解答品牌问题，制定品牌营销方案，策划老师战略把关，限40家企业参加！
费用：3800/一人
报名方式
报名扫码回复9.
想了解请扫码或电话咨询
朱老师：18520573519（微信同号）
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