方向比方法更重要，趋势比优势更重要。
2018年做餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？我们总结了50+位老板的预判，得出这16个观点。准不准，年底看。
1
餐饮“黑天鹅”会飞得更多
2018年所谓的“黑天鹅”会飞得更多，不可预测的状况会有更多。对大家来说，更加寒冷，考验的是谁的储备更充沛。比如新的业态、外卖平台的兴起，方圆3公里之内，出现了很多的餐饮品牌。这就相当于是一个移动的餐饮Shopping Mall，竞争更加激烈。
2
谈消费升级已经不够，
2018餐饮要谈的是“价值认同”
大家讲单品极致、爆款的时候，我在提消费场景和消费升级的概念。做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同，这样你才有戏，否则你只是一个形式上的餐饮，永远逃不过竞争这个宿命。
3
外卖比重会继续增大
餐饮业现在分几个版块：
一是商务需求，占的份额相对比较小。商务宴请上，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。
二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。
三是快餐和外卖。餐饮外卖的比重会逐渐增大，我们2018年初也会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式。
4
“品质之战”会继续升级
原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行，会逐渐淘汰一批品牌和店铺。希望进入市场的新品牌提供新的产品或新的提高效率的方式，不要做无意义的重复和模仿。
5
餐饮回归本源的节奏会越来越快
餐饮回归本源的节奏会越来越快。我认为餐饮业态无论怎么丰富和发展，都将分化为两种情况：一是“下馆子”，二是“吃饱肚子”。“下馆子”的餐厅更注重环境服务、讲究仪式感；而“吃饱肚子”的餐厅，快餐的食堂外卖将会有更加高效、人性化的发展。
6
餐饮成“高科技”行业
餐饮行业会发生多元化竞争，我以前觉得餐饮不是高科技，是勤行；现在觉得不对，它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业，工厂、制造业，电商零售业、服务业。未来餐饮之间的较量一定是综合的较量，而且越来越正规化。我很赞同一句话，“未来是一个好人做餐饮的时代”。
7
“平台型餐企”越来越多
以后会出现越来越多的平台型企业。很多品牌希望搭建一些餐饮平台，整合供应链。这样的企业，以后会很多。
8
影响竞争格局的不再是产品，而是管理
品类是比较平稳的，变化不大。发生改变不是产品，真正改变是释放组织活力、组织的统一思想，外卖的冲击、布局，前端一些IT工具的使用，这些才是未来的竞争力。很多时候，一个企业做不好不是产品的的问题，是经营管理问题。未来，不是产品的变化，是经营管理的改变带来竞争格局的改变。
9
主流菜系里切分出的小品类将是一大风口
餐饮行业品类细分已经成了最大的趋势，在2017年，越来越多细分的小品类餐饮店崭露头角，相信在未来很长一段时间将成为餐饮行业必然的发展趋势。
餐饮品牌的未来发展，还是要从主流菜系里切分出更加垂直，更加个性化的小品类，来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。
10
一波大吞并、挤垮潮将到来
新零售算一个趋势，外卖是所有餐饮品牌绕不过去的话题；另外的趋势应该是行业迎来增速放缓的洗牌期，强者越强，未来5年主要的品类的竞争格局将会初步揭晓。
整个餐饮行业接下来的趋势会是：品类会更加细分，更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显，品牌的效应会更加突出。接下来一两年，可能你能起来就起来了，起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。
11
没有差异化的外卖将是死路一条
外卖会一直存在，市场非常大，前景也好，甚至有可能超过传统（堂食），未来会走品牌的路。
没有差异化的盒饭别做了，浪费时间，未来的快餐外卖市场会被“金百万们”干死。
12
一大批“百店连锁直营”即将出现
未来会出现很多“百店连锁”的直营店。现在很多知名餐饮品牌的直营店数量都快破百了。三五年内，会出现很大一批成功的餐饮企业。
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品牌的两极分化会更加明显
14
快速试错、迭代的互联网创业法则会更普及
2018年会有更多的以单品切入的细分品牌进入，越来越多的小吃品类被发掘出来品牌化；购物中心的轻快餐和聚焦单品品牌增多，轻快餐的购物中心红利出现并快速被这两年成长起来的品牌分享；快速试错迅速迭代的互联网创业方法论会在餐饮企业普及。
15
智能化越来越高，服务员越来越少
互联网+餐饮，是未来餐饮品牌的标配，电商、外卖都是未来餐饮的渠道。餐厅的智能化会越来越高，服务员会越来越少。
16
一线城市更难做，二三线城市迎来发展
2018年一线城市的餐饮更加难做，宏观政策、用户消费升级观念的普及和成本上升会让经营难度上升；但二三线城市会迎来发展，一线城市优秀模式和业态会进一步扩展到二三线。
方向比方法更重要，趋势比优势更重要。2018年做餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？
王牌餐厅方案班现场研讨与策划，制定适合你餐厅的发展趋势。
黑蚁团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意
2016年我们走了1181826公里，调研了119个城市，深入研究及洞察本土餐饮市场需求，把握餐饮发展趋势！助推打造中国王牌餐厅！！
黑蚁用策划撬动巨大市场，迅速提升品牌价值与业绩！
最新策划案例1：疆·遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品类：新疆菜
王牌菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下（物质层面，天然食材、神秘联想、资源独占性）
slogan：遇见就会爱上（精神层面，品牌故事、邂逅爱情、形象载体具象化）
物质+精神层面的双层效应，形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈
话不多说，我们看疆遇的市场表现
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露
黑蚁最新案例2：解决
所在城市：河南商丘
餐厅面积：900平
品类：时尚烧烤
王牌菜品：麻辣鱼头、烤羊排、烤牛板筋
品牌诉求：兼容时尚餐厅与大排档的夜生活
slogan：一家可以带菇凉来的夜排档
黑蚁团队认为，升级一个处于初级阶段的品类是品牌最大的机会之一
这是黑蚁团队时隔1年后第3次回到商丘，“解决”已然成为商丘市场上最火爆的烧烤品牌，接近1000平米的大店在商丘这样的4线城市，晚上10点钟竟然客满，并且如我们所期待，成功激发了女性消费群体，突破了烧烤大排档的天花板。
黑蚁说：你连想象都那么卑微，何以创造伟大的品牌！
黑蚁最新案例3：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平，9家连锁
品类：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
slogan：欢乐就是忘不了
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。
来看看新店开张后的市场反馈吧
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
【往期课程回顾】辽沈餐饮同盟参与【王牌餐厅营销方案班】
课后导师为学员做一对一咨询，针对性的给学员做企业内部的梳理，为学员解决企业内部的疑难杂症！！
武汉炭炉餐饮刘总分享参加我们课程之后的收获和感触！
限于篇幅，更多案例可报名参加黑蚁团队《打造王牌餐厅》营销放案班现场了解，也许你会成为下一个案例！
日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。
数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！
黑蚁团队2018《打造王牌餐厅》营销方案年度终极工具班
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘产品创意攻打市场？
● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？
● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？
● 长远的品牌战略如何制定？
● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？
● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？
第二板块：餐饮互联网营销系统
❶本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题
分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高老客户重复消费频率【高频】
3、让老客户愿意自动发生转介绍【引流】
4、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
5、营销活动怎样做才有效【锁客】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、规划菜品结构【利润】
第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求，年度终极班
● 年度终极工具班，十六小时，完全营销工具大公开，从未曝光！每年仅有一次
● 解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
时间：2018年1月23-24日 成都
形式：2天1夜，分解策划体系，产品及品牌定位工具，现场咨询解答品牌问题，制定品牌营销方案，策划老师战略把关，限40家企业参加！
费用：3800/人【前十家报名2人，赠送精心策划《营销活动策划方案》一次】
报名回复8.
朱老师：15820573519 （同微信）
期待你携高层一起共谋餐饮霸业！
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