看看中国明档的十大误区,你中招了几条? – – –
1:盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有自己特色变得不伦不类。
2:明档成“裸身”,暴露了菜品的短板,进而暴露企业管理缺陷。
3:明档变杂货铺,加重人力成本,扩大投资风险,延长投资回报周期。
4:明档摆成了排挡,品类多效果差,原本展现价值却变成低消费的标志。
5:产品摆台没有主次之分,造型、颜色、线条混乱易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。
6:明档菜品数量多可质量低,食客看到五花八门却无菜可点。
7:爆款菜和旺销品布局主次颠倒宣兵夺主,导致有销量没利润。
8:明档过分强调档口业绩独立考核砍掉组合档口,毛利提升了客源下降了。
9:没有组合布局过分强调单品毛利核算,张算清楚了生意算没了,纯利提高了营业额下降了。
10:不摆明档没客源、摆了明档没利润。
明档的设计对于餐厅的经营来说,不仅是点睛之作,更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品,你的管理,你的经营,都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽视明档的存在,这里,是你的餐厅焕发新生的绿色通道。
每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功的关键!
明档各种档口的动线布局不仅可以强化产品线,更能带给食客不同的点餐甚至用餐体验。
5点4面动线营销布局法,将通过突出主题产品,展现产品价值,从而让产品自带营销价值,提高客单价。
用好5点4面的动线营销设计,能把38道菜设计出83道菜的视觉体验!
通过5型5色布局法来设计明档展示,利用5大核心组合,强化顾客到店体验感,让顾客与明档产品能够有很好的互动,不断强化顾客的视觉记忆。
本期明档专题,将为您解决:
1:如何设计爆款产品明档档口?
2:如何利用明档将高毛利菜品的纯利提高3%—8%?
3:如何设计明档菜品的呈现结构,并提高出品速度3—5倍?
1:明档工时管理数据管理提高人效3-5倍。
2:明档记件绩效管理实现高效能管理。
3:明档智能作业管控保障品质
4:明档数据考核堵管理漏洞
5:明档产品量化操作化设计厨工变大厨人工省一半。
在互联网如此发达的当今,利用大数据和科学化的考核管理,将明档的绩效、产能完全掌握,盈利就不只是菜品这一部分了!
学而思
duersi
为何有人把明档摆成了排档?
你的菜品摆台到底哪里出了问题?
原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/29897.html