课程简介
新的餐饮形势，对经营、管理者提出了更高的要求，“向管理要效益”不再是一句口号，而是企业存活与发展的必要条件和切实的行动导向！
过去，我们的管理从随机、模糊、片面，逐步走入系统、有序、有效；现在，我们更需要管理走向精准、可控、设计！
本课程将从“督导设计五大方向”“现场管理五大元素”、“现场管理三五要求”、“营运走势的六大任务”等板块带领您以全新的角度走入现场、审视现场、设计管理，从而控制现场。
课程纲要
一、督导工作设计五大方向
有效的管理是设计出来的
* 时间顺序管理——设计理性的管理流程与巡铺路线
* 岗位标准管理——设计与整体定位相匹配的岗位标准
* 三大动线管理——“以管理提高毛利，返利给顾客，从而提升客流”的顾客动线为核心的设计思路
* 训练诊断管理——用好“训练”这个“管理工具”
* 现场补救管理——以结果为导向的现场管理设计
二、现场管理五大元素与“三五”要求 “累”是因为没有方法，没有方法是因为没有思路，没有思路是因为高度不够！ 带你到新的高度上看现场：理清管什么，找到关键点，给你方法 五大元素 【人、机、物、法、境】 “三五”要求 【五按、五干、五查】
三、营运走势控制的六大任务 • 跟进控制——执行的保障 • 人手控制——实现对人均劳效的有效控制 • 任务控制——前厅控制毛利，厨房控制成本，利润为王 • 点位控制——关键点与关键位置，位置感的培养 • 局面控制——找到“一切尽在掌握”的感觉 • 预警控制——发现问题，分析问题，解决问题的能力培养
四、现场品质控制四个方面 • 品控要点——顾客满意是服务品控永恒的追求 • 品控功能团队——从菜单设计谈起 • 品控链条管理——从采购计划开始，到验货、制作过程中忠于成本卡、出品时间控制、盘点，全过程管理出品品质 • 督导作业管理——管理素养决定你的管理成效
课程对象
1 单体店总经理、连锁店店总
2 营运总监、楼面经理
3 出品总监、厨师长
授课讲师：
吴春凤
时间：5月18-21日
地点：北京
报名热线
18901068588 13331083823
13331083379 13331083863
13331083963 13331083276
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