红厨帽优秀餐厅: 广东海鲜坊


广东海鲜坊,靠粤菜海鲜打开昆明餐饮市场


广东海鲜坊成立于2006年,是位于云南昆明的粤菜餐厅,发展至今已12年,拥有6家门店,3个品牌(广东海鲜坊、小粤明厨、良丰渔村)。广东海鲜坊是如何凭借粤菜口味打开昆明的餐饮市场,又是如何在异地扎下根来呢?一起来看一看。


广东海鲜坊创始人  叶武探


从大厨到创始人,不单单是身份的蜕变



2006年4月23日,叶武探将自己的第一家粤菜海鲜餐厅开在了春城昆明,自此拉开了广东海鲜坊在春城昆明的发展序幕。在此之前,叶武探一直奔波于全国各地,先后在多家五星级酒店做厨师。1993年,初入餐饮行业的叶武探在深圳开始了学厨之路,五六年时间,叶武探厨艺大进。1998年,叶武探前往北京,在自己的餐饮事业上混得风生水起。如果单纯地用金钱来衡量叶武探此时的厨艺水平,那个年代,他可以拿到五千多元工资。


在北京工作了一年多之后,叶武探又前往昆明发展,从1999年到2002年,在昆明的三年多时间里,叶武探又学到了当地的烹饪手艺,为以后的广东海鲜坊提供了很好的发展机遇。也是在这段时间,叶武探结识了妻子,并结婚成家。很快就到了2003年,非典的爆发给餐饮业带来了巨大的冲击,叶武探的工作也变得更加不稳定起来。成家之后的叶武探希望自己的事业和家庭能够稳定下来,也是因为怀揣着餐饮梦,叶武探与几个亲兄弟合伙开起了自己的餐厅。


这些年的漂泊让叶武探辗转于深圳、北京和昆明三座城市,他对这三座城市也最为熟知,相对于北京和深圳,昆明是一个小一点的城市,对于创业初期的叶武探来说,压力小,成本低,无疑是最佳的起步地点。叶武探将广东海鲜坊开在昆明,既有对自己创业实力的考虑,也有对城市规模的判断,小一点的城市更有利于初创餐厅的存活,有利于餐厅扎下根来。

从一名大厨变成一位创始人,叶武探所经历的,不单单是身份的转变,更是其餐饮事业另一重起点,是新篇章的序幕。

 



选址与口味,打开市场靠它们



从名字便不难得知,广东海鲜坊定位于“粤菜”和“海鲜”。外来餐饮进入昆明当地,是如何打开市场,并打造出具有地域特色的餐饮品牌呢?叶武探说道,创业初期的餐厅,选址是非常重要的,餐厅地址的选择会影响到一系列成本,选择合适的地址,会给餐厅的成长带来很大的帮助。对于创业初期的餐厅来说,选择合适的地址,更有利于将餐厅的口碑迅速传播出去。广东海鲜坊在创立初期,将店面选择在了广东人聚集的地区,熟悉的味道渐渐在老乡群体中传播开,继而又被越来越多的当地人所熟知,广东海鲜坊声名渐起。


除此之外,广东海鲜坊之所以能够以粤菜口味在当地市场中如鱼得水,还因为其菜品高性价比。海鲜给人的印象往往是“贵”,叶武探希望能够改变这样的印象,打造出平民化的海鲜品牌,菜品价格走大众化路线。那个时候,同样品质的海鲜,广东海鲜坊就要比当地其他大餐厅价格实惠,好吃不贵,吸引了众多消费者,培养了忠实的客户群体。生意最火爆的时候,广东海鲜坊甚至将餐桌摆到了街上,座无虚席,还需要排队等位。

在口味上,广东海鲜坊将海鲜与滇菜的烹饪手法相结合,打造出更适合当地消费者的口味,赢得了当地人的认可。



“五鲜”营销方案,打开“鲜”字秘诀



海鲜,重在一个“鲜”字。广东海鲜坊承诺绝不使用冻品类,所使用的都是活蹦乱跳的鲜活海鲜,品种齐全,种类繁多,能够满足各式各样的用餐需求。为了保证食材“鲜”,广东海鲜坊专门采用“五鲜”营销方案:

一、产品方案:产品“鲜”

1、一手的货源:在昆明最大的海鲜集散中心,建立自己的海鲜批发部,保证海鲜的活力,个头大、分量足、活力好,最好的货源优先供应自己的餐厅;

2、海鲜联络站:全国各地,我们都建立有自己的海鲜联络站;第一时间掌握各种海鲜上市的时间信息、产地信息,第一时间拿到最好的货源。

二、互动方案:互动“鲜”

1、在店内建立海鲜参观区:来自全国各地的海鲜聚集在店内,造型独特的海鲜池,配合五彩缤纷的灯光,利用客户的好奇心,让客户能第一时间看见活蹦乱跳的、品种繁多的、来自天南地北的海鲜;从视觉到味觉,再加上我们的服务人员的讲解,到最后菜品的上桌,完成一整套的海鲜大餐体验;

2、定期举办海鲜知识答题比赛,例如答对海鲜产地,海鲜烹饪及功效,就可以获得一次免费品尝的机会;尤其针对一些时令海鲜,这种营销方案,增强了客户的参与感,很亲切;

3、充分利用微信公众平台,家人的微信空间,发送各种时令海鲜的信息。


三、销售方案:活动“鲜”

1、一手价格:保证海鲜平价销售,打造优质海鲜,性价比高的经营方向;

2、会员特惠:会员享受时令海鲜的会员价;

3、积分兑换:公司提前推出下个月的时令海鲜的广告,以及会员客户免费兑换的品种和兑换所需的积分,会员客户利用自己的消费积分,提前向前台预订海鲜品种,公司根据预订,订货,做到订单生产,绝对保证了海鲜产品的“鲜”。

四、烹饪方案:烹饪味道“鲜”

1、厨师团队:厨师团队多为广东、海南等沿海地区的顶级厨师,熟练掌握各种海鲜的各种烹饪方法,体现海鲜菜品的最佳味道;

2、海鲜功效:所有厨师、销售人员,都掌握各类海鲜对人体的有益功效。

五、团队配合:配送“鲜”

1、门店联动:多家门店之间,货源相互调动,保证客户吃到的每一道海鲜菜品,都是活力满满的;

2、采购配送:公司组建了强大的采购、配送团队,每天都有10人团队穿梭在各分店之间,随时随地,第一时间配送到店。




大店转小店,学习力给餐厅带来变化


从2006年至今,广东海鲜坊已经走过了12个年头,目前拥有6家门店,3个品牌(广东海鲜坊、小粤明厨、良丰渔村)。广东海鲜坊第一家店400多平方米,后来规模不断扩大,最大的店面积达3800平方米。2015年,广东海鲜坊的另一品牌“小粤明厨”新店成立,面积300多平方米。从广东海鲜坊店面面积的变化可以看出来,这是一个由小到大,又由大到小的变化过程。叶武探称,在2012年和东方美食结缘,从那时起,他就带领团队一直参加东方美食的KTP、CTP等各项活动、课程,考察学习的过程让叶武探和团队眼界变得开阔了许多,了解到行业内的最新动态,也结识了众多同行。“在固定的圈子待久了人很容易疲掉,迈出去,一下子就激活了激情。”叶武探感叹道。也是在考察中,叶武探学习到大店转小店的经营新思路,便有了“小粤明厨”的出现。


广东海鲜坊有着很强的学习能力,这对于其成长来说起着至关重要的作用。不仅仅是跟随东方美食参加考察学习,在其内部也有着有效的学习方式。每个月,餐厅内都会给特殊岗位进行培训,强化他们的技能水平,更新他们的餐饮理念;广东海鲜坊还会时常和同行进行交流沟通,学习适合自己的经验;餐厅内会有专项经费,用于派遣高管、厨师等人去优秀同行的餐厅“试菜”。




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