如何确保菜品既质量稳定要求又降低成本？
你还把产品质量砸在炒锅身上？
你的核心产品经常被竞争对手学走？
发愁如何稳定产品质量，提高走菜速度？
厨师走了，带走了你的招牌菜？
需要提高炒菜技术，又求师无门？
以上问题，有没有2条以上戳中你？
如果有，请你警惕！
隔壁老王偷走的也许不是爱情
是你的核心产品！！
一个店的生命力无限
但顾客对产品的包容有限！！
经典案例
天津宝月楼台湾菜馆，酱汁图示，高效率
很多后厨都用文字表述菜品标准化制作流程，但用餐时段后厨嘈杂繁忙，真正看的没有几个！既浪费时间又降低效率，选用酱汁无疑是最直观、快捷的方式！
酱汁是一款菜品的灵魂
也是一个长寿店必备的杀手锏
如何设计酱汁？
酱汁设计的金字塔法则是什么？
酱汁制作独门技法1+2+N法则是什么？
有没有一款酱汁可以开一个店？有！ 干锅酱！
有没有一款酱汁可以做头牌菜？有！百搭神酱！
有没有一款酱汁可打造高毛利菜？有！凉菜酱！
有没有一个地方可以学到核心酱汁？
有！东方美食JTP！
时间：4月19日-22日
地点：成都
1
7款核心酱
如何调制复合味酱汁？
如何味酱汁并非一次炒成，而是要先调制底味酱，再根据使用要求，将底味酱调制不同味型的核心酱料。
6款底味酱现场一点点做给你看！
两款必备红油（经典味、煳辣味）
独门百搭酱汁
经典干锅酱
新派蒜泥酱
传统烧椒酱
分子椒麻酱
等9款核心酱汁！
2
13款延伸热卖菜品
酱汁并不是一个萝卜一个坑
一款优秀的酱汁经过调配可以打造多款热卖菜
如何灵活利用酱汁？
酱汁打造产品中要注意的千万注意哪些“坑”？
酱汁现场讲解酱汁使用法则，延伸13款高毛利菜品，不只有酱汁，还有招牌菜！
自贡酸辣蹄花
烧椒豆花
新派蒜泥白肉
口味冒菜
经典毛血旺
麻辣酱香风暴鱼
新派大盘鸡
干锅排骨
麻辣香锅
等13款市场热销的产品一站式学齐！
3
基础知识
几款酱也许无法满足你的需求
掌握酱汁制作的关键以及设计法则才是硬道理
讲师传授多年经验，如何将菜品转化为酱汁？
酱汁的适用范围与禁用范围？
酱汁分类有哪些？
酱汁设计中香料真的百无禁忌吗？
酱料设计的金字塔法则是什么？
酱汁制作独门技法1+2+N是什么
讲师介绍：
张海豹
东方美食JTP独家讲师
酱料专家
四川旅游学院烹饪学院副教授
多家餐饮、食品企业专家顾问
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/30624.html
