【贵阳】高山流水也遮盖不了的“酸汤”魅力！

三天不吃酸，走路打蹿蹿

贵阳人爱吃酸，酸辣、酸甜或者就只是酸。作为深受年轻消费者喜爱的酸辣味型，贵阳的酸汤必须位列前茅。

很多人在没有吃过贵州酸汤之前，对于酸辣的体会大多局限在酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面上，但贵州的酸汤，是一种让你喝一口就想喝一碗，喝一碗就得喝一锅的“魔性”口味。

你吃什么上瘾？有人对炸鸡上瘾，有人对巧克力上瘾，但吃过贵州酸汤的人，没有不上瘾的。

在这里有句话说得好：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，讲的就是生长在酸汤里的贵阳人，是如何对这道酸汤爱的深沉的。

贵阳酸汤鱼出名这不用赘述，但是没想到在酸汤的领域中应用范围竟然如此之广。

这些品类还只是贵阳酸汤的冰山一角，不论你对于烹饪食材的创意有多大，酸汤全能包容进去。心有多大，酸汤的舞台就有多大！

考察酸汤，就一定得来到酸汤发源地——凯里。

作为“只做最正宗手工酸汤”的传承人，亮欢寨创始人吴笃琴女士将自家酸汤基地的首秀，献给了东方美食KTP，这是第一次有大批人员进入传统酸汤发酵厂进行考察。

吴氏酸汤第五代传承人吴笃琴女士亲自接待，将制作流程一一讲解，细致到每一步放哪味食材，大家都看的目不转睛。

你知道酸汤有多少种类吗？

贵州的酸汤可根据不同制作方法出现完全不同的口味，而且在贵阳人的烹饪技法中，辣是可以叠加的，为了达到更丰富且有层次的口感，烹饪过程中会叠加不同的辣进去，前味、中味、落口均让你体会不同辣感，超级过瘾！

你知道酸汤中白酸、红酸、辣酸都实用与哪些食材吗？

在凯里，气候、温度、湿度都十分适合酸汤的发酵，亮欢寨自产食材基地供应最新鲜天然的原食材，这在制作酸汤中是口感的保证。

酸汤是一种“通杀”的味觉基础，几乎所有的食材都可以和酸汤相辅相成，不过白酸、红酸还是有其独特性存在的。

因为东方美食KTP考察团的到来，第一次对外开放的酸汤制作产业链整装待发。

发酵制作好的酸汤原浆送进流水线，罐装打包

吴笃琴女士将制作酸汤的必须原料进行一一讲解，温度、品种、酵母制作等，事无巨细

现场熬制酵母原汤，对于温度和时间的把控最关键

光有酸汤还不够，配菜佐料一应俱全，什么时候放花椒木姜子，什么时候放葱和配菜，让传承人告诉你~

新鲜出炉的酸汤，赶紧尝尝~

实地考察，亲眼观摩酸汤制作过程，还有什么比交流探讨更让人开心的呢！

奇花异果都有，适合你的才是好食材

民族之风盛行，高山流水总是情

贵阳人杰地灵，朴实的生活态度造就出当地大批踏实肯干的企业。

东方美食KTP来到贵阳，打开了贵州餐饮的处女地

考察到贵阳酸汤始祖——亮欢寨，不仅有三十年手工制作的匠心传承，更有“二代”在传统的基础上进行创新的新模式——快活林；

深入贵阳香酥鸭第一的“但家香酥鸭”，听传承人讲述新老模式融合的成果；

了解丝恋是如何集结全贵州所有小吃，并将产品结构升级成小食，毛利高，菜品引流效果好！

贵州有值得让全世界人品尝的酸汤美味，随便拿回去一款当地小吃就可打造成独属的爆品。

在受到第一期考察团员的热情期待之后，2018年7月，东方美食KTP贵阳酸汤考察二期即将启动。

不仅体验全国首家多媒体非遗餐厅的高端大气，更有街边小食丝娃娃的动手体验组合，最令人期待的当然还是充满苗寨风情的亮欢寨酸汤鱼，让你在喝酸汤的同时，拿回去主要操作技法，带走单品创意！