厉害了!面食居然能做出这么大的利润空间!

花样面食打造赚钱利器

中国面食源远流长,逐渐形成自己的文化,一直是餐桌上画龙点睛的亮点所在,也是酒店不可忽视的利润增长点。新年到了,花样面食成为春节酒店盈利的重要一点,新春礼盒馈赠、宴会、外卖、外带……是酒店春节创利的好产品。

提到面食,就不得不联想到世世代代以麦子为主要作物的面食大省——山东。蒸、煮、烤、炸……花样百出的面食,让人食指大动!胶东大饽饽,胶东大包,福山大面 ,蓬莱小面 ,胶东喜饼,鲅鱼水饺……山东面食看胶东,好吃不贵吃到饱!

过大年,蒸饽饽,期盼来年的日子蒸蒸日上,2009年,这一习俗被列入省级非物质文化遗产。

代表着吉祥如意、丰收年景的面食礼盒、面食设计,是现在流行的风尚。你的酒店把握住这一点了吗?

HAPPY CHINESE NEW YEAR

学习收获

1.“一面百样、一面百味“,用吸晴美食主角设计,面点增收双模式。

2.新年菜单设计(材质、味型、价格、毛利)

线上线下双平台,

堂食外带双渠道。

3.面食操作实操
胶东大饽饽,胶东大包,福山大面 ,蓬莱小面 ,胶东喜饼,鲅鱼水饺,炸面鱼……

油酥烧饼,鲜奶大麻花,烧卖,麻团……

4.旺店实地考察

年货礼盒设计、营销、旺店在面食上的设计

过年礼盒

精致面点


实操安排

山东省城市服务技师学院专业面点操作授课场地,设备齐全,学员实操落地。



现场面点制作



花式蒸饺(鸳鸯饺、一品饺、四喜饺)

十余种胶东花样面食制作方法大公开,现场实操,你学的会!

这些盈利点,你get了吗?

1.为酒店宴会带动气氛,增加高毛利面食新品种。

2.面食礼盒的外带外卖,餐桌外的盈利点

3.丰富面食档口的出品种类。

讲师介绍


刘宗艳

中式面点高级技师,全国十佳面点师,国家级高级裁判员、烟台面点大师,山东省银牌厨师,烟台市面点优秀指导教师。

东方美食JTP技术总监,烹饪艺术家,东方美食学院副教授,山东省职业技能鉴定中心考评员,中式面点高级技师,全国烹饪大赛获金奖。原东方美食学院教务处处长,原齐鲁宾馆面点厨师长。


刘海波



考察旺店

1.旺角小渔村

胶东特色海鲜

大众点评网口味排名第一

海肠捞饭

砂锅豆腐盒

2.蓝白快餐

中国快餐30强,

面积500平,每天营业额5万。

特色面食也是他们的一个盈利点。

3.蓝白海天酒楼

蓝白海天酒楼,

传统文化主题酒店。

大个鲅鱼水饺,

见过这么大的饺子吗?

4.万盛和

厨政管理做得非常到位,传统鲁菜也是一绝,我们会带同学们一一深入考察。

考量正宗胶东菜师傅,只需一道熘鱼片

整洁有条理的后厨





东西面食学习考察

烟台站  2018.1.15-17


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