已步入中年的“大叔”餐饮品牌们，如何求变？

已步入中年的“大叔”餐饮品牌们，如何求变？

年轻小叔：味千拉面

年龄：21岁

味千中国在2017年中报中显示。上半年营业额同比下滑2.5%，净利润同比大幅度下滑80.9%。旗下连锁门店缩减到649家，13家味千拉面店在过去一年内全部倒闭。

当年的“骨汤门”事件为味千拉面蒙上了挥之不去的阴霾，2011年7月，味千拉面被曝出“纯猪骨熬制的汤底”实为浓缩液勾兑而成，震惊全国的“骨汤门”事件正式揭开序幕。对此味千拉面无计可施，任由事态恶性发展，导致其股价拦腰跌断，一个月内市值蒸发84亿港元。

食品安全成为味千拉面的近几年 为关注的问题，这几年负面不断。先后爆出吃出玻璃渣、筷子检出大肠菌群、煎饺里吃出虫子等一连串事件。对于企业危机，味千疲于应对，早已步入中年阶段。

而对于创新方面，面对肯德基、必胜客等“洋快餐”的创新速度，味千明显缓慢了很多，菜单一年一换，新品数量却少得可怜。但旗下十多个副牌，比如高端品牌和歌山、烧肉孙三郎，中端品牌喜多藏，大众化品牌美厨汇等，分散着味千对于主品牌的注意力，无力创新。

在顾客体验方面似乎也不如人意，曾有顾客吐槽从点餐到上拉面用时7分钟，速度太慢！店内装修环境与同类快餐相比显得老城破旧，因为是快餐的关系，但空间利用率很高高，餐桌摆放很拥挤，连收银台都藏了起来。

中年老大叔：永和豆浆

年龄：35岁

永和豆浆在进入中国的20多年中，一直已中式平价快餐为主，受到普通大众消费者的欢迎，当年更是拥有数百家门店，年营业额十几个亿的辉煌历史。

就在永和辉煌的时候，似乎过于膨胀，选择战略转型，然并卵……

永和品牌部门推出自己研发的豆浆粉，刚好又在注重健康抵制添加的风口上，受到了消费者抵制。而竞争对手永和大王则打出“320家餐厅保留磨坊，22年坚持现磨豆浆”的健康概念。无疑动摇了永和豆浆在消费者心目中现磨豆浆 品牌的位置，向永和大王转变。

“点背到 ”的是永和豆浆又被国家质监局曝光涉嫌虚假宣传，口碑再次受到重挫。

老年人：全聚德

年龄：153岁

全聚德 近因为业绩下跌，导致股价下跌，成为餐饮市场中的众矢之的。作为“烤鸭 股”的上市企业前途未卜。

全聚德市值在一个月内蒸发了10亿，刷新历史，也反映出资本市场对全聚德业绩的担忧，对它商业模式发展的不看好。

对于资本对全聚德的表现也是有来由的。这几年，全国餐饮市场规模不断扩大，但全聚德业绩增长却几近停滞。从2014年到2016年，其营业额分别为18.46亿元、18.53亿元、18.62亿元。

据公开资料显示，由于水土不服，除北京外，全聚德绝大部分地区的店都在连年亏损。

菜品创新、店面升级方面投入低；价格偏高，降低了消费者的到店频次；迟迟无法突破北京之外其它地区的发展等诸多表现，都让全聚德一再受到重创。

数据表明，餐饮市场80％以上消费者都是80、90、00后。

对于 品牌来说，曾经的市场辉煌已经过去，在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是拉拢不了年轻客群的，虽然已中年，但还是需要保持一颗年轻的心。

写在最后：

中年餐饮大叔虽然慢慢老去，但他们还有一颗奔腾的心。老品牌也期待焕发第二春，甚至第三春。因此，能抓住顾客就抓住了一根救命的稻草。点击下面的二维码，学会用40个服务小技巧拉住回头客。