点菜配菜大有学问，听听她们怎么说……

餐模还是一个并不成熟、知名度有限的栏目。但是，俊男美女的靓丽面容还是吸引了不少同行的目光，无论这些目光中带有怎样的成分和心情，但至少，餐模让更多的人关注到了这些从事餐饮服务的年轻男女们，让更多人看到了他们的生活状态。

这些奋斗在餐饮一线的年轻人脸上还带着稚嫩和那掩盖不住的朝气，而这正是最具感染力的东西。众所周知餐饮行业辛苦，是一个靠辛勤付出获取回报的行业，但是，辛劳和困难并没有打磨掉他们对生活的希望，和继续奋斗下去的勇气。

虽然面对着艰辛和困难，他们却依然选择在餐饮这个未来的民生支柱产业中奋斗，因为，他们相信行业的未来充满光明。

这些年轻的男女们将是整个行业未来的支柱，也许再过十年、二十年，他们将是引领全国餐饮业发展的另一批弄潮儿。

这些曾经登上过东方美食《餐饮经理人》“餐模”版块的年轻人，若干年后再回首自己的青葱岁月时，一定会感谢有这样一个平台记录了自己曾经的努力和付出，书写下了自己在行业中奋斗过的华丽一笔。

周丽君：在绿杏成长，是幸福

绿杏餐饮管理公司是我第一次离开家出来工作的地方，离开亲人和自己熟悉的环境，我曾经哭过、徘徊过、犹豫过，但来到绿杏这个大家庭后，这里的企业文化、这里的家人、这里的热情、这里积极向上的氛围感染着我，让我看到了对生活、对工作的新希望，所以短暂犹豫之后，我决定留下来，决定和绿杏一起成长。

刚来到绿杏的时候我只是最基层的服务员，主要的工作内容就是接待客人，带客人找到合适的餐位，拉椅让座。

慢慢地，工作熟练和努力让我有机会成为一名点菜师，这对我来说既是机会也是挑战。

点菜时，需要我针对不同顾客的消费能力、消费习惯介绍不同菜品，让客人感受到我们的用心，协助客人点出一桌适合自己的特色菜肴。

做点菜师的原因其实很简单，因为我喜欢美食，平时朋友们、同事们都喜欢找我一起吃饭，因此培养了我对美食的强烈热爱，这也促使我选择点菜师这样一个职位。

作为点菜师应该具备的基本技能：掌握广博的菜肴知识、酒水知识以及食品营养知识。

看似为客人介绍菜品只是动动嘴巴那么简单，但是，做一名优秀的点菜师并不容易，在个人业务技能上要了解餐厅内所有菜品的名称、味型、做法、价格、营养成分，特别是对于招牌菜的特色要记得清清楚楚。

所有菜品的原料、配料、搭配以及烹饪方式都烂熟于心，更重要的是面对不同顾客需要有针对性地展开服务，为客人推荐的菜品要做到既讲究口味又讲究营养科学。

比如对老人少推荐肉类，多推荐鱼类；为老顾客服务时，要注意在保持其一贯口味的前提下增加新鲜感、推荐新菜。

在担任点菜师的工作之后，我同时也收获了更加深入的专业知识，在绿杏也得到了珍贵的友情，有了朋友们的鼓励和支持，让我更有自信，比以前更加活泼开朗。

然而，现在的轻车熟路都是在不断犯错误的基础上积累而来的，还记得自己没有学会如何做一名点菜师的时候，经常犯错误，有时不知道顾客适合怎样的口味和菜品，从而导致客人出现过敏，或者菜品过辣不合顾客口味等情况。自从学习了点菜师的相关知识和技巧之后，我更懂得怎样为客人针对性地提供菜品建议，帮他们安排适合的菜肴，让他们留下对绿杏的好口碑和愉快的就餐体验。

在绿杏一年多时间我觉得自己是幸福的，如果有人问我幸福是什么，我会回答说幸福是一种感觉，幸福只是发生在身边的每一件小事。

李艳琼：实现梦想是一种能力

2008年10月，第一次离开家，孤身一人走进社会，不知不觉在迷茫和混乱中走进了绿杏餐饮管理公司这个大家庭。

这里的人比我想象中还要亲切和谐，在自己的选择下我有了毕业后的第一份工作—餐厅接待。

之后经过自己的努力和上级领导对工作的调整后，我被调入服务部，在不同部门的学习经历让我积累了不少服务技巧，之后我又从服务员转为服务副组长，半年后在经理的肯定和信任下，我晋升为服务组长。

在职位的逐渐晋升过程中，我也在这个大家庭中慢慢地长大。

经历了很多伤痛，因为曾经自己不够成熟，也有第一次离开家和对家的思念，但是，经过近一年的社会磨练我成长了，知道了即使离开自己的家，在绿杏我又收获了另外一个家。

在这里，我的努力得到了回报，工作两年后我被提升为前厅主管，那时我心里就想一定要努力再努力，把这份来之不易的工作做好，不辜负每位家人对我的期望。

虽然做了主管但担子比之前更重了，可我相信只要我们每个人都做好自己份内的事情，就能带动大家和绿杏这个大家庭继续成长。

做主管的同时我还兼任点菜师，继续了自己一直从事的服务岗位。

点菜师从业务上说首先需要我了解菜品的味型、色泽、分量和菜品内容，还有对于招牌菜和特色菜的介绍，同时也要掌握所有菜品的原料以及配料。

另外，我会向客人介绍本地的一些野菜和四季菜，我们会特别告知客人本店的野菜原生态、纯绿色，没有任何对人体有害的物质。

我们要做好点菜师的角色，让客人能放心的食用本店的所有菜品，从而提高顾客满意度。

总结每天在经营过程中遇到的问题和安排当天的工作就是我的主要工作职责：热情接待每一位用餐的客人，根据订餐客人的基本要求科学合理地建议并协调其选择订餐标准或点配菜品，了解客人的用餐情况，主要针对服务员的评价、对菜品的意见反馈，以便不断提高餐厅的服务和菜品质量，做到热情服务，让顾客乘兴而来满意而归。

之前因为客人的一些不了解和对菜品分量的把握不足，犯过很多错误，但是我得到了顾客和领导的包容和谅解，这同时让我收获到了可贵的友情。

同时，在以前犯过的问题上，例如点错客人需要的菜，而导致顾客不满的情况，在这些问题上也单独做了努力，从而能够快速地解决处理类似问题，及时、正确地满足客人的正当需要，慢慢地让顾客满意度再次提高。

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