低温蒜香挪威三文鱼佐鱼子酱
原料 挪威三文鱼120克。
调料 A料（鲜橙皮3克，百里香、蒜片、柠檬汁、盐各1克，干葱碎2克，白胡椒粉0.5克，黄油5克），炸蒜蓉30克，芒果鱼子酱、西瓜鱼子酱各20克，兰香子10克，橄榄油25克。
制作1.三文鱼洗净加入A料，放入真空袋塑封，再放入低温慢煮机设置53℃煮23分钟取出，去净腌料，用纸巾沾干三文鱼表面水分。
2.锅内放入橄榄油烧热，放入三文鱼煎至表皮酥香取出，再沾干表面油脂，抹匀自制酱汁，表面撒炸蒜蓉摆盘，用芒果鱼子酱、西瓜鱼子酱、兰香子装饰即可。
自制酱汁容器内放入蛋黄40克打匀；锅内倒入米醋15克、白胡椒粉3克小火熬2分钟即成白胡椒醋汁，将白胡椒醋汁倒入蛋黄液中，隔热水加热，慢慢搅拌至粘稠，再加入柠檬汁1克、盐2克、蛋黄酱10克、芥辣3克搅拌均匀即可。
西瓜鱼子酱制作 1.锅内倒入清水250克加入1.3克柠檬酸钠打均，再加入1.8克海藻胶加热至90℃，倒入西瓜汁250克充分搅匀静置2小时。
2.取1千克清水加入6.5 克钙质搅匀。
3.将1、2混合均匀，倒入鱼子酱分离器即成西瓜鱼子酱。
芒果鱼子酱制作 与西瓜鱼子酱制作基本相同，区别在于用芒果酱代替西瓜汁。
兰香子制 作用50℃的温水将兰香子涨发即可。
关键 在制作过程中一定要掌握三文鱼的温度和时间，从而保持肉质的水分不流失；煎制时间不宜过长，煎至酥香即可。
点评 利用低温慢煮技术保持肉质本身的嫩度且水分不宜流失；腌制三文鱼的用料多用于清香型的辅料，可大大提升肉质的本味；搭配水果口味的鱼子酱更是增加了这道菜的艺术感，也很受食客喜爱，从而改变食客对中式三文鱼的吃法。
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