甘蓝包清脆,雪莲制高汤 几款素菜技法


宫保水晶球


原料: 红毛丹150克 青椒5克,红椒5克,春笋5克,腰果6克。

调料: A花椒5克,干辣椒10克,番茄沙司10克,糖18克,米醋10克,蘑菇粉2克。盐1克

制作: 红毛丹去皮,一开二,挂脆皮糊,拍干粉,入油锅中炸至外酥里嫩,青椒,红椒,笋,汆水,腰果炸熟待用,讲调料A调成酱汁,去掉料渣,放入水晶球,收浓芡汁出锅装盘,撒上腰果即可。

点评:通过挂糊,拍粉炸制,保证了外酥里嫩,再裹上酱汁,是一款很新颖的旺菜。

果香咖喱时蔬卷


原料: A 鲜虫草花10克 胡萝卜10克 青笋10克 木耳10克 白甘蓝叶俩张,

   B去皮苹果10g去皮香蕉10g 咖喱粉

调料: A原味咖喱粉4克 姜黄粉2克 盐1.5 蘑菇粉2克 糖 3克

制作: 将鲜虫草花 胡萝卜 青笋 木耳切成丝与白甘蓝一起放入沸水锅中汆水,汆水过凉控干水分,将白甘蓝铺平放入各种丝卷起切成3厘米段状,摆入盘中上锅蒸2分钟待用,将B料加入80g水打成汁,勺留底油放入打好的B料与调料A调成汁,浇在时蔬卷上即可。

点评:独特的咖喱清香味,配上白甘蓝包裹着几种脆,嫩,丝,口感清爽,酱香味浓。

脆皮金菇卷


原料: A金针菇15克 杏鲍菇10克 木耳5克 胡萝卜 5克 姜2克

三叶香1克 豆腐衣一张  

调料: B盐 蘑菇粉 五香粉 胡椒粉  香料油 生抽  

制作: 将原料A料汆水,锅里放入香料油把姜炒香,下入A料 调料B炒香拌入三叶香待用。豆腐衣铺平把炒好的A 料包成卷上平底锅煎至表面金黄,出锅切成3厘米段状摆盘,配一碟酸梅酱即可。

点评:外酥里嫩,再沾上一口酸梅酱,入口酥香,口味丰富。

咕噜蜜鲜果


原料: 鲜猴头菇200克 菠萝30克 青椒8克 红椒5克

调料:番茄酱25克 白糖30克 白醋20克 盐2克 冰花酸梅酱8克,水适量

制作: 将鲜猴头菇汆水冲凉切成2.5厘米左右不规则块状,放入盐腌制入味,挂糊,拍粉,放入油锅中炸成金黄色,青椒 红椒 菠萝 汆水待用,将上述调料调成酸甜汁,放入原料烧浓收汁装盘即可。

点评:挂糊拍粉炸制,口感非常与肉相似,再裹上一层浓厚的酸甜汁,足可以满足您的味蕾。



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