这个味儿对了！八道绝味湘菜来袭！

主料：

熟牛腩300克。

配料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黄辣椒5克，花椒3克。

调料：

菜籽油100克，猪油50克，鸡精3克，味精3克，生抽3克，盐适量。

制作方法：

1.将糯米浸泡一晚，洗净蒸熟；把春卷皮用温水浸湿，包糯米成卷蒸3分钟，冷却改斜刀，6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香，出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒，再加入高汤大火烧开，煮浓至汤成金黄色。

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟，选出牛肉分装备用。

4.将牛腩带原汤回锅，加入小米椒调味，收汁，装入垫有糯米卷的砂锅中，小米辣淋在上面，点缀香菜叶即可。

特点：

口感软糯，肉香味十足。

注意事项：

汤汁4分满，料9分满；一定要压软糯熟透；牛油要处理干净。 

主料：

牛蛙1000克。

配料：

包菜100克，五指椒125克，姜片125克。

调料：

家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。

制作方法：

1.将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用。

2.姜洗净，带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形，待用。

3.包菜撕成5厘米见方的片待用。

4.紫苏切1厘米长的节待用。

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速过油定型，沥出。

6.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

特点：

肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。

主料：

毛芋头 500克，干皱皮椒节 100克。

配料：

姜米 3克，蒜米 5克，葱花 5克。

调料：

李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记蒸鱼豉油5毫升，李锦记财神蚝油10毫升，盐10克，味精 5克，豆油 3克，猪油 100克。

制作方法：

1.毛芋头洗净，放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅煸炒酥脆，但不得煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂，后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂，适当加入一些猪油，增加抖的润滑度，再加入上述调料拌匀。

4.热锅入剩余猪油烧热，把上述配料置于面上，浇油即成。

特点：

开胃，干香，中和干椒与毛芋头味道，香飘四溢。 

主料：

腊肉香干2包。

配料：

青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。

调料：

土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。

制作方法：

1.腊肉香干洗净切片； 

2.青莴笋片过油，放火锅垫底；

3.把土菜油烧香，放腊肉香干煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟，调味，再放到小火锅即可。

特点：

汤鲜腊香，清爽劲道。

主料：

猪头肉200克，荷折皮300克。

配料：

花椒3克，姜3克，大蒜叶1克。

辅料：

精盐3克，味精1克，高汤500克。

制作方法：

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂，备用。

2.锅中放油，下入花椒煸香，加入猪头汤焖透，调味。

3.下入荷折皮煮透，放入大蒜叶，出锅。

特点：

汤浓、荷折皮爽口 

小贴士：

猪头肉一定要煮烂。

主料：

双汇冷鲜前腿骨3.8斤，带30%的肉。

配料：

圆椒300克，大蒜子8粒。

调料：

盐5克，味精20克，鸡精20克，蚝油30克，美极鲜10克，蒸鱼豉油15克，红烧酱油10克，色拉油50克。

制作方法：

1.先将前腿骨剁成三段后，上火煨40分钟，再泡30分钟待用。

2.锅内放色拉油烧热，将大蒜子、圆椒下锅翻炒后，放入前腿骨。

3.放入蚝油、味精、鸡精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

4.放入蒸鱼豉油、美极鲜、酱油上色入味，翻炒收汁后，装盘即可（圆椒要盖在骨头上面）。

特点：

酱香味浓郁

小贴士：

圆椒要炒得活一些，不能炒得太死，既影响口感也影响美感。

主料：

前猪肘1000克—1500克 

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，葱15克，大蒜叶20克，香菜15克，黄干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋葱20克。

调料：

酱油10克，蒸鱼豉油50克，盐10克，味精10克，鸡精10克，十三香20克，麦芽糖15克，广东米酒20克，食用油5斤（以盖过肘子为准，可反复使用）。

制作方法：

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉（皮烧老点），然后洗净。

2.将肘子放入锅内，用水稍煮后，过油炸起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒上色，上色后再下油锅炸。

3.锅中加少量油，下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓，将青椒圈加大蒜米调味炒熟，盖在肘子上面即可。

特点：

汁浓、味浓、香浓，口感软而不腻，形体完整大气。

小贴士：

选用新鲜前猪肘，将肘子炸至皮脆风味更佳。

主料：

五花肉400g

配料：

大葱100g ，蒜50g。

调料：

食用油250g，辣妹子30g，生抽10g，盐5g。

制作方法：

1.五花肉洗净，放入蒸箱中蒸透。

2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片；大葱切丝。

3.锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。

4.锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后，放入炸好的肉片翻炒。

5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。

小贴士：

在炸肉片的时候油温要适当，六成热即可。