还有比大米更普通的食物吗？日本一家百年米店的第八代传人桥本隆志，就把这种再普通不过的主食卖出了新花样。
这家老店开设于1750年，叫作庄屋。20年前，庄屋经营陷入了困境。眼看就要开不下去的时候，米店世家的长子桥本挽救了家传企业，成了同行业的耀眼明星。
米店在日本被称为米屋，人们提到“米屋”时，往往还要在前面加个“御”字，足见人们对米屋的尊敬。在上个世纪，日本一直是保护粮食和销售商的，开米店成了一桩旱涝保收的买卖，庄屋的生意自然也非常兴隆。
可意想不到的是，1993年日本发生自然灾害，大米大幅度减产。政府不得不改变现行保护制度，开放了大米的自由进口。由于廉价大米的冲击，再加上越来越多的日本人喜欢西餐，开始疏远大米，庄屋大受打击，经营每况愈下。
这时，桥本刚从同志社大学毕业，就职于一家大通信销售企业。看到家业危机，身为长子的他辞去工作，回家接管米店。
最初的七八年，桥本四处奔走，亲自上门推销送货。
为了减少成本，他不得不裁掉员工，甚至辞退了亲属，但赤字还是只增不减。桥本几乎陷入绝望。
他回忆起来，说这段日子是最痛苦的，“那种不得不拒绝善待自己亲人的滋味儿，我再也不想经历”。
转机来自桥本的一个闪念。
他在给饭馆送货上门时，发现这里不同的菜肴需要不同的大米。比如炒饭需要筋道的大米，但咖喱饭口感绵柔。
大米的味道是不断变化的，即使是同样的产地，也会因为天气、料理方式等外在条件而不同。
桥本突然计从心来，不如自己开一家只做大米的饭馆，用自家大米为顾客提供不一样的味觉体验！
2006年，桥本的公司成立，起名为株式会社八代目仪兵卫。他和弟弟一起开设了大米主题饭馆——八代目仪兵卫料亭。
弟弟正在盛饭
他们研发出一套从前菜、酒水到甜点，全部使用大米却带来颠覆感的创意大米料理。
八代目仪兵卫料亭的大米都是桥本精挑细选的。桥本说：“好的产品必须经得住岁月的考验。”
日本人本来就有匠人精神，桥本更是将其发挥到了极致。直到下锅，这些大米要经过4个步骤的打磨。
第一步是选购，为了保证质量，他和大约60个农家签订了购买合同。
第二步要亲自品尝，他称其为“吟味儿”，每天都要品尝多种大米，严格筛选。
小新感到好奇，这真的吃得出区别吗？
“如果你仔细品尝，其实每款米的黏度、甜度，都是不同的，它们……”
桥本觉得，只要用心去体会，哪怕是最普通的米饭，也有让人感觉到幸福。
桥本正在品尝，面前放着的四碟米饭
第三步是对打谷脱壳的重视，桥本发明了获得专利的脱壳方法，最小限度地破坏大米的味道和营养。并且为保证品质，所有产品都是收到订货后再进行脱壳加工，以保持大米的鲜度。
第四步是按照比例和种类，由桥本亲自调成配方米，用来制作不同料理。
在八代目仪兵卫料亭，店里的食材全都是大米，包括餐前酒和甜品。你吃到的每一口美味，都是桥本精挑细选、亲自调配出来的，连水的比例都有讲究。
而他煮米饭，从不使用电饭锅。他特意和公司设计了一款竹锅，就为了受热均匀，能煮出更有弹性、营养的米饭。
每一锅米饭都是料理长亲自烹煮的，
火候和时间太微妙了，
人算不好，只能时时刻刻地看着。
每一桌客户都有自己的专属饭锅。
盛饭也是大讲究，切一个十字刀，
手腕一弯，从缝里抖落出一勺米饭。
这样盛出的米饭香软蓬松、不结块，
热气在缝隙里窜来窜去，
把香气酝酿的更加诱人。
懂行的老食客会洒点芝麻盐上去，一点点咸味更加勾出米饭的鲜甜，芝麻和米香打出一记重拳，直击味蕾。
也有人喜欢用海苔卷饭来吃，大口咀嚼的样子像《孤独的美食家》里的五郎一样自带背景音乐。
这才第一吃，桥本家的米饭共有三吃。
再叫一碗就是带锅巴的米饭，称为第二吃。
喀拉脆的锅巴吃起来齿颊留香，
有些游戏的趣味。
最后，竟然是一份茶水泡锅巴。据说每位客人吃之前都会纳闷，这也是一道菜吗？这也太坑人了吧。
结果吃完后，都想让老板单独再来一份。而没吃完的米饭，店员会捏成饭团，打包让你带回家当第二天的早餐。
桥本说之所以店里每一道食材都是大米，是想分享给更多人知道，大米真正的那个香甜。
有人说，这家店吃的不过是一个仪式感，小新却认为，这是对每一粒米的尊重。
米饭不再是一日三餐里最平庸的搭配，它可以是最完美的主食。
食物是有记忆的，而我们的味蕾从来都不会骗人。
八代目仪兵卫料亭开始在日本爆红。因为每天中午，只接待30位客人，为了吃这一碗米饭，预约甚至排到了两个月后。
越来越多人意识到，自己有多久没有坐下来“好好吃饭”，没有用心体会过米饭的那一点甜。
在日本，还有一个专业的大米职人考试，拿到五颗星的人会被称之为“大米大师”。
但考试要求相当严格，要鉴定大米的光泽、香度，还要品尝大米的黏度、甜度，甚至是吞咽时的感受。
这样高难度的考试，全日本也没有几个人能通过，桥本却是其中一个。
为了推动了日本大米行业的复兴，他绞尽脑汁邀请了跟自己一样的大米大师，组织了每年一届的全国大米评选。
每年从参赛的大米中，评选出日本当年最好的八种大米。
评选标准非常严格，他们品鉴大米的光、香、白，品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受。
因为赛制的专业，越来越多人农户开始拿出自己的宝贝大米，很多商家用户也会持续关注。
每次比赛一结束，
前几名的大米会一下子成为“爆款”。
一个20年前差点崩盘的大米行业，
竟然因为一个人，
就这样“起死回生”了。
桥本不仅守着旧传统，他还懂得创新。
为进一步带动消费，桥本又出新招，把大米变成了礼品。他几乎为每一种需求的消费者都做了大米礼盒。小孩生日，送大米；新人结婚，送大米；高尔夫球赛获奖，送大米……
礼品的包装也别出新意，桥本跟一些生意不好做的和服店合作，用高档和服布料包装，并免费为顾客制作赠送问候签，把照片或者书信一同封在礼盒中。就这样，桥本的“贺礼”专用米成为日本人送礼的首选之一，成功跻身礼品市场。
桥本把礼品米玩出了花，
分成了各种类别：
孩子周岁米、孝敬爸妈米、棒球冠军米……
颇有送礼就送脑白金的架势。
甚至还研发出了镀金米，
纯金，可以吃。
他还跟日本伊藤园制茶公司合作，
推出最适合茶泡饭的米；
跟松下公司合作，
推出完美适配新款电饭煲的大米……
在推销大米的同时，也帮了别人一把。
目前公司年销售额已经达到了大约15亿日元。后来有很多电视台来采访他。桥本说的最多的，不是自己如何度过那段黑暗的时期，也不是自己如何成功的。
他一遍又一遍的回忆，小时候的自己，常常在农田里玩耍，最喜欢的就是秋收后，拎着篮子拾麦穗。
每次放学一回到家，他都会马上放下书包，冲进厨房揭开锅盖，热气腾腾的白雾下，一粒粒饱满的米饭，显得特别可爱。
“我好害怕现在的日本孩子，以为大米是没有味道的，好吃的只有配菜。”让每个人都尝到大米真正的香甜，成了他的愿望。
他走进学校，给学生科普他们每天吃的“大米”
桥本隆志，日本庄屋米店第八代传人，将一间当初差点倒闭的百年米店，做到了现在销售额15亿日元的大企业，靠的只是一碗米饭。
而为了煮好这一碗米饭，他花了二十年的时间。
传统不是因为“老”才珍贵，是因为几百年来一双双传承的手打磨出来的温润熨贴，是别的东西没法比的。
有人向他请教，成功的秘诀是什么？
桥本隆志说：“因为，我只想做好一碗米饭。”
来源：Hey且慢（ID：hiboluofengli）、《环球人物》
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