据国家统计局最新数据，2016年全国餐饮收入突破3.5万亿元，同比增长10.8%，其中火锅作为大众化餐饮的主要力量占据了约1/3的份额。近年来，火锅产业带动了养殖种植、原辅材料、生产加工、物流运输等相关产业的全面腾飞，成为发展速度最快、最具投资前景的行业之一，也是最有希望成为全球化发展的中餐业态之一。
请看下面这组数据
2012-2016年火锅市场收入由22亿元增长至107亿元
预计2017年底中国连锁火锅市场收入将达到128亿元，与2016年同期相比增长17.3%
2017年中国火锅餐饮集团前20强营业额合计超过470亿元
综上所述：火锅是中国连锁餐厅市场中增长速度较快的餐饮类别，也是餐饮中的常青项目。
（以上数据来自搜狐财经、中商产业研究院整理，转发请自行核准，不承担法律责任）
做正宗火锅，要认清辣椒种类
这些辣椒你能分清吗？
你真的分得清吗？
来到市场 你又是否能认出呢？
重庆火锅原料如何选择和辨认？
重庆火锅原材料如何处理加工？
重庆老火锅辣椒如何选择？
哪些辣椒用来增香？哪些用来提辣度？
东方美食JTP第六届正宗重庆火锅培训课程带您走进一线学习正宗重庆老火锅锅底的制作，走进食材市场，0距离了解重庆老火锅。
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正宗重庆火锅制作
2款最热销的九宫格火锅锅底制作：油香型锅底、荔枝型锅底。
全国口味排行前五的时尚小火锅锅底：白汤火锅、番茄火锅、菌菇火锅、咖喱火锅、海鲜火锅。
1款时尚秋冬时令滋补锅底。
还有热卖的特色有料火锅：麻辣鱼火锅。
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核心酱料无保留公开，现场制作
5款火锅秘制底酱：油香麻辣味火锅底酱、荔枝麻辣火锅底酱、经典鱼火锅底料、番茄火锅底料、咖喱火锅底料。
1款火锅底油，现场熬制，手把手教兑锅技巧。
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旺店蘸料、畅销涮品现场做
4款人气蘸碟配方：干碟、绝配油碟、麻酱蘸碟、海鲜味汁蘸碟。
13款火锅必用调味品，12种火锅必用香料。
16款旺销涮品制作：猪腰、黄瓜、虾滑、滑牛肉、酥肉、鱼片、豆芽莲藕、茼蒿、杏鲍菇、猪黄喉、鸭肠、碱毛肚、 鲜毛肚 、牛肝等
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探秘火锅新模式旺店
在博物馆里开火锅店，还是在火锅店里建了一个博物馆？由N位美女老板众筹，一店三模式的主题火锅店，去重庆一定要去考察的火锅博物馆；把火锅店开秀还是把秀场搬进了火锅店？将老灶火锅打造成高端小资club，日系轻工业风的火锅秀场，边吃火锅边看大长腿，想想都激动。学习不停，考察不止，新鲜的餐饮模式，一次学习，打包带走。对接一手火锅食材、调料、设备资源。
开课地点：重庆
开课时间：10月26日-29日
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