专访“海小姐的玫瑰饼”创始人海韵：线下为主体，线上做补充

        经营线上店，最先要了解市场，看看线上有没有经营同类产品的店、经营情况怎样、是否饱和等。线上线下发展，满足顾客是最主要的。对于有实体店的餐饮经理人来说，开线上店，要知道顾客有没有线上购买的需求和意愿。需求决定供给，消费者的消费意愿和消费能力决定市场供给，也就会影响线上店的搭建和进驻。

        “海小姐的玫瑰饼”创始人海韵说：“我们开通淘宝线上店就是为了让老顾客购买更加方便，特别是满足北京外其他地区顾客的回购意愿。因为很多来我们店消费过的顾客，离开北京回购不是很方便，而且现在线上回购率高的也确实是在实体店消费过的顾客。”

      海韵说：“淘宝线上店不是专职，只是为了方便顾客，总归还是要和线下的实体店相结合。”从顾客下单到制作再到配送，中间必然有一个比较长的等待过程，但顾客终究是希望快速吃到产品，所以速度上如果无法满足，必然会导致一部分客单流失，这时候实体店就很重要。实体店的主要目的就是要满足顾客快速得到产品的需求，“海小姐的玫瑰饼”有两家实体店，一家在三里屯，一家在南锣鼓巷，北京市内的顾客可以直接进店消费。进店消费没有快递成本，消费不受限制，也会在一定程度上带动饮品的销售，而且南锣鼓巷一天大概有一百五十万人流。
        “海小姐的玫瑰饼”线上店的产品主要针对的是北京市外的顾客，但玫瑰饼保质期很短，就要求在最快的时间内送到顾客的手上。所以“海小姐的玫瑰饼”的配送选择与第三方平台合作—顺丰，由顾客承担运费，购买三盒及以上可以包邮。不管线上还是线下购买，都是顾客的自愿行为，购买同时肯定是接受价格的，所以不必担心运费“吓跑”顾客。顾客下单后，根据顾客下单的品类进行烤制、装盒、发货。16点以前下单，发货时间是当天的16点前，16点以后下单付款的第二天发货。

        “海小姐的玫瑰饼”线上和线下都是现烤现卖的，因为两家实体店，有一家店负责实体供应，同时也专门负责淘宝。供实体店和线上店产品的烘焙区域是分开的，因为店内的员工都会烤制，可以实行通岗。这样既能保证实体店的运转，又能兼顾淘宝订单。

      “海小姐的玫瑰饼”线上店有将近50000粉丝，微博60000多，微博原创性高达97%。海韵说：“‘海小姐的玫瑰饼’的产品在制作过程中添加了很多创意，多种形状、多种口味的混搭，本身就受到很多顾客的喜欢。而且我自己的微博又有那么多粉丝，可以做一些活动推送和粉丝维护。比如：转发+评论进行抽奖，与在微博留言的粉丝进行互动，获得反馈，培养客户群。”

        线上开店最重要的就是流量、有没有人进店以及粉丝转化，那么宣传与营销就变得非常重要。推广初期，可以通过微信、微博进行内容推送，并且融入活动互动来进行产品推广。粉丝到顾客的转化，最有效的方法就是让顾客觉得无论是产品，还是店铺活动他都是可以参与感受到的，所以推送要注意内容的趣味性、真实性、差异性和原创性，避免所有软文千篇一律，留下不真实的感觉。后期，顾客对产品有了一定程度的认同和了解，这时候可以只在一些有特殊意义的时间节点进行营销活动，降低成本。微博管理者要去挑选、转发顾客用微信、微博艾特官微的消息，增加店铺管理者在顾客中的亲和力，但又不损失神秘性。