5款旺销特色农家菜


锡锅野山珍干羊肉

土特色 : 这是一道南北相结合的菜品,选用武夷山野生鲜茶树菇和内蒙古自然风干羊肉,用湘西土方法制作而成,味道鲜美,干香爽口,是食客们必点佳肴。

土原料 : 风干羊肉200克,鲜茶树菇400克,美人椒30克。

土调料: A料(蒜片、姜片、小山椒各10克),B料(鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油各8克,料酒30克,骨汤20克),茶油30克,色拉油1千克(约耗80克)。

土做法 : 1.茶树菇摘洗干净;美人椒去籽,改刀。2.高压锅内倒入清水1千克,放入风干羊肉,上气压至软烂,取出切条。3.锅内倒入色拉油,烧至七成热时,放入茶树菇炸至金黄色捞出,沥油。4.锅内倒入茶油烧热,放入A料、美人椒煸香,下入羊肉、茶树菇翻炒,用B料调味,迅速翻炒均匀盛入锡锅内,下方点酒精炉上桌即可。

肉苁蓉烧猪尾

土特色:  这款菜品的原料选用广西八马香猪尾,搭配沙漠中生长的鲜肉苁蓉,其味道更加鲜美,营养丰富,老少皆宜,用客家人的土方法制作而成,在本店很旺销。
土原料:  鲜肉苁蓉100克,八马香猪尾400克。

土调料:  A料(葱末、姜末、蒜蓉各6克,小山椒10克),B料(香叶、八角、桂皮、陈皮各10克),C料(香油、白胡椒粉各3克,鸡汁、鸡粉、白糖、料酒各6克),骨汤150克,湿淀粉8克,花生油50克。

土做法:  1.鲜肉苁蓉切成薄片,焯水;猪尾洗净。2.高压锅内倒入清水1千克烧沸,放入B料、猪尾上气压10分钟取出。3.锅内倒入花生油烧热,加入A料煸香,加入肉苁蓉、猪尾煸炒,用C料调味,倒入骨汤焖2分钟,淋湿淀粉勾薄芡,装入盘中即可。

红木梳背

土特色:  此菜制作时必须选带皮五层柴猪肉,油炸后搭配冻豆腐和老汤烹制,色泽红亮、入口即化。

土原料:  带皮五花肉300克,卤水冻豆腐200克。

土调料:  A料(葱、姜、蒜各5克,八角2个,花椒3克),B料(鸡粉、盐各3克),蜂蜜15克,老汤100克,骨汤500克,色拉油1千克(约耗60克)。

土做法:   1.五花肉洗净,切成12厘米见方的大块,放入烧至沸腾的锅内煮8分钟,捞出控干水分,肉皮抹上蜂蜜。2.锅内倒入色拉油,烧至八成热时,放入五花肉炸至皮酥色红捞出,晾凉后切成0.2厘米厚的长方形片,用竹签串好。3.锅内留底油烧热,放入A料炒出香味,加入骨汤烧沸,用B料调味,放入串好的肉片炖25分钟,再放入冻豆腐炖10分钟,离火后将冻豆腐打底装盘,五花肉摆面,抽去竹签,淋上烧热的老汤即可。

老汤:  锅内倒入清水2千克烧沸,放入酱油50克,老抽、南乳汁、番茄酱、甜面酱各20克,白糖10克,花雕酒180克,盐、鸡粉各3克,改小火煮10分钟即可。


巧炖葫芦条

土特色:  选用怀柔当地种的甜葫芦,其果肉结实,易拉丝,是满族喜宴的一道可口菜品。

土原料:  甜葫芦400克,猪肉皮50克。

土调料:  A料(鸡粉、鸡汁各3克,盐2克),葱、姜、蒜各5克,盐3克,高汤100克,菜子油30克,香菜5克。
土做法  1.甜葫芦去皮,用工具拉成面条状;锅内倒清水1千克,放入猪肉皮煮熟,再放入葫芦条焯水捞出,控干水分。2.锅内倒入菜子油烧热,加入葱、姜、蒜炒香,放入葫芦条、盐清炒,倒入高汤烧沸,用A料调味,待汤汁浓郁后,盛入盘内,撒香菜点缀即可。
高汤:  1.取老母鸡、老鸭各1只分别制净,切块,焯水;将龙骨2.5千克,猪肉皮2千克焯水,取出放入凉水中泡10分钟。2.锅内倒入清水50千克大火烧开,放入所有原料,用中火煮6小时至汤汁发白,关火,过滤即可。

海泰特色烤鲅鱼

土特色: 此菜品制作简单,点击率很高,新鲜的鲅鱼经过腌制后再风干更能突出鱼的鲜香味。

土原料: 鲜鲅鱼400克,玉米饼10个。

土调料: A料(盐8克,鸡粉5克,大红袍、花椒各3克,八角3个,姜片、葱段各20克,花雕酒15克),生菜叶30克,熟菜子油20克。
土做法: 1.鲅鱼制净,加入A料、清水2千克腌制24小时,再风干三天。2.鲅鱼表面刷一层熟菜子油,鱼头、鱼尾用生菜叶包住,放入天然气烤炉上烤制20分钟,不断翻面使鱼身均匀受热,待表皮起皱时取出,改刀成段摆盘;玉米饼放入微波炉加热摆边即可。


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