餐厅营业额最近在下滑，是什么原因？很多时候，问题就隐藏在起伏之下。想对症下药？对照以下的问题，看看你是否“中招”了！
菜品是否长时间未调整
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品进行结构，打造 特色菜还要从菜名（易记有趣）、口味（必须好）、价格（适中）三方面着手，经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配 角。
以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。
餐厅工作人员是否疲态
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
是否做了让客户不满意的事情
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。比如厨师更换造成的菜品口味的微变，造成口感上的差异，客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。其实，客户的心理，敏感而纤细。其实开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。
是否老客户长时间未光临
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
是否新客户增加甚少
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时起意到达餐厅就餐。第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。
源自：网络
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