最近几年全国餐饮都在疯狂追逐时尚单品店，追求模式、追求爆款，传统餐饮应该坚守什么，提升什么，如何发展？
当所有媒体都在报道“小而美”“做单品”“做模式”的时候，东方美食却更多的关注了传统餐饮。
传统餐饮，开路边店、做宴席、做产品是强项；非要做小、做时尚、玩网络营销，这些基因不具备，就是拿自己的弱项和别人的强项去竞争。
与市场风浪折腾了好几年的传统餐饮纷纷回头，用更理智科学的方式发展自己，摸清楚中高端顾客的消费心理：重视价值而非价格。
传统餐饮在技术、服务和环境上有着绝对的优势，如何发挥好优势，借鉴更科学精细的管理，借助好信息化的工具和渠道，持续发展。
长沙是最近几年餐饮界最关注的一个城市，KTP考察每年都要到长沙两三次，原因就是长沙餐饮活力强、创新快、注重产品讲品质。
长沙的一些大哥级餐饮给“传统餐饮”一个很好的思路。
【徐记海鲜】——平价海鲜大利润
长沙徐记海鲜，著名餐饮品牌，19年发展了20家直营店，2016-17年连续开店5家，并成就了长沙更受欢迎的中高档酒楼、西安更受欢迎的海鲜酒楼的荣誉地位！每天有超过1万人来徐记吃海鲜，2016年更是接待人次突破400万！
徐记海鲜是湖南餐饮界公认的标杆，单店平均营业面积一千多平方，年营收超6个亿！作为长沙和西安海鲜市场的第一头牌，徐记是大家吃海鲜的首选。
做更受欢迎的中高档酒楼——徐记海鲜，前厅一排生猛海鲜供食客挑选。
徐记通过全球采购战略降低成本做平价海鲜
【晴溪庄园】——大面积打造“城市美学”
湖南晴溪近几年逆风而上，相继开了7家几千平米的店面，店店排队，今年又在长沙新开10000平的晴溪庄园。
高端餐饮的回暖趋势越发明显，而且今后的发展主流也一定会向晴溪庭院这样的人文餐饮倾斜。
管家式服务，亲近自然的环境氛围和文化品位的设计，将成为顾客选择的重要因素。
晴溪庄园里充满看点，明档之内“别有洞天”。
长沙清晰庄园内的环境设计充满美感。
【新长福】——环境美、服务精、高品质养生
新长福，以前是政务消费的必选之地，现在是商务宴请的不二之选，2016年新开的店很多同行去考察，厨房设计、精细化管理、菜品品质，都得到了同行的一致点赞！
新长福有的店主打宴席，有的主打散台和包间，还借鉴了时尚餐饮的空间合理化运用，2300平米的大店后厨只有300平米，精简员工提高人效，有战略有落地才是好的发展方向。
金米烩十头鲍，入馔两千多年的鲍鱼，还有“餐桌上的软黄金”之称。
【宴长沙】——彰显传统文化，弘扬传统美食
宴长沙，作为湘菜的宴请品牌，营业面积3000平米，店内的老地名，古旧装潢，17个地域特色包厢，都让前来的顾客有种被“时光惊艳”到的感觉，一顿午宴/晚宴便是一次动人的湖湘文化之旅。
家乡民俗的氛围，细致周到的餐桌服务，文化包装的传统美食，潇湘场景的营销布局，一场宴席就是一次时光回溯。
宴长沙——湖南人的待客之道
点心的摆盘都精心设计过，紧扣主题氛围。
【筷乐潇湘】——博出宴会大市场
短短几年，有超过2万桌宴席在筷乐潇湘举行，近1000对新人在这里喜结连理。秦皇食府集团旗下的筷乐潇湘突出宴会特色，将主题宴会做深做精，提供全套高品质服务，博出一番大市场。
秦皇食府的业务已遍及全国，其中最大的门店营业面积已达8000㎡，旗下品牌的店堂装饰、摆设均以湖湘文化为主元素，配以精品湘菜，处处令人感受到文化、美食、快乐的相互渗透和影响。
筷乐潇湘的总经理宋银芳女士还将就宴会的营销机制进行分享，市场如何定位，优惠政策怎么创新，如何打造宴会亮点，员工培训体系的建立等大批干货！
秦皇筷乐集团旗下的筷乐潇湘和秦皇食府以宴会为主打，走人性化服务，打造宴席品牌。
在长沙，有几个这样的大店：经营都在十五年以上，都经历了国八条、金融危机等种种市场磨砺，但依然坚持，愈发美丽，通过近几年的不断优化，清晰定位，营业额持续提升。
所有企业发展历程大体都相似，不同的是面对诱惑时的取舍和选择，他们一致的特点就是做自己！
餐企
什么样的餐饮适合来考察？
1、面积500平以上，综合中餐
2、人均60元以上，非快时尚餐饮，注重品质，提供高价值产品
3、主要经营散客、朋友聚会、家庭聚会、商务宴请、宴会等
4、适合老板+高管+厨师主力
论坛
高端论坛共同探讨：
1、什么样的餐饮可以做长久
2、什么才是我们自己的核心竞争力
3、面对不断出现的新项目，我们应该如何应对
4、如何抵住诱惑，耐得住寂寞，不迷失自己
5、知道该做什么，不该做什么，必须要有取舍
分享
企业高层多维度干货分享：
董事长分享：做好自己，突出优势，堵住漏洞
管理层分享：独属传统餐饮的管理经验和营销模式
总厨分享：有效的产品结构设计和创新，玩转产品互动
学习
本次考察有哪些学习重点？
1、传统餐饮的定位如何优化
2、传统餐饮的包间、散客和宴会如何销售
3、传统餐饮的人员如何调控
4、传统餐饮人效和平效如何提升
5、传统餐饮的菜单如何瘦身
6、传统餐饮的装修如何更具时代性
与其说这是一次考察
不如说这是传统餐饮人们
寻根本找未来的历程
共同思考如何让企业做长久
东方美食KTP从实际出发
用事实说话
2017年9月18-21日
召集各地传统餐饮代表
汇聚长沙，同类学习，共同研讨
解密传统餐饮持续盈利的秘密
长沙，共谋大计！
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