传统餐饮大店的出路在何方？

 【新长福】——环境美、服务精、高品质养生

新长福，以前是政务消费的必选之地，现在是商务宴请的不二之选，2016年新开的店很多同行去考察，厨房设计、精细化管理、菜品品质，都得到了同行的一致点赞！

新长福有的店主打宴席，有的主打散台和包间，还借鉴了时尚餐饮的空间合理化运用，2300平米的大店后厨只有300平米，精简员工提高人效，有战略有落地才是好的发展方向。

金米烩十头鲍，入馔两千多年的鲍鱼，还有“餐桌上的软黄金”之称。

【宴长沙】——彰显传统文化，弘扬传统美食

宴长沙，作为湘菜的宴请品牌，营业面积3000平米，店内的老地名，古旧装潢，17个地域特色包厢，都让前来的顾客有种被“时光惊艳”到的感觉，一顿午宴/晚宴便是一次动人的湖湘文化之旅。

家乡民俗的氛围，细致周到的餐桌服务，文化包装的传统美食，潇湘场景的营销布局，一场宴席就是一次时光回溯。

宴长沙——湖南人的待客之道

点心的摆盘都精心设计过，紧扣主题氛围。

【筷乐潇湘】——博出宴会大市场

       短短几年，有超过2万桌宴席在筷乐潇湘举行，近1000对新人在这里喜结连理。秦皇食府集团旗下的筷乐潇湘突出宴会特色，将主题宴会做深做精，提供全套高品质服务，博出一番大市场。

       秦皇食府的业务已遍及全国，其中最大的门店营业面积已达8000㎡，旗下品牌的店堂装饰、摆设均以湖湘文化为主元素，配以精品湘菜，处处令人感受到文化、美食、快乐的相互渗透和影响。

        筷乐潇湘的总经理宋银芳女士还将就宴会的营销机制进行分享，市场如何定位，优惠政策怎么创新，如何打造宴会亮点，员工培训体系的建立等大批干货！

秦皇筷乐集团旗下的筷乐潇湘和秦皇食府以宴会为主打，走人性化服务，打造宴席品牌。

在长沙，有几个这样的大店：经营都在十五年以上，都经历了国八条、金融危机等种种市场磨砺，但依然坚持，愈发美丽，通过近几年的不断优化，清晰定位，营业额持续提升。

所有企业发展历程大体都相似，不同的是面对诱惑时的取舍和选择，他们一致的特点就是做自己！

什么样的餐饮适合来考察？

1、面积500平以上，综合中餐

2、人均60元以上，非快时尚餐饮，注重品质，提供高价值产品

3、主要经营散客、朋友聚会、家庭聚会、商务宴请、宴会等

4、适合老板+高管+厨师主力

高端论坛共同探讨：

1、什么样的餐饮可以做长久

2、什么才是我们自己的核心竞争力

3、面对不断出现的新项目，我们应该如何应对

4、如何抵住诱惑，耐得住寂寞，不迷失自己

5、知道该做什么，不该做什么，必须要有取舍

企业高层多维度干货分享：

董事长分享：做好自己，突出优势，堵住漏洞

管理层分享：独属传统餐饮的管理经验和营销模式

总厨分享：有效的产品结构设计和创新，玩转产品互动

本次考察有哪些学习重点？

1、传统餐饮的定位如何优化
2、传统餐饮的包间、散客和宴会如何销售
3、传统餐饮的人员如何调控
4、传统餐饮人效和平效如何提升
5、传统餐饮的菜单如何瘦身
6、传统餐饮的装修如何更具时代性