餐饮企业的后厨卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。特别是“海底捞事件暴光后，广大消费者对餐厅企业的诚信提出了质疑。
以往绝大多数餐饮企业的后厨都以一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后厨卫生状况一无所知。随着“明厨亮灶”工程的改造推行，“透明厨房”也逐步出现在消费者的视野中。
“透明厨房”是什么样子？
餐厅明亮、卫生，最让人感受到不一样的地方那就要数后厨了，相较以往的昏暗、油腻、杂乱和神秘。现在的后厨干净、明亮，消费者可以通过玻璃这个透明的“屏障”。将后厨的实时状况一览无余，只见后厨内餐具食物摆放整齐，工作人员统一着装，佩带口罩在后厨忙碌着。
什么是“明厨亮灶”
即消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。
“透明厨房”是趋势
透明厨房在很多地方早已存在，餐饮经营者通过各种手段向食客表达自己的“真诚”。通过厨房的改造，尽可能多用明档，甚至在后安装视频监控系统，让客人亲眼看到自己点活鲜如何处理？如何下锅？以此来消除顾客的疑虑。虽然这种做法在餐饮业还远未普及，但毕竟开了一个好头。
“透明厨房”的两难境地
餐饮业的水深程度是一般人难以想像的。特别是后厨的管理，真的需要现代餐饮人去认真思考。当食品安全与餐厅利益发生冲突的时候，很多餐饮管理者和厨师的心态开始失衡，挣钱当然是头等大事，安全标准只限于表面。所以才有更多的“厨房重地”的出现。
餐厅毕竟不是自家的厨房，一切都要摆在明面上。后厨当然不能随便进，这里的安全隐患不光来自原材料，还来自“外人”。“外人”如果在后厨做什么手脚，后果就不堪设想了。所以，餐厅的后厨绝不能开放。
能不能让顾客看着厨师炒菜呢？似乎也不可。中餐讲究技艺，有些东西是独门绝技，如果公之于众，那厨师可能失去挣钱的本事，餐厅受损更大。因此，厨房的透明程度还要严格把控。
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