【潜江】龙虾师月薪五万 小龙虾撬动亿元市场

2017年，“小龙虾学院”第一次引起大家的关注。潜江市在当地的江汉艺术职业学校的饮食文化学院设置了小龙虾相关的市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理三个专业，并纳入统招。所谓“小龙虾学院”，其实是网友对它的昵称。

当时这个消息一出，就引发了网友热议：“真的有小龙虾学院啊，不是山寨机构”“上课就是炒几斤小龙虾吃吧”“这是我梦想的学习方式”……

对于这一学院的设立，龚定荣说，学院的确是“认真严肃”不是“闹着玩儿”的。他告诉记者，“小龙虾学院”是个实实在在的饮食文化学院，培养的人才也是实实在在的人才。它是在产业发展基础上应运而生的一个学院。“小龙虾学院”的教学过程中还聘请了长江水科所的院士，“主要是指导教材编撰，这方面必须有权威来做指导。此外有60名教师组成的教学队伍，还有产业领域从实践到理论经验丰富的专家、国内知名烹饪大师等来授课。”

“人才分很多种，有的人才能让卫星上天，但不一定能让小龙虾下锅。”龚定荣开玩笑地说。说这话的时候，龚定荣底气十足。他告诉记者，目前潜江的“小龙虾学院”有两个年级的在校生，一共130人左右，还没毕业就已经被“预定一空”了。

东方美食JTP在校内教学授课

龚定荣还给出了一组数据。据不完全统计，在潜江小龙虾产业的就业人数为13万至15万，占到了当地劳动人口的一半以上。这些人才进入市场后很抢手，一般年薪都在12万元。有三年工作经验的厨师，每个月都是3万元至5万元的薪资待遇，非常受市场青睐。“小龙虾学院”的学生没有不能就业的，就业的没有低收入的。

龚定荣说，之所以有“高薪”，一方面与烹饪小龙虾是个技术活儿和体力活儿有关。一个大厨要顾及12口锅，用餐高峰期五六百张桌子、上千人就餐，同时运转，对大厨要求很高。另一方面也与产业发展市场人才短缺有关。可见，针对产业发展培养人才的职业教育非常有必要性。

小编了解到，小龙虾学院的学生可厉害了！他们能学到关于小龙虾的方方面面，光是烹饪方法，就有清蒸、油焖、十三香、香辣等等60种左右。想想就好羡慕啊！

2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。到了龙虾上市季，20公里的道路两旁都是‘五七油焖大虾’的产业链，市内市外的食客都慕名而来。”龚定荣说，市场发展到了一定程度，为了让消费者得到更好的产品，潜江市就整合打造了“潜江油焖大虾”的地方品牌。

龚定荣进一步指出，刚开始整个小龙虾产业是粗放自由的，后来政府引导加上各方参与，基本形成了完整的产业链。现在从养殖、生产、加工企业，再到科研、生态种养、冷链物流等可以说已经形成了规范。

龚定荣在潜江工作15年，对小龙虾各个环节都已非常熟悉。这次作为人大代表参加全国两会，龚定荣不忘为小龙虾“代言”，并希望建立国家级的小龙虾标准体系。他说，“目前小龙虾有18个标准，只有一个是国家级标准，剩下的都是省级标准。希望能完善国家级标准体系。”

小龙虾的市场有多大呢？让我们来用数据说话：

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2019小龙虾如何打造爆款？

总有烹友卡在了这些技术点上

小龙虾核心酱料如何做？

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如何让小龙虾更入味？

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小龙虾如何挑选、初加工、保存。

中国第一个小龙虾中央工厂参观考察。

小龙虾经营管理使用案例分享。

……

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时间：3.26-29

地点：潜江

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素材来源：北京青年报、江汉艺术职业学校

整编、视觉丨烹饪艺术家晓燕

合作：13331083961