40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

    1979年是中国正式开始社会主义现代化建设，走改革开放正确道路的第一年。这一年，在农村落户了5年的下乡知青林杏绮回到了家乡广州，被分配成为了广州酒家的一名服务员，这一干就是四年的时间。每天重复的服务工作并没有让林杏绮感到厌烦，她反而从工作中找到了乐趣，为服务顾客感到开心。她的认真与负责单位的领导都看在眼里，记在了心中。

    1983年，正逢单位改革，林杏绮被提拔为了小领班。在小领班的岗位上磨练了一年之后，林杏绮又担任了副主任和广州酒家第一家分店的店长。后来，由于在副主任和店长的位置上业绩显著，1989年，林杏绮被提升为总经理助理；1991年，她成为广州酒家集团副总经理，最后，成了广州酒家集团股份有限公司党委书记、董事长、总经理。从业多年，回望这一路走来的历程，当年的那个年轻的服务员从未想到，自己的人生会发生这样翻天覆地的变化。

    提起餐饮“老字号”，很多同行都会把“老字号”与“靠牌子吃饭”、“经营僵化”、“活力不强”等字眼联系在一起。面对激烈的市场竞争，许多“老字号”由于历史的原因、自身体制问题、观念问题等，经营上举步维艰，特别是餐饮服务业，国有“老字号”更是日渐式微。广州老字号也是如此。曾创下辉煌业绩的广州餐饮老字号“大三元”就因为不适应市场黯然摘牌。广州酒家也是餐饮“老字号”其中的一员，它建立于1935年，如今已有83年了，素有“食在广州第一家”的美誉。不同的是，广州酒家在市场竞争中，改革的基因深植于它血脉，靠着不断探索发展，广州酒家成功转制，焕发出新生机，成为广州餐饮业唯一自主经营存活下来的老字号。而这种改革的基因不仅深植广州酒家，也深植于林杏绮的思想中。

    近几年，对餐饮业而言，人力资源成本、原材料成本和房租成本不断增加，餐饮业已经进入了微利时代，传统餐饮业更是举步维艰。林杏绮经过市场调查发现，因为电子商务的发展，加上消费需求的拉动，零售食品的规模不断扩大，市场供应也日渐丰富，食品的效益不断提高。面对这种形式，她决定使广州酒家走餐饮加零售两手抓的道路。

    一、品牌效应+中央厨房带动零售发展

    林杏绮认为广州酒家这个老字号品牌，就是带动零售发展最好的招牌。“食在广州第一家”，这句宣传语几乎每个广州本地人都知道，广州酒家创造了一系列广为人知的粤菜品牌，包括“广州酒家”、“天极品”、“西西地”、“好有形”，食品品牌“利口福”、“秋之风”。其中，利口福公司的中秋月饼更是誉满天下，成为广式月饼的代表。

    经过市场调查林杏绮发现，很多消费者喜欢选择“老品牌”。这个“老”字，在消费者的眼中不仅仅是岁月的积累，也是天长日久的熟悉与信赖。所以广州酒家这个名字，就是最好的品牌。同时，广州酒家还结合了2012年开始逐步建立的中央厨房，通过餐饮研发中心、配送中心等辅助单位，召集企业的顶尖厨师，研发制定统一的月饼出品操作规范，实现规模生产，大幅降低生产成本，提高生产效率。

    ▲广州酒家包间装修

    二、自我革新+跨界合作吸引年轻消费群体

    近几年，90后00后逐渐成为餐饮市场消费的主力军，林杏绮意识到想要吸引年轻的消费群体，在餐饮行业占据一席之地，必须不断自我革新才行。

    在2018年中秋节，广州酒家推陈出新，对月饼进行了大革新，先是推出了更受年轻人喜欢的水果流心、奶酥月饼等口味。随后又推出了从外观上就夺人眼球的冰皮月饼，在月饼的包装上，广州酒家更是与艺术名家联袂，实现书画艺术与月饼的完美融合，把月饼变得像艺术品一般值得欣赏。

    同时为了响应新零售时代的要求，林杏绮推动广州酒家开展了O2O业务，与饿了么合作发展外卖业务，还与天猫、京东、1号店、顺丰商务、微信商城等电商平台合作，借助电商的平台优势，最大程度地发挥品牌潜力，吸引年轻消费群体。

    2016年，林杏绮退休离开了广州酒家，在她任职期间广州酒家的餐饮品牌发展为“广州酒家”“天极品”“西西地”“好有形”，食品品牌“利口福”“秋之风”，拥有16间广州酒家餐饮店、2间西西地西式简餐、1间“好有形”融合餐厅、1个大型食品加工基地以及170多家食品连锁饼屋。她带着广州酒家实现了经营与管理现代化，连锁发展标准化与规模化，正朝着“创百年老字号驰名品牌”的目标不断前行。

    蟹肉灌汤饺

    广州酒家始建于1935年，因店址面向西南而取名西南酒家。

    1938年 酒家毁于火灾。

    1940年冬陈星海、关乐民、廖弼等人集股重建复业，并取“食在广州”之意将西南酒家更名为广州大酒家。

    1950年 广州酒家歇业，后由蔡伟汉出资复业。

    1956年 公私合营后成为国营企业。50年代末至70年代末 广州酒家在饮食业原料十分紧缺的情况下，一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包点、馅料的代用品，保证大众化供应；另一方面则钻研烹饪技术，为“广交会”供应创制名菜名点。

    1983年 酒家自筹和贷款600万元进行全面装修改造，使其面貌、格局焕然一新，成为国家旅游城市定点接待单位。

    1988年 酒家被商业部评定了国家二级企业。

    1991年 正式成立广州酒家企业集团，曾获得“中华老字号”、“全国十佳酒家”等荣誉称号。

    2008年 荣获改革开放三十周年中国餐饮业功勋企业等荣誉。

    2009年 广州酒家集团全面转制为股份有限公司，集团品牌、技术、管理、资金等资源优势得到了进一步整合。

    2012年 被国家工商总局认定为“中国驰名商标”

    2015年 “粤菜烹饪技艺”成功入选广东省非物质文化遗产目录。

    2017年 在上交所成功上市，成为广东省首家上市饮食集团。

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