点击蓝色字免费关注
东美小编：一个海归，放弃百度的高薪，三次创业。最后选择了做餐饮。从做煎饼果子做起，20平的小店经营不到一年就达到500万的流水，估值超过4000万。他的成功，不仅仅是产品味道好，而是率先发现了互联网餐饮的秘籍，他就是被人们誉为“互联网餐饮鼻祖”的赫畅。他的故事可以带给我们很多启发。
互联网的世界，永远充满神奇。2012年7月，北京国贸CBD，一间店面不足20平方米的煎饼铺子，共计13个座位，经营不到一年就达到500万的流水，估值超过4000万，被誉为“互联网餐饮鼻祖”。
这家店叫黄太吉，创始人是赫畅。
我是唯一一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。赫畅曾经这样对媒体表达，言语中还透露着些许优越感。
赫畅1981年出生在东北，是满族正黄旗，本姓是赫舍里。年轻时他也曾有叛逆的个性，初三毕业就拒绝上高中，毫无美术基础却跑去学设计，赴丹麦留学又没拿文凭就回国了。
2004年，赫畅从丹麦留学归来，他进入了百度大市场部下的用户体验部，负责设计工作。赫畅曾透露说是当时面试他的人是百度副总裁梁冬，而自己当时没有文凭，但有设计作品，靠着作品和自己对梁冬“献出的膝盖”成功进了百度。
后来赫畅对媒体也曾自豪的说“百度的Logo都是我画的，在李彦宏的监督之下改的”，不知道李彦宏当时对赫畅的印象是否深刻。
2005年，赫畅曾与”百度太子“李明远在同一部门共事。李明远后来也拿出了4.6万元天使资金投了赫畅创办的黄太吉煎饼店。
▲百度前副总裁李明远
在百度工作了两年，赫畅也见证了百度的成功上市。2006年赫畅被庄辰超挖到了去哪儿，成为了去哪儿网的第一任品牌及用户体验总监。当时的去哪儿网，还只是一个拿了A轮200万美元投资的创业公司，赫畅如果能长期干下去，估计财富值也不会比现在少，但赫畅并没有选择留下。
2009年赫畅曾创建了数字创意公司DIF。
2012年7月，时年31岁的赫畅创办了黄太吉，那是赫畅的第三次创业。那是一个互联网思维刚刚起势的闷热的夏天。
但为什么是餐饮，为什么是煎饼？
这一切是因为女朋友。2012年，在北京定居的赫畅经常去天津看女朋友，一下火车就去车站旁买煎饼果子充饥，一来二去就养成了习惯。
女朋友与他开玩笑，“既然这么喜欢，为什么不自己开一个？”
“开就开！”
也是，北京人均每月有700多块花在餐饮上，等于每天20块，3000多万人口，那是一个巨大的市场！
虽然煎饼果子进入门槛非常低，大街上随处可见，但都是流动的地摊，卫生不能保证，品牌更谈不上，所以有机会。而且做煎饼风险小，回本快，如果做快餐，包子、饺子、面条就需要大的店面。
赫畅给店面取名黄太吉，因为他是地道的满族正黄旗，寓意皇太极。难道真的是这名字给赫畅带来了好运？显然不是，他在煎饼味道上下了功夫。
第一个是还原老味道
为此，赫畅吃遍了天津100多家煎饼果子摊，最后跟着南开西门附近的一个师傅学了两个月。那位师傅每天就出2个小时的摊，但是有上百人排队，一个月能赚一万多块。
很快，赫畅掌握了煎饼好吃的秘诀。一是面粉和绿豆面混合的比例是否合适。二是油条是否好吃。三就是刷的酱最见功夫，那是独家秘诀。
但是，如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死，因为北京是移民城市，五湖四海的人都有，所以还要迎合大家的口味。
于是，赫畅又继续在通州试吃各种煎饼果子，最后相中了一家。那师傅每天出4个煎饼摊，生意好得不得了，最后赫畅开出8000块的月薪，请去做首席煎饼师。
吃得开心更要吃得放心，黄太吉的煎饼一码采用有机杂粮摊制而成，外表金黄脆薄，香酥可口。酱牛肉、肘子肉、辣白菜都放在煎饼里，可自由搭配，比如黄家薄脆煎饼、香嫩鳕鱼煎饼等等。
有了煎饼果子，就得有炸油条，而有了油条之后就要搭配豆浆，所以赫畅相继推出卤煮、盖饭、汤羹、饮品等12种小吃。
第二个是话题
黄太吉开业的第一个星期，店内冷冷清清，赫畅就也纳闷，煎饼售价9.5元至15元一个，价格不贵，味道也不差，怎么就没人吃？
直到第二周，一位40多岁的老北京走进黄太吉，见小店很干净，就点了一份煎饼果子和豆腐脑。
“这里的煎饼果子和大街上的相比，显然就是小姐和丫环的区别，从包装到卖相都好很多，味道也没有大街上小摊上的那种烟火香气……挖一勺豆腐脑吃下去，无比嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”
没有想到，那哥们是个100万粉丝的大V，只在个人博客上这么寥寥数笔，就彻底打开了黄太吉的大门，第二天门庭若市，很多国贸的白领一点就是数十份，一个人根本拎不过去。
于是，赫畅开着奔驰就去送外卖了。“哇！一个送煎饼还开奔驰！”当天下午，赫畅的煎饼和他的跑车就上了微博，黄太吉轰动了整个北京城。
确实啊，送外卖的都是骑着电动车，还没听说开车奔驰送煎饼的！
第三，充分利用微博
尝到甜头后，赫畅马上开通了“@黄太吉传统美食”这个微博账号，短短一年就累计4万多粉丝。
4万粉丝确实不多，但是他的粉丝活跃率高达98%。动不动就是6万条评论，7万条@，13万条互动。所以，赫畅随身携带着两个手机，几乎每一条微博都会回复。
煎饼越卖越多，到店里找赫畅聊天的也越来越多。为什么？因为他对易经八卦颇有研究。
后来，赫畅干脆做了900多页的PPT，经常利用周六的时间在他的煎饼果子店里讲PPT，来的人多了，周六下午干脆停止营业。
最多一天要讲8个小时。“把全世界所有秘密全联系在一起。” 8小时演讲，一共做了4次，每场400人。
4次过后，赫畅就成立了“好奇者联盟”，改成了收费上课。
互联网来得也快，去得也快，仅仅5个月后，那8家品牌餐企就有半数从黄太吉外卖平台下线，10个外卖店关闭了5个。显然，在全民外卖时代，赫畅的外卖平台无法与百度、饿了么、美团等大品牌抗衡。
2017年11月8日，久未露面的赫畅，再次出现在媒体面前，在采访中赫畅反思了创业历程，亲口承认此前黄太吉的运营有战略失误，并坦言创业过程中，经营能力比营销能力更重要。
对于这位4年前红极一时的互联网思维优秀创业代表，或者用现在时髦的话说，应该是第一批网红餐饮店的先驱，赫畅能说出这样的反思，真是花了2亿投资才买来的教训啊！
“过度依靠营销不是餐饮品牌生存的根本。与以前相比，媒介环境发生了较大变化，以前能火几天，现在或许仅能维持几个小时”。
沉淀一年后，赫畅再次选择出发，北京和上海的门店仍是直营模式，但二三线城市已经选择了开放加盟。
未来，他还会继续走向成功吗?
东方美食《烹饪艺术家》杂志，每月一期，每期100个以上最新菜品，有时下最旺的热菜、家常菜、融合菜、小吃、面点….、还有厨房管理……有图有视频，拿走就能用。还有千元礼品送给你。
订购电话 18901061763或
长按以下二维码直接订购
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/35078.html
