40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

行业40年的巨变，离不开每一位餐饮人。来自国有企业的改革家、企业家、科技大师、开放先锋无疑发挥了引领作用。

接下来《餐饮经理人》微信公众平台用40天的时间讲述这40位民营企业家在改革开放40年间创业图存，创新求变的故事，生动再现了这些企业的成功路径，以及诸多鲜为人知的细节。

今天为您呈现重庆陶然居饮食文化 ( 集团 ) 有限公司董事长严琦的故事。

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40年40人

严琦

她善于求变、创新、追求全产业链可持续发展，

20多年间，严琦除了打造出陶然居这个餐饮航母之外，

也是一位有责任有担当有情怀企业家，

她扶持就业、捐资助学、扶贫济困、热心公益，在各项社会公益事业上奉献着春蕾般的爱心。

她还是全国政协委员、全国妇女联合会代表、中国青年群英会代表、全国青联委员、

以实际行动践行社会责任。

　　以“辣子田螺”赚得第一桶金，严琦因此被冠上“田螺姑娘”的称号。如今严琦领导下的陶然居已经顺利完成在重庆、成都、武汉、北京、湖南、河南、贵州、新疆、黑龙江、广东、福建、海南等全国十多个省市连锁50多家的拓展计划，年营业额更是高达26个亿。目前已发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游、幸福美丽乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源及金融投资、抱团发展等为一体的大型民营企业。

　　20多年，陶然居直接就业员工2万人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是女性。产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个。年销售额25.8亿元。集团在中国餐饮百强特色餐饮十佳品牌中名列第四，在重庆市商贸流通业餐饮酒店（住宿）类中排名第一，为重庆市政府颁发的重庆农业产业化龙头企业三十强。

领先致胜

　　高人一筹的经营，使陶然居屡战屡胜。在强手如云的中国餐饮行业生存和发展，不仅要一招鲜，更重要的是招招先。在餐饮经营上，严琦总是“只比别人看得远一点”，做个领跑者。严琦的成功，一部分取决于她执着的性格；另一部分则源于她独特的见解，后者尤其重要。精明时尚的严琦有她自己的经营理念和企业的运作模式，当其他店主还将眼光盯在价格上的时候，严琦看重的是菜品的口味和特色；当人家致力于口味时，她则开始考虑店堂的环境；当注重店堂环境成为潮流时，她已经在尝试绿色餐饮了。

　　（▲重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地—“金色阳光生态酒店”室内景色）

　　2009年，当地的江北区森林公园对外招标，“面积6万多平方米。”而此前，陶然居单店最大规模也就3000平米。“6万平米相当于20家大饭店，而且全都聚集在同一条街上，”严琦动心了!此后，严琦砸下1个亿，一举拿下江北区的森林公园项目，起名“陶然居大观园”，全部仿古建筑风格，“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”20多家店全部采取错位经营，如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味，“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜，而“碗中花”口味清淡，专门做鱼。巨无霸就是巨无霸，第一年营收就达到了1个亿。2011年，年销售就突破22个亿。

　　除了打造陶然居这个品牌外，严琦还推出覆盖高中低档的餐饮品牌，高档的将推出“陪都1937公馆菜”，中档的就是陶然居，接下来还推出“两江水火锅”、“两江水粗茶淡饭”;此外，更是剑走偏锋地包装青岛美食网，并陆续开进社区，打造一个立体的餐饮王国。

　　在激烈的市场竞争中，严琦始终快人一步，这也正是陶然居一直笑傲餐饮业界的经验。

　　▲古镇内布局精致，散发出浓郁的巴渝文化气息

历程

　　1995年陶然居诞生。1997年陶然居开始在重庆周边及全国发展加盟店。2002年在刘伯承元帅的家乡——重庆市开县和谦镇，捐款修建“陶然居敬老院”。

　　2003年捐建第一所陶然居春蕾小学，至今已有15所。

　　2003年10月陶然居北京第一家分店开业(朝阳区)。2004年创建青年创业就业培训基地——陶然居厨师培训学校。

　　2004年6月陶然居北京第二家分店开业(海淀区)。

　　2006年 “中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”落成。

　　2006年开始每年为云阳县对口支援10万元，至今已累计80万元。

　　2007年打造全新升级力作“新概念、精品重庆菜――重庆会馆”。

　　2008年6月打造以“民间传菜，品味千年”为主题的“陶然古镇”。