年夜饭，是年节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。团年饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
餐饮气氛营销自然成为了夺客利器
春节即将临近，作为一年一度的餐饮销售高点，如何巧妙的加以利用来提升盈利，显然成了每个老板思考的重点。销量爆发期，资深的餐饮人知道顾客追求的并不是好吃，而是如何“吃好”，所以餐饮气氛营销自然成为了夺客利器。
然而，不少餐饮人为了所谓的气氛，风风火火搞装修、改菜名，搞变态服务，盲目推荐高价菜 ，忙个不亦乐乎，却死得一塌糊涂。跳出餐饮固有的营销思维，用服务的角度看待餐饮，春节期间顾客心理需求才是气氛营销的精髓。
吃年夜饭就是图个气氛，在这方面，餐饮人通常会想到用服务员的热情来带动就餐氛围。于是餐厅规定服务员弯腰45度、面带7分的笑容，甚至要求他们提供一些莫名其妙的服务，而顾客可能并不需要这样的服务。
特别是春节时段，顾客更喜欢和家人朋友一起谈天说地，服务员过多的热情反而让气氛尴尬。服务要想抓住重点，必须要有更准确的方法了解顾客，点亮沟通的盲区。
如果能在事前了解顾客的消费数据，并通过顾客的消费数据进行分类管理，给予不同优惠，那么情况会如何呢？这样的服务没有一句废话，并且能够为顾客营造被尊重的气氛，在熟人面前有面子。
不打折掉品，也不恶意涨价
餐饮人在春节做生意，主要看中两点，一个是客流，一个是盈利。但很多餐饮人都容易剑走偏锋，要不就针对竞争对手打价格战，赚个表面上的客多生意火；要不就狠心涨价，明目张胆地向顾客要钱。
这两种极端其实都没有抓住顾客的心理，破坏了顾客在餐厅的年夜饭气氛。
在吃年夜饭这件事上，顾客对价格的态度还是比较宽容的，餐饮人只要通过有效的方式把握好与顾客的关系，就能得到更多盈利。
这种既不打折掉品，也不恶意涨价的方式，创造好的就餐氛围，让顾客与餐饮人达成双赢。
我们请人吃饭都是上比较熟悉的餐馆，这样能够保证菜品菜色都在自己的把握之中，创造好的就餐气氛，在春节时段更是这样。
营销从点菜阶段开始
很多餐饮人为了图吉利喜庆，改动原来的菜名，一个蛋炒饭叫做“金玉满堂结良缘”，搞得顾客云里雾里，影响就餐心情。更有餐饮人冒险推出很多新菜，打乱了原来的菜品布局，让顾客点菜无从下手，感到不安。
其实，营销从点菜阶段就开始了。借助CRM工具了解顾客的点餐数据后，餐饮人能够了解到餐厅菜品的趋势，明星菜、潜力菜和应该淘汰的菜品等，一定程度上掌握顾客的大致喜好。
服务员就可以通过“主流菜+偏好菜”的形式，正确地向顾客推荐菜品，让顾客在安心的气氛下点菜。餐厅还能根据受欢迎菜品的品类，开发出衍生菜品，以满额送菜的形式，给顾客更多惊喜。
春节是我国传统中重大节日，随着经济的发展，现在人们更倾向于去餐厅吃年夜饭，这就给餐饮业带来了最大的良机，把握客户的心理营造浓郁的春节氛围。
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