刘坚，湘潭帝一铭行政总厨，国家高级烹饪技师，从厨十五年，现阶段管理四家店的厨政，人均消费60-70元，年业绩达到近三千万。从厨格言：“谁肯认真地工作，谁就能干出许多成绩，谁就能超群出众”。
一铭当家肉
原料：带皮五花肉600克，干马齿苋160克，豆豉20克，干红椒粉30克，西兰花30克。
调料：猪油50克，金标生抽50克，龙牌酱油5克，大厨味粉5克，御家康厨鸡精3克，高汤50克。
过程：
1.将新鲜带皮五花肉切大拇指大小的条，干马齿苋浸泡发治净切2厘米长的节备用。
2.锅中烧水，将切好的五花肉焯水，入锅内煸香加入豆豉、辣椒粉、生抽、酱油、高汤、猪油入高压锅内压制4-6分钟，取出扣入马斗内。
3.把马齿苋炒干水份，用猪油炒制，调鸡粉、干辣椒粉炒香，盖在已压好的五花肉上入蒸柜蒸制40分钟以上，即可食用，并摆上西兰花。
一品手撕豆腐
原料：木棉豆腐1盒（200克），小青椒10克，小米椒4克。
调料：浓缩鸡汁6克，鸡精6克，盐3克，鸡汤250克，高汤250克，菜籽油20克，猪油15克。
过程：
1.木棉豆腐撕成大小均匀块（一块分二）。
2.锅中放菜籽油、猪油，加入鸡汤，调味，倒入豆腐，先大火煨，后改小火，放入青红椒，汤汁收浓起锅。
吊锅姜辣牛蛙
原料：活牛蛙930克，仔姜125克，洋葱150克，小米椒35克，黄贡椒15克。
调料：龙牌酱油5克，生粉15克，李锦记蚝油5克，金标生抽8克，雪天盐4克，辣鲜露30克，御鼎隆鸡精5克，小葱15克。
过程：
1.活牛蛙杀好剁块，洗干净，用生粉、蚝油、味粉、辣鲜露、鸡精腌制备用。
2.锅中放油1500克烧至6成，腌制好的牛蛙过油，控油备用。
3.洋葱切丝，垫在吊锅中。
4.锅中留余油，将仔姜片爆香，放入牛蛙肉、小米辣（切碎），调味，出锅盛入吊锅内用葱花点缀即可。
黄瓜烧牛肉
原料：牛腩250克，小青瓜300克，津源色拉油150克，小米椒25克，大蒜子30克。
调料：雪天盐3克，大厨味精4克，御鼎隆鸡精4克，海天生抽5克，龙牌酱油5克，康厨蒸鱼豉油4克，香辣卤水2000克，八角10克，桂皮15克，干黄椒25克。
过程：
1.把牛腩改刀成条过水备用，取2000克香料卤水，将牛腩放入里面，用高压锅压制8-10分钟即可。
2.小青瓜洗干净一切为四，去瓤后改为中指大小的条备用。
3.锅中放猪油，蒜子、小米辣、小青瓜调盐味翻炒。
4.将卤好的牛腩与小青瓜一起烹炒，加入卤汁、酱油、蚝油、鸡精、味精，少许蒸鱼豉油、吊水烧制即可。
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