被忽略的日本餐企用人之道

在谈论日本餐饮时，我们在谈论什么？

超多上市餐企？超高人效坪效？超精致菜品研制？超高效空间利用？超多高龄服务生？
……

这些摆在明面上的特征，是日本在精细发展几十年的成果，而其经营的内核就在“人”上。

中国餐饮发展的未来，就是现在的日本，只有通过前人的经验，才能修正当下的弯路。

2019年税收改革之后，餐饮业的成本将大幅度上涨。而日本的餐饮业，人工成本其实并不低，但他们人效却能是我们的7倍之多，这其中少不了对“人”的管理之道。

年轻的员工不按章办事？

那是因为你只用“制度”管人；

大量员工不笑脸迎人，罚款培训不管用？

那是因为你没用对“教育”方式。

如何让员工满意？让员工对工作产生荣誉感，这激励员工的三个小妙招你可要记好了：

1、“服务利润链”倒着推——先让员工满意

2、了解员工个性最关键

3、“全感官调动”培训法

在本期日本考察中，将现场分享更为详细的提高人效的实战经验。

告诉你人怎么留，留住怎么培养，怎么更长久与员工合作。

中国的餐饮企业内，都对“小时工”的看法褒贬不一，这其中还是对于管理小时工上，没找到更好的应对方法。

日本的餐厅里，几乎90%都是小时工，一个店可能只有两名正式员工，其实这种做法非常符合当下中餐行业现状。

在人工数量锐减的同时，如何保证效率，如何将现有的工作进行量化分配？这些都是日本餐企已经解决掉的问题。

尽管日本餐企的小时工数量大，但是进行超合理的工作量化分配之后，每一分钟都在产生效能，让雇主的每分钱都有效益。

关于小时工的招聘、用人、管理、绩效分配等等重点，日本的餐企已经有一套成熟的运营体系。

那么他们有什么独到的政策呢？他们在每家店的人员配置上，又是如何设计的呢？

这些，在本期的游学考察中都将深度剖析。

我们的外卖如今还停留在“果腹”的阶段，尽管市场庞大，流量爆棚，但是大部分消费者依旧对外卖的认知还停留在“不健康、不好吃”上。

而日本的外卖便当市场，则已经是个成熟的体系——

·几乎全部城市的白领一族，午餐只吃便当；

·晚归一族的晚饭只选择便当；

·更多的老年人选择小区便利店的快餐。

如此庞大的消费需求，孵化出日本便当文化，更优惠的价格、更可口的味道、更精致的包装，这些都是在日本街头随处可见的。

 一份便当用了30种食材，口味超好才20多块钱，你认为挣钱吗？

一家无人便利店，外卖柜台近20种菜色供选择，企业一年盈利90亿日元，你认为可能吗？

在日本，这些都是切实存在的。

中餐的外卖市场，还有很大的上升空间，吹起外卖革新之风，就在东方美食KTP日本游学考察中。

日本的餐厅面积小，这是众所周知的，后厨的大小更是可以想象。在如此紧密的空间里，日本人将“效率、实用”放在首位。

就如同日本的城市规划一样，一定是先“布局”再“行军”，将一切细节都设计完成之后，就算有再高的人口密度，东京也不会堵车！

这种观念在餐饮业也被完好的落实下去，不论是运用了多少小型器械，省去了多少人工，效率永远是日本后厨的主题。

本期日本游学考察，将深入知名餐饮品牌，考察其央厨及物流工厂，进后厨探究竟。

如何提高人效，让你的员工用心工作，成为这项“事业的奋斗者”，不是用制度管人，而是用心理学管理。

其实，只要是去过日本的餐饮人，对他们的服务员印象非常深刻，这就是职业认同感的爆发。

在日本，每个岗位的人都有种“职人精神”，而这种精神，也是我国各行各业都需要加强的。

本期日本考察，将感受各种不同品类的门店力不同年龄的职员，所带来的强大职业感染力！