不看不知道，40年中国餐饮业沧桑巨变！

文丨大山

来源丨东方美食（dongfangmeishibj）

40年前

吃饭靠国营饭店

餐饮业收入仅54.8亿

如今增长了超700倍

40年前

下馆子对于城市普通居民而言

是个稀罕事

想打牙祭主要靠进国营饭店

从南方到北方

饭店不论大小，国营是主宰

即便是地方小吃

也是“国字”当头

改革开放后

中国第一家个体饭馆——悦宾饭馆

在北京的美术馆翠花胡同

一开张就引发轰动

慕名而来的外国使馆人员

预订排到了两个多月

如今中国民营餐厅早已遍及全国各地

个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的

比例已占到95%以上

成为行业主体

2017年，我国餐饮业市场规模

已达39644亿元，同比增长10.7%

2018年中国餐饮市场模跨4万亿元已成定局

40年间增长超过700倍

40年前

吃肉靠肉票

餐馆人均消费不足6元

如今增长到2852元

约500倍

40年前

各类物质贫乏，一切靠政府计划分配

猪肉紧缺，老百姓想吃点肉

都得指望很少量的肉票

一年到头难得吃两斤肉

肉店是国营的，没有肉票

就只能望肉流口水

因为肚子没有油水

买点肉也喜欢买肥肉

改革开放40年后

居民收入水平提高

已经从吃饱吃好

到吃出特色、吃出文化、吃出营养、吃出健康

餐饮消费从家庭到社会的转变

人们更愿意外出就餐

家庭消费成为餐饮消费的主流

也极大地推动了中国餐饮市场的发展

40年前

单一的中餐馆

现在外餐快速进入中国

极大地丰富了中国餐饮市场

当年

意大利导演安东尼奥尼拍摄的纪录片《中国》

随机记录了一个中国小伙

想打牙祭解馋在国营中餐馆吃饭的情景

因过多地拍摄了当时中国的落后

该片受到中国批判并被长时间禁播

如今，洋快餐快速进入中国

1990年10月8日，第一家麦当劳餐厅在中国深圳开业

洋快餐迅速进入中国市场

这不仅带给我们进食口味上的不同

还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变

图为1993年，在上海吃麦当劳的孩子

40前

餐饮业从业人数104.4万

如今增长到3000万，提高就业近30倍　

改革开放之初的1978年

全国餐饮业营业网点不足12万个

餐饮从业人数104.4万人

1978年

要是能在国营餐馆有份正式工作

即使是服务员，都叫人羡慕不已

那可是铁饭碗

很多姑娘为了能吃肉

非嫁国营饭店的厨师不可

2017年

全国餐饮企业已达465.4万个

门店数量更是超过800万的规模

餐饮从业人数约3000万人

每年新增就业岗位约160万个

2018年

在全国民营自营和合资企业中

就业的厨师规模远超1000万人

餐饮业在稳定经济发展和扩大就业等方面

对国家做出了重大贡献

40年前

只能吃单一的堂食

现在互联网餐饮高速发展

外卖订户近3亿人！

40年前

餐馆翻牌点菜

吆喝传菜

现在数字化餐厅遍地开花

据统计

2017年使用移动支付达到59.7%

比2016年增长了67.7%　

智能化餐厅、机器人送餐

40年前根本不敢想象

40年前

做饭主要靠烧柴、烧煤

厨师劳动强度高

后厨房烟熏火撩

如今自动化、智能化厨房，层出不穷

烧电、烧气，自动化智能化厨具

成为厨师的好帮手

40年前

厨师被称为厨子、伙夫

如今成为烹饪艺术家、餐饮企业家、人大政协代表

没有改革开入

没有市场经济的发展

没有对民营经济的放开搞活

也就没有中国餐饮业的巨大发展

就没有广大厨师的今天

厨师的地位也发生了天翻地覆的变化

严惠琴

一名女厨师，中共十七大代表

这是无尚的光荣

严惠琴研发的上海世博宴菜品

征服了出席上海世博会的各国嘉宾

大董，董振祥

已经不仅仅代表一个人名了

而是成为了中外餐饮界的知名品牌

他创造的大董中国意境菜

使他的餐厅，成为来北京的外国宾客必去餐厅

接待过国际奥组委主席萨马兰奇、罗格

以及100多国元首和政府首脑

大董餐厅

成为中国民营餐厅接待外国政要人数最多的餐厅。

樊胜武

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人

中国烹饪协会副会长

17岁开始学厨

凭借天资和勤奋做到了国际饭店行政总厨

“阿五黄河大鲤鱼”先后荣获

“中国餐饮十大品牌”“中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛特金奖”

等众多荣誉

2017年代表河南走进联合国

为中餐事业发展做出了突出贡献

胡忠英（中）

从厨师成长为杭帮菜掌门人

成为征服G20峰会各国领导人胃口的幕后主厨

2016年，担任杭州G20峰会餐饮文化组组长

负责峰会领导人的工作午宴、夫人宴的领衔大师

2017年成为CCTV中国味道的唯一餐饮人

获得了全国民众的热烈追捧

为杭帮菜的推广和发展做出了重要贡献

这样的厨师明星还有太多太多

如群星闪耀

如果没有改革开放40年发展

他们可能永远暗淡无光，永远埋没在苍生中。

一句话，没有改革开放，就没有中国餐饮业今天的巨变！

中国梦，和3000万中国餐饮人的梦想正一步步走向实现！

文：大山

来源：东方美食（dongfangmeishibj）

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