“2018餐饮进化论”在北京大学英杰交流中心成功举办

11月21日，由熊猫星厨联合北京大学创业投资研究院联合主办的“2018餐饮进化论”在北京大学英杰交流中心成功举办，“2018年度创新餐饮品牌top10”榜单同时公布。

本次大会以“新场景、新科技、新价值”为主题，15位餐饮、投资界重磅大咖再次集结，轮番720分钟疯狂轰炸，吸引了数百位餐饮老板、投资精英、以及数十家媒体到场聆听。

一、新场景下，餐饮企业发展关注点在哪？

在大会主办方熊猫星厨创始人看来，消费者从满足生理需求到心理需求的今天，餐饮发展主要需要关注两方面的变化，其一个是用户需求的变化，其二则是基础设施的变化。消费主力的变化，餐饮应该不断迭代，而智能手机、移动支付、大数据、物流体系，这些基础设施的完善决定了用户需求是否可以在现阶段得到满足。

对此，餐饮老板内参创始人秦朝认为，餐饮业产生“基因突变”的今天，不管是从经营者、资本、还是互联网方面，餐饮行业要想发展一定要有颠覆性的认知和想法。“未来，餐饮行业与零售行业将紧密融合，所有餐饮老板都要提前作出思考‘餐饮零售化之后，又如何保证效率’。”

身处在新场景下的老字号“华天饮食集团”也感受到了新场景下的变革迫在眉睫。华天饮食集团副总裁、新闻发言人白森森表示，“餐饮行业的趋势之一在于全渠道运营，外卖、堂食、外带、电商融合共生，它们未来的分界会越来越模糊。”

正因如此，华天饮食集团通过大数据整合，把旗下包括：砂锅居、峨嵋酒家、庆丰包子铺等23个老字号品牌，进行信息化共享，通过技术手段对外卖、堂食数据进行抓取，可以让餐饮品牌更好地了解自己、了解用户。

作为近年来新兴餐饮品牌代表的焦耳副总裁查虎通过“四类公司”协作，指明未来餐饮产业链条。即：品牌公司思考如何满足消费者需求；平台公司搭建消费场景，包括外卖和到店；供应链公司提供有竞争力的产品，整合产业链条，三者结合的科技类服务公司以新科技提供服务，通过大数据驱动来服务整个产业链。

本次大会上，启承资本创始人常斌也同样提到了产业链，他认为未来餐饮行业的增长点在于平台化和产业化，这其中包括外卖+物流、“新物种”与品牌集团、供应链平台、代运营平台以及智能服务平台。“从供应链角度来看，中国餐饮业特点表现为人力成本物流成本较低，但房租成本更高，餐饮业的机会在于尽可能把功能放置于仓储后端，利用仓储的价格优势提升营收。”

现今，新场景的变化不仅仅是感知上的，已经实际在餐饮企业中应用。

圆桌讨论环节，北京的二十五块半、上海的morning健康餐、杭州的猛男的炒饭创始人、负责人作为创新企业的代表，纷纷发表了自己对“新零售时代，餐饮品牌如何抢占先机”发表看法。

猛男的炒饭CMO宋颂、morning健康餐和二十五块半创始人朱天成虽然经营者不同的品类，所属地域也不相同，但他们都认为，不管是新零售也好，外卖也好，都应该根据企业不同的阶段进行调整。比如，外卖包装盒的玩法会不断更新；消费心理界定产品价格；薪资体系共享门店利益等。

二、新技术、餐饮融合、互利

技术不断渗透餐饮的今天，究竟是技术推动餐饮，还是餐饮应用技术？

在奥琦玮创始人孔令博看来，消费经济济愈来愈有线上线下融合的趋势。将线上虚拟门店与线下实体门店结合，线下店重在打造体验场所，而线上店则以做互动沟通为主；有了会员池，就可以持续营销，甚至异业营销。

IT、营销出身的四有青年创始人赵刚指出，新零售的本质核心就是通过数据采集、人工智能分析、各环节改造，最终实现提高效率、节省成本的目的。为了实现这样的目的，应该保持开放的心态，接受一些大数据平台的赋能。

饭美美作为餐饮行业新技术的代表品牌，在新技术的应用方面下了很大功夫。创始人郝景振做了一个大胆的预测：未来的餐饮工业化时代马上就会到来。它体现在新模式、新技术、新“智”造、新用户、新时代带来新场景、新产品。

信良记COO刘宇认为，现在中国正在面临一个特殊的时期，旧的价值链在解构，新的价值链在重构。整个冷链的发展趋势，契合外卖发展趋势，由此带来了供应链产业的进化。

餐讯网CEO于素也说，北京在推动阳光餐饮项目，而后厨的消杀、设备维护保养始终是餐饮短板，这些也将是餐饮企业发展的痛点。为了解决这些痛点，餐讯网通过资源整合，线上平台输出的方式，帮助餐饮人释放不必要的精力。

熊猫星厨联合创始人肖徽与于素不谋而合，现在餐饮老板精力有限，而餐饮又是复杂的项目，从上游搭建、到门店输出，整个链条过长、过重，而现在更多的技术融入到餐饮企业中，通过技术、大数据的手段，已经可以的合理减轻餐饮企业的经营压力，提升效率，进而增加营收。

三、创新品牌推动餐饮发展

在本次大会上，经过多方层层评选，“2018年度创新餐饮品牌top10”榜单也震撼发布。青渝蓝之麻辣香锅、卤掌门、焗拾叁老汤鸡肉泡饼、猛男的炒饭、morning健康餐、饭美美、良言道、嚮茶、那些年便当、壹只蟹蟹煲饭、菜柿厂麻辣烫等品牌斩获奖项。

这些品牌中，既有互联网新潮品牌，如青渝蓝之麻辣香锅；也有成功品牌打造的副牌，如良言道、嚮茶。他们无一例外地在餐饮领域里做出了独特的创新，并产生了一定影响力。我们也相信，未来将会有越来越多的餐饮品牌杀出重围，推动餐饮企业发展。