探秘西贝快餐品牌EXPRESS：2分钟上菜还能保证好吃，挑战快餐极限

面积：154平方米   

餐位：38个  

员工数：19人  

人均消费：约40元  

作为快餐品牌，西贝EXPRESS店内动线设计为保证“快捷”做到了极致。从厨房延伸出来的通路让服务员几步就可以直达顾客餐桌，保证“下单后2分钟后产品就上桌”。

服务员可以端着餐食走到顾客面前，实现面对面服务。通路两侧都是推拉门柜子，里面放着各种餐具，穿梭在通路里的服务员随手就可以完成餐具补充，非常方便。

为了避免顾客有“面壁”之感，每排桌子前面都有两块巨大的液晶屏，播放各种视频节目。墙面上镶着大镜子，可以提升店内亮度，创造更好的就餐环境，顾客也可以在等餐时顺便照照镜子。

敞亮的明档厨房在店铺最里面，坐在任何位置，都能清楚看到厨师们埋头工作的样子，很有现场观看美食节目的仪式感和趣味性。

厨房里锃亮的不锈钢厨具和店里的大镜子相映生辉，让店内有了完全不同于传统快餐店的、流光溢彩的美感，足以催生刚进店顾客的好奇心。

更难得的是，店外景观也没有被忽略，几棵郁郁葱葱的树木一字排开，顾客目光所及之处，满是舒心的绿色。

餐座周围更是布满各种贴心“小机关”，每个座位面前都有一个插座盒，可同时连接两项插头、三项插头及USB接头，总有一款适合你。桌子上铺着西贝代表性的红白格子桌垫，让快餐有了些许隆重感。座位下面还有几个挂钩，让有限的空间实现了利用最大化。

西贝EXPRESS特别研发了牛肉泡馍、酸菜牛肉汤莜面条和酸汤挂面三款新产品，将其与经典的西贝肉夹馍组成套餐，作为店内主推的三款产品。此外还有其他多款套餐，以及西贝羊肉串、西贝正餐经典单品、各式冷热饮料等搭配出售，提高客单价。

西贝EXPRESS店长李东说：“产品被端到顾客面前时，必须保证‘馍烫手，肉烫嘴’，因此羊肉串会在客人到店前预烤，以缩短客人下单后的等待时间。”

西贝EXPRESS还从早上7点半到10点供应早餐，不同于中式早餐常见的包子、油条，他们的三款套餐依旧聚焦产品差异化，主推羊杂汤及枣糕等特色产品。

传统快餐从点餐到取餐都在柜台前进行，顾客需要站着等很久不说，赶上人多排队时，场面非常混乱。取餐后，顾客还要自己端着餐到处找座位，整个过程如打仗一般，非常影响就餐感受。

西贝EXPRESS的流程是顾客进店先就坐，微信扫描桌上的二维码点餐下单，下2两分钟后即由服务员将产品送到顾客面前。整个过程顾客不需要起身移动，而且完全沉浸在“被服务”的轻松状态中，自然会有非常好的体验感。

（微信点餐页面）

在服务细节上，西贝EXPRESS延续着西贝的高水平，每位服务员在为顾客上菜时，都会亲切地说一句“欢迎来吃一顿好饭”，这句话也是西贝EXPRESS的品牌口号。

别看只是看似简单的一句问候，却是90%的快餐品牌都欠缺的，主动与顾客沟通的意识让西贝的服务与众不同，同时也营造出就餐的仪式感，让顾客感受到知名品牌的品质。

李东告诉记者，西贝EXPRESS的服务员在上岗前都要接受培训，学习与顾客、特别是单人顾客沟通的技巧。

西贝EXPRESS位于居民区和写字楼商区的交界处，几百米之外就是地铁站，地理位置四通八达。开业至今，午餐和晚餐的顾客人数大体持平，平日中午写字楼客人居多，平日晚上和周末社区居民居多，回头客约占45%。

文：安欣

来源：餐饮经理人（canyinjingliren）

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