如此外卖实操，现场演绎啥叫逻辑建店

打响平台新竞争“第一枪”的郑州，不管从市场先进性还是行业的前瞻性，都有很强的借鉴意义。今年8月，东方美食KTP考察团来到郑州，开启第八期的外卖实战考察。精选当地优秀餐企，带领全国餐饮同行从了解外卖市场开始，一步步打造专属自己的外卖线上门店。

听课倒是听了，到底能留下了什么？

为了达到更好的课程效果，东方美食特邀了外卖实战专家王磊和外卖产品专家讲师魏斌来进行全面而系统的知识培训。

外卖实战专家，王磊

外卖市场在线餐饮产业链

在本期外卖实战课堂上，王磊老师也讲到，从外卖兴起到如今越发看重品质的时代，共经历了四个阶段：

外卖起始、市场起步、市场发展、市场成熟 

低价之争已经不再是外卖行业的竞争力，不论是从消费者还是从平台角度，品质和性价比成为外卖最大的助推器。

* 考察郑州鲁班张旗下品牌——禾珍珠外卖区

随着网络外卖市场格局稳定，服务生态越发完善，用户的消费逐渐升级，使得外卖的品质服务成为重心，网络外卖服务的商业模式也已经日趋成熟，外卖将真正进入4.0的【品质+品牌】时代。

在外卖的相关知识培训中，很多人只重视理论知识的输出，而忽略了“互动+交流”的重要性。当一个知识点提出来之后，与之相对应的“思考行为”才是真正的价值。

在第8期外卖实战课堂，王磊老师先提出了六大问题抛给学员，引导大家从开头就进入状态，一种带着“门店”一起听课的全景式课堂。

门店名称、banner设计、菜单栏设计、好评/差评的回复模板（其中包含了26种可能性回复模板）、排名流量、满减活动等82个知识点，每个细节都逐一进行讲解。

作为全国唯一系统整合外卖全部知识点的课程，本次学习也让来自全国各地的餐饮同行，更加深入的了解了关于在做外卖店之前的所有内容，也让很多观望的餐饮人看清了市场的现状。

外卖不做，就等于在给别人送钱。

线下运营，在整体的知识点大框架下，王磊老师又总结整理出了十一项大重点。

堂食与外卖的组织架构设计，再加上外卖人才体系的搭建，明确外卖店的各岗位工作流程等细节逐一讲解，带着实例讲理论不仅生动直观，而且可以满足各种情况的外卖商家举一反三，从一个例子中反观自己的情况。

实例、分析、举一反三

在运营之后，就是产品。作为餐饮的灵魂，产品一定是每一家店发展的核心，对于外卖产品的设计，王磊老师和东方美食专业讲师魏斌，也进行了分享。

从客群的定位到产品的名称设计，外卖产品是另一个维度的事情。要想做到堂食+外卖双盈利，这两种菜单可不敢含糊。

鲁班张旗下品牌禾珍珠小锅米饭，将主食做出价值，外卖的菜单也颇有特色。

首次进军郑州的粥堂里，也将粥品纳入外卖范畴，重新规划外卖菜单

在课程中，让学员自主讨论外卖门店建设流程，从菜单栏设计到菜品种类，再到名称描述，只有切身体会，头脑构建出来大框架，才能达到最佳效果。

通过小组讨论，将外卖门店所应该规划的所有内容与逻辑都探讨出来。

课堂上，以小组为单位，商讨外卖门店的建立，并优中选优的归纳出一个最好的方案进行团队展示，期间大家的探讨氛围相当热烈。

在来到郑州的巴奴总店之前，大家都对这家“叫板”海底捞的毛肚火锅十分好奇。

做火锅产品聚焦，打造出独一无二的毛肚火锅的巴奴，已经成为郑州餐饮的代表。

不论是餐厅设计还是产品品质，巴奴可以说都做到了最优，更令人称道的是其服务，在“毛肚”之外的附加值竟然是服务员的整体风貌，让来自全国的餐饮同行们都为之点赞。

合记烩面在郑州已经是有着60年历史的老品牌，现在进军外卖领域一年就提升了10倍销量！这在做面的品牌中并不多见。

在合记烩面，不仅其总经理到场进行分享，更有总厨为大家现场制作一锅一面的羊肉烩面。

鲁班张葱烧海参旗下的禾珍珠小锅米饭，2017年正式上线外卖，一年的时间净营收从每月4-5万元上升到了20万+。

在门店考察中，店长和外卖总负责人均在场为团员们答疑解惑。

– THE END –