【火锅下半场 内功很重要!】
市场大 潜力大
2017年火锅产业总销售额为11700万元,火锅行业营业额占餐饮行业总营业额22%.
火锅销售产值逐年递增
聚焦单品 产品差异化
2018年,火锅全国爆发,中低端消费异常活跃,单品类火锅出现爆发式增长,例如毛肚火锅、串串香等,主打单一特色品类火锅,形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。
客群没被分流,反而一直在增长
口味细分 突出主题
你知道吗?大龙燚的火锅锅底是重庆老火锅味型,而小龙坎的火锅锅底是混合油味型! 成都火锅和重庆火锅的锅底所用香料是 完! 全!不!同!的! 不上火的火锅锅底到底加了哪些香料?
2018火锅培训课程
主讲:张海豹老师
东方美食JTP独家讲师
多家大型餐饮、食品企业专家顾问
时间:6月12-15
地点:成都
1.点击率常青,火锅店必备-重庆老火锅锅底
以大龙燚为代表的重庆老火锅锅底,牛油味重,讲究三分水,七分油,颜色红亮,味道厚重,飘香百里。
牛油如何选择?
如何让锅底味道厚重?
汤料发黑,香料味过浓根本原因在哪?
火锅越吃越淡是为什么?
2.单品类火锅、客单价之王- 串串香火锅
2017崛起的草根产品,单价虽低,但销量火爆。全年增速29%的网红品类,客群平移,客户重忠实度高,易开店、易标准化的典型代表。
串串香锅底与老火锅锅底差别在哪?
串串香锅底不够红亮是为什么?
3.全国热销、超强生命力– 的混合油火锅锅底
以小龙坎为代表的混合油火锅锅底在2018真是火炸了,开在哪个城市都让当地年轻人心甘情愿排队2-3小时去品尝。
混合油比例如何掌握?
它的香料比例和其他火锅相同吗?
4. 差异化、高利润-可以捞饭的咖喱、番茄锅
你的小火锅/鸳鸯锅还是清汤锅?毫无技术含量!可以捞饭的咖喱锅、番茄锅锅底不仅吸睛,还可以增加企业利润,打造核心,火锅确实不便宜,如何让顾客觉得不贵、有面子?涮完火锅再捞饭!
如何制作火锅复合酱汁?
平价锅底如何万变不离其宗?
独家火锅制作5步法,新手也能轻松炒底料!
1.地道重庆老火锅底料酱
2.流行成都麻辣火锅底料酱
3.增香串串香火锅底料酱
4.多功能泰式咖喱酱
5.经典醇香番茄酱
核心酱料现场制作,标准化配方,拿回去就可以落地,数字精确、温度精确,不论工业化、小店操作,讲师都会给出专业答案!
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4款热销味碟:经典香油碟、经典原汤碟、爆款彩虹碟、独创爆款干油碟。
1款爆利小吃:金镶玉 成本3元,售价26,桌桌必点。
3款高点击率辅菜腌渍:黑椒牛肉、麻辣嫩牛肉、鸡肉。
号外号外
你们一直想学的饮品、甜品课程终于来啦!
单品店、中餐店都要学习的高毛利饮甜品
不用购买多余用具就可落地!
惊喜价只要:1999元
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