亮亮面馆:三十年的老店,拒绝加盟!


亮亮面馆成立于1987年,那时的掌门人罗亮还是个17岁的少年,从兰州学习拉面手艺归来的他,在家乡的早市支起了亮亮面馆的第一面招牌。美味的拉面与娴熟的手艺,将热闹而喧嚣的人群吸引过来,从那时起,亮亮面馆的拉面味道,在人们的口味记忆中一存放就是三十年。

掌门人罗亮

从一个早餐摊开始

上个世纪八十年代,还在上初中的罗亮被黑白电视机上的拉面表演深深吸引住了,后来恰逢时机,罗亮跟随大伯前往兰州学习拉面手艺,那是在1986年。学艺的日子自然十分艰苦,罗亮却乐在其中,从一个面团,到无数面丝,犹如魔法一般在手中变幻。



1987年,17岁的罗亮艺成回乡,在济南熙熙攘攘的英雄山早市上,支起了亮亮面馆的第一面招牌——亮亮小吃店-兰州拉面。最初的亮亮面馆仅仅是一个小吃早餐摊,美味的拉面与娴熟的手艺吸引了不少食客,生意渐渐红火起来。几年后,为了更好地发展,也为了顺应“退路进厅”政策,亮亮面馆拥有了第一家门店。


做出有济南味的拉面


早些年在兰州学习拉面的经历,让罗亮深得兰州拉面的技术要领,但他不甘于此,一心想做出有“济南味儿”的拉面。在面的制作、汤的调制上,罗亮深得兰州拉面的精髓,并将其完整地吸收到亮亮拉面的制作上。


但在佐面的菜码上,罗亮做了一个重大的转变,他深谙济南人的口味特点和膳食习惯,在他看来,济南人对味道浓重的牛羊肉的接受程度,远比不上醇香可口的猪肉。更重要的是,在他看来,济南当地牛肉的品质,无法与高海拔的甘肃、青海等地区生产的牛肉相媲美,所以,几经思揣,他决定放弃做牛肉面,自创鲁菜高汤的拉面味型——猪肘汤面。



而这种口味,恰好适合济南人的饮食特点,吃了不上火、不胀肚子,舒服又开怀。猪肘汤面面世后,深受食客的喜爱,三十年的发展中,成为了最畅销的拉面之一。

食品卫生是重中之重


罗亮说,食品的卫生安全是重中之重。在这方面,亮亮面馆从采购、运输、贮存到初加工多个环节都需遵循严格的管理制度,从食品生产单位、批发市场采购的所有原材料,都严格查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证等文件,从其拉面汤底生产到最终端上食客的餐桌,都有统一的规范与流程。


对于餐具的使用,从贮存、清洗、消毒等环节都有严格的标准。而且所有的环节都有相应的品控人员进行监管,保证所有的标准不折不扣地执行。肉类、蔬菜分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,所有食品生熟分开。并且汤类用水均使用纯净水,在各个环节保证食品的安全。

匠心三十年 踏实做品牌



经过三十年的发展,亮亮面馆如今仅仅拥有4家门店,这些年,一波又一波的人前来寻求加盟合作,都被罗亮一一婉拒。“相比其他的一些品牌,亮亮的扩张没那么快,也不希望过快、过猛地扩张。”罗亮说道,“去日本考察的时候,那里有很多小面馆,给我的印象特别深。”罗亮说,许多面馆隐身于不起眼的僻静角落,两间木屋两个人,可以安静地传承上百年,两三代人之干一件事。


在罗亮心中,凭借着一颗匠心,踏踏实实地做好品牌,比迅猛扩张更为重要。“做五百强,还是做五百年,很多企业掌舵人心中自有取舍,其实两者也不是不能兼得,但对我而言,品质和传承是关键。”罗亮希望,亮亮面馆能始终伴随着一代代济南人的记忆成长,成为济南餐饮历史的一个缩影。



后记:
发展三十年的亮亮面馆陪伴了许多济南人成长,最初的亮亮面馆仅仅是早市上的一个小摊,通过拉面的美味征服了食客的味蕾。
三十年来,在保证拉面口味的同时,亮亮还不断在对其进行提升,并且每年都会创新一些新的品类,到如今已拥有十几种拉面,可以满足食客的各种需求。


亮亮面馆除了十分注重拉面的品质,对食客的就餐环境也是进行了精心的打造,走进亮亮面馆,立刻就可以感受到传统与现代相结合的气息,每一处装饰都是掌门人罗亮有意为之。


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