疫情防控常态化下，堂食被限制，餐饮店如何开展线上外卖业务？需要作出那些改变？
餐饮店开展线上业务，可以从外卖的品种入手，丰富外卖的品种数量，以提高点击率，复购率为目的，考虑适合消费者的挑选……
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堂食锐减 恢复正常尚需时日
早在北京疫情的反弹，就让各方意识到常态化防疫将是必然的趋势。
受疫情影响的餐饮店不在少数。
“今年门店堂食生意就像过山车一样。”
在同和居饭庄月坛店工作了10多年的服务总监郭素红告诉记者，
春节后一段时间影响较大，堂食基本上没人，
进入4月份后堂食逐渐有所好转，“五一”假期期间17个包间天天爆满，大厅也基本客满。
6月中旬北京再次出现新冠肺炎疫情，堂食客人又没有了，进入7月份后才慢慢恢复。
在广州拥有20多家门店的九龙冰室连锁餐饮店总监王辉预计，虽然餐饮行业生意日渐回暖，但要恢复到正常水平估计还要半年时间。
02
线上外卖发力
面对常态化的疫情防控，餐饮行业可以与电商平台合作，借助新技术手段，探索无接触式等创新经营模式，增强疫情防控能力，促进餐饮行业复苏。
面对堂食的不确定性，发力线上外卖是不少餐饮人采取的措施。
以下几点要注意：
一、设计外卖爆品 丰富品类
疫情常态化的情况下，多数餐饮企业线上线下双渠道齐发力。
如全聚德、广州酒家等企业均加大了外卖力度，广州酒家集团甚至还特别根据消费者的需求，推出更多款式的外卖菜式，吸引和鼓励消费者在外卖平台点餐。
而之前没有做过外卖的餐企，首先要先理顺线上运营、线下操作等流程，合理优化菜品结构，上线出餐快、适合外卖的菜品。
特殊时期，可以丰富一下外卖的品类，推出家庭套餐，备餐方便，顾客下单也省事。还可以推出一些营养套餐，将菜品进行荤素、咸淡搭配，这样的产品设计会更加适合宅在家里的人们。
二、建立外卖安全措施
餐饮店配送外卖时，为了提高安全指数，也让消费者放心，所以必须建立一定的外卖安全措施。
外卖食物要干净卫生，严格密封，完整配套。
包装完毕之后，要及时消毒。
外卖小哥在领取外卖时，一定要佩戴一次性手套，还要附上产品制作，配送等相关人员的体温登记表。
三、优化外卖流程
从用户下单，备餐，出餐，打包，外送等一系列工作需设计完整流程，在确保安全的同时也要确保速度。
在这个过程中，要避免人员之间的一些不必要的接触，以防出现感染现象。
同时，不能因为疫情原因而降低产品出餐的速度，要从每个环节的细微处着手，定能找到提高效率的地方。
四、打造自身形象
餐饮店要想开展线上外卖服务，就要让消费者放心，在这个期间，顾客不会再纠结食品的价格，而是关注食品的安全和质量。
为了提高餐饮店自身的形象，餐饮店的商家们可以利用店内海报、拍摄小视频等方式，全面展现餐厅的食品安全。
这样不仅能在疫情期间提高餐饮店自身形象，还能缓解消费者对食品安全的顾虑。
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如今，各类行业都受到了一定的影响，也都造成了一定的损失。
但是如何减少风险，降低损失就成了人们必须要思考的问题。
餐饮行业开展线上外卖业务，同样是提供食物，形式却转到了线上，这是为了应对当前情形而想出的办法，但是这个办法确实也产生了一定的效果。
编辑：霍东
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