今天的主讲嘉宾是抚州梦湖商务酒店行政总厨王真山,他分享的这款菜是“莲花血鸭”。都是血鸭,抚州的做法与湖南的永州炒血鸭又有何不同呢?快来看看视频详解吧!
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莲花血鸭
初加工 取净麻鸭肉600克切成1.5厘米见方的丁;鸭血100克加入盐5克拌匀,放入蒸箱蒸15分钟取出,冷却后切成2厘米见方的丁。
熟处理 锅内倒入茶油80克,烧至五成热时,放入鸭丁大火煸干水分,再加入姜末、蒜蓉各30克煸炒,放入鲜红椒丁120 克 、小米椒10 克 ,倒 入米酒 、清水各100克烧沸,用东古一品鲜酱油10克 、盐 3 克 、鸡 粉 4 克 、东 古 老 抽 2 克 调味 ,快 速 翻 炒 ,出 锅 前 倒 入 鸭 血 丁,急火快炒,翻匀盛出即可。
关键 1.鸭血必须加盐拌匀,凝固效果更理想。2.出锅前再倒入鸭血丁,不容易碎。3.鸭肉必须煸干水分,才有嚼劲。
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