今天给大家介绍一道原创菜品。“煎酿豆腐”大家都不陌生,我们在传统做法的基础上进行改良,增加了黄豆做配料,做好的菜肴香味更加浓郁。
老济南煎豆腐
初加工 1.取上好的山水石磨嫩豆腐500克洗净,改刀为8×4×2厘米的长方形块。
2.取改好刀的豆腐10块中间挖小孔,将调好的五花肉馅100克均匀地塞在豆腐上。
3.取干黄豆50克浸泡一整夜至回软,取出后入蒸箱大火蒸15分钟至成熟。
热处理 1.取一个平底锅下入花生油30克,烧至五成热时,下入煎好的豆腐(有肉的那面朝下),小火煎至一面色泽金黄时;
▲豆腐塞入肉馅后,有肉馅的一面朝下,放入煎锅内
▲撒入圆葱粒
撒入圆葱末5克爆香,接着倒入骨头汤150克,调入白胡椒粉3克,盐、鸡精各5克,大火烧开,改小火烧3分钟;
▲倒入骨头汤
▲倒入调味汁
待汤汁快收干时,加入事先调好的调料汁70克(老抽8克,蚝油10克,生抽20克,湿淀粉5克),放入蒸好的黄豆继续收浓汁水,关火。
▲撒入黄豆
2.取铁板烧热,放入圆葱丝15克炒香,将烧好的豆腐装入容器内,撒葱花即可。
▲将豆腐装入垫有圆葱丝的盘中
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