4款凉菜，荤素都有，想学的点进来！

制作  林小军
原创思路  芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。

原料  生晒芋荷50克。
调料  A料（厨邦酱油、厨邦纯米醋各10克，厨邦鸡粉、白糖各2克），B料（厨邦原晒香黄豆酱、厨邦番茄沙司各10克），烤鸭饼皮200克，青豆20克，自泡红白醋果子粒15克，蒜末5克，泰椒碎、自制葱香油各10克。

制作  1.将生晒芋荷焯水，放入冰水中镇凉，捞出沥干水分；将青豆入沸水，加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器，浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘，撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟，放在盘子另一侧，摆上面皮即可。

锅内放入调和油2千克，待油温烧至三成热时，放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟，捞出料渣，取葱油即可。

将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分；取坛子洗净晾干水分 ，放入凉白开水4千克、纯米醋300克 、盐400克、八角15克、冰糖80克、干辣椒20克 、花椒5克混合均匀，放入晾干的白萝卜、胡萝卜腌制3天即可（腌制时间根据季节变化，冬天3天、夏天一晚）。

制作  李国东
原创思路  选用应季食材马踏湖莲藕，甘甜脆嫩，在造型上将莲藕原有的形状改成正方形的薄片，造型立体，口味酸甜椒香，回味无穷。

原料  莲藕350克。
调料  花椒、干辣椒各10克，厨邦100%纯花生油20克，自制酸甜汁（将厨邦纯米醋、白糖各10克，厨邦美味鲜酱油、盐各5克，厨邦鸡粉3克调匀）。

制作  1.莲藕去皮，切0.5厘米厚的薄片，改成正方形，焯水后过凉，沥水，放入容器，加入自制酸甜汁拌匀，腌制5分钟。2.将花椒、干辣椒放入容器，浇入八成油温的厨邦100%纯花生油制成辣椒油，将辣椒油倒入莲藕，拌匀，装盘点缀即可。

制作  李国东
原创思路  我选用时令食材淡水活鲈鱼，肉质鲜美，保留食材的原汁原味，鲜味十足。

原料  淡水活鲈鱼1条（重约1.4千克），苦苣100克，熟青豆8粒。
调料  厨邦葱姜汁料酒10克，厨邦鸡粉3克，盐2克，牛奶500克，自制原汁酱（将厨邦100%纯花生油25克，盐焗鸡粉13克，大葱末10克，姜末8克，白酱油3克搅拌均匀）。

制作  1.活鲈鱼宰杀制净，去骨，取鱼排放入容器，加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟入味。2.将腌制好的鲈鱼冷水下锅，倒入牛奶，煮熟后立即关火（约8分钟），捞出后立即用分子液氮速凉。3.取一空盘，将苦苣垫底，将速凉后的鱼排切成5×1厘米的条，放在苦苣上面，浇入原汁酱，用熟青豆装饰即可。

制作  林小军
原创思路  客家菜讲究原生态食材，土线鸡是赣南客家人逢年过节必吃的一道菜，多以炖汤、红烧为主。我借鉴咸香鸡的做法，将清远鸡改用土线鸡，结合赣南客家菜的特点先腌后蒸，保证鸡的原汁原味，配上赣南十八个县最有代表性的的三种味汁，使菜品一菜多味。

原料  土线鸡1只 (重约2千克)。
调料  腌料（厨邦鸡粉、盐各10克，白酒8克，小葱、老姜各50克），A味汁（将葱末、老姜末各7克，厨邦鸡粉2克放入容器，浇入烧至八成油温的厨邦100%纯花生油10克拌匀），B味汁（将干提子、枸杞子各4粒放入容器，加入厨邦纯米醋15克、金桔柠檬1个取汁、冰糖水5克搅拌均匀即可），C味汁（将厨邦酱油20克、泰椒碎7克、蒜末4克拌匀）。

制作  1.将土线鸡宰杀制净放入容器，加入腌料腌制4小时，入蒸锅蒸制50分钟，关火焖5分钟取出，放入冰水中浸泡8分钟，捞出沥干水分。2.取土线鸡500克改刀斩件，装盘，在盘子的另一边摆上A、B、C味汁即可。