19元鲍鱼套餐战疫情,这家大店有点不一般



“活着”这是战疫情时期很多餐饮人的共同心声。

但此时的“活着”并不是图安逸,而是为了发展,寻找更好的机会,为疫情过后的发展储蓄更大的势能。


徐延林创办的陇菜品牌和盛祥,近年来发展成为兰州陇菜体系的龙头企业。


疫情期间,推广特价套餐、借势营销、秉着“物美价廉,好吃不贵”的经营宗旨,目前生意已经恢复了80%。



01

大型中餐 赢在管理


”和盛祥品牌主要面向消费群体多在30岁以上,深受工薪阶层喜爱。


“2000平方米的中餐店经营模式和大众店不一样,首先要有品牌口碑,还要有长远的目标;

其次,要有比较细的分工,菜管、库管、厨师长、店长、成本管理等都必须把好关;


再次,需要借助科技引入ERP管理,会员系统等,科技管理提升企业经营绩效。”



徐延林作为创始人,具有多年的大型中餐店面管理运营经验,精于餐厅品牌和市场开发,认为科学管理机制是大型现代化餐饮兴旺发达的必备工具。


疫情期间市场疲软,和盛祥经营重点放在稳定客户和增加客户的工作上。


02

19元鲍鱼套餐 备战疫情


“为了活着。”徐延林在战疫情期间推出了19.9元、29.9元和39.9元超值套餐,延续了他的“低价救市”策略。


如19.9元能吃到烤大鲍鱼、鲍鱼捞饭、烤羊小腿等,

29.9元能吃到秘制牛筋骨、土豆烧牛肉和开口笑等,

39.9元能吃到大盘鸡、水煮鱼和酸菜鱼等菜品,基本上涵盖了和盛祥的热销大众菜品。



“原来有八家店,现在只有三家店营业,几百桌的订单都取消了,一两百号员工,房租和水电费不少。”


徐延林说的“活着”不是消极等待,在战疫情时期,经济停摆,消费骤降,但生活还得继续。挺过市场低迷期,才能守护品牌。


03

镇店陇菜 特惠促销


不同类型的店,要有不同的销售策略,徐延林根据餐厅自身的经营情况进行了一些调整。


他向我们介绍,疫情期间,

针对客流量少的时段,店内推出储值送鱼和发放优惠券活动,吸引散客到店消费。


这个优惠券,可谓是诚意满满。

我们一起来看下。



免费吃鱼:2019年消费一次以上的客户,可凭优惠券,到店免费享受清蒸鸦片鱼一条。

炝锅鱼吃一斤送一斤:此券有一定的限制,工作日的午市可用。

储值送镇店珑菜:储值1000元的客户,送3条价值158元的和盛祥镇店菜红烧黄河大鲤鱼一条。此项活动一直进行。


诚意满满,效果自然也不错:


1个月下来,免费吃鱼的活动为餐厅带来4000多的人流量、营业额21万;

储值送鱼的活动,为餐厅带来2000多的人流量,营业额17万;

而炝锅鱼的活动更是将营业额提升了30%多。



徐延林向我们介绍,随着疫情好转,店内也会随时调整促销策略,

例如,6月起,我们可以看到最新一波的活动。比如100元100只的鲍鱼活动,每餐限1只。

1元1只的卖点,相信也会调动顾客的复购率。



在不断递减的需求中,如何脱颖而出,最直接的方式,或许就是“价格战”

徐延林说道:“想办法让顾客认为实惠、占到了便宜”是我们一直要思考的。


而降价并非是降品质,例如原来的毛利是50,现在变成30也是可以的。

再配合良好的营销手段,只要顾客就餐体验较好,通常能培养一批较为忠诚的客户。



我们常说餐饮营销目的不同,大部分是为了“引客”,之后“留客”,最终达成复购。

想要留住客,好的产品是不可或缺的,不能因为是优惠活动,而降低产品质量,否则得不偿失。



这里就不得不提到,店内一直做的储值促销,所赠送的黄河大鲤鱼。


近年来,徐延林花费了很多心思研究和开发陇菜,系统整理了陇菜的五大流派。其中黄河大鲤鱼是扛起和盛祥品牌的镇店菜。


上好的黄河大鲤鱼吃时撩肉就起,吃完就剩一根光刺,客人也常常惊叹厨师的烹饪神技。

04

借势直播 打好品牌声量


为了应对这次疫情对经济的影响,国内很多城市纷纷出台政策——发放亿级消费券。

对于餐馆来说,消费券不仅仅是一张救急的满减券,更成为一个撬动流量的“入场券”。


徐延林正是看中了这一点,积极参与到这个活动中来。

5月20日18时,兰州市副市长马彩云通过直播向全网民推荐十大品类的兰州美食,其中便有和盛祥。



而疫情这种特殊时期的营销眼光一定不能局限,除了销量和营业额,

这个时期,打好品牌声量(在一定的时间范围内你的品牌被提及的次数)是最好的选择。


经过前期一直不断的人气积攒,再加上这波的借势直播,

店内5月份营业额同比增长了10%。徐延林向我们介绍称,做品牌,功夫应该放在平时,不能让顾客忘了你才行。


此次直播,也为和盛祥带来了流量,帮助他们迅速“回血”。

但“消费券”会到期,政府也不会无限撒钱,徐延林思考的更多的是如何借助这次机会,沉淀下来核心能力应对未来。


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