做好小餐饮并不难 | 一年销量50万个,小饭团阐释大“米道”




近几年来,越来越多的人喜欢韩日式风格,寿司和饭团之类的小吃。2018年,创业多年的王凤福发现了一款饭团,软糯美味,在东北市场还没有类似品牌。


于是他与伙伴积极考察,利用研发产品的经验将产品口味提升改良,米道品牌就此诞生。


2019年初,“米道”将第一家手捧饭团档口开在了太原街万达,结束了饭团“群龙无首”的局面,开创了手工现做饭团在商场售卖的先河。如今已有十家店,一年销售累计达到50万个。



方便快捷 老少皆宜


随着人们生活节奏的加快,许多的上班族,白领等,在用餐时间上,越来越要求快捷,在这样的背景下,饭团这个品类满足了大众的需求。


“饭团方便快捷,营养健康,口感软糯小孩子和老人也很喜欢吃,而且这个项目可复制、可长期经营,填补了市场空白,是我看好的连锁品牌。”米道创始人王凤福阐述。



点评:效率,是单品小吃连锁的主要特征之一。对于经营者来说,做单品需要高度标准化,不管是食材、器具、前期加工、还是后期制作,这是很多品牌已经做到的;


另一方面,对于消费者,也要考虑效率因素。如何易点、易取、易拿,还能随时、随地、即时食用。


价格亲民 1分钟快速出品


某些品牌将传统单品小吃重塑之后,定价发生较大偏离,使其产生了三至四倍的溢价。其实这种方式是不对的,究其原因,小吃本是亲民、接地气的品类,不管被包装的如何“高贵”,它始终应回归合理的价格区间。



米道店内只做饭团,且有十余种口味,价位也很亲民,平均13-14元,压平紫米饭之后,根据顾客喜欢的口味,加入相应的食材,沾上紫菜一卷,用做工精致的包装纸包裹,在服务人员手中,短短一分钟时间,一个饭团就完成了。


手造好物 百炼出品


速食连锁店所提供一般价位的机造饭团,不论你选择哪一家,在外观上或口感上实在没有什么差别。但是如果你所享用的饭团是专为你准备的,或由你自己包覆上那一层海苔的话,你一定会感受到一份温馨。



选米,挑水,泡米,入桶,搅匀,蒸饭,压实,选料,装馅,握团,成型,捆实……从一锅米,到成为一个个饭团,全程都在顾客眼皮底下手工完成。其中最严谨的步骤是装馅儿,16cm长,10cm宽,130g的米,每个饭团成品220-240g,既要保持肚里料足,又要保持形体美观。


就像创始人王凤福说的那样:“所有用料客人都能看得见,直观放心”。


透明的玻璃墙自带“吸粉属性”,经过的人都不自觉往店里望着,或许是沉迷于饭团无法自拔,或许是被那娴熟的手法所吸引。







小吃本身具有很强的零食属性,但如果单品小吃能突破这种属性,具有“代餐”功能的话,会更适合年轻消费者的就餐习惯,饭团便是其中的一,其实类似的还有肉夹馍、包子、肠粉等都有这种小吃快餐化的趋势,一个小吃构成一顿饭。


对于这一点,很多创始人早有洞察,他们会做好产品搭配与售卖,充分利用单品的饱腹功能,强化口味口感,让自己具备全时段的销售能力。






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编辑 | 是八角呀 霍东

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