餐饮业防范指南，10条措施要记牢

冠状病毒是一大类病毒，既往已知感染人的有6种。随着世界范围内监视的改善，可能会发现更多的冠状病毒。

此次中国武汉流行的是一种先前尚未在人类中发现的新型冠状病毒（β属），命名为2019-nCov。

主要传染源是动物。

如：SARS-CoV在2002年从中国的果子狸传播给人类，而MERS-CoV在2012年从单峰骆驼传播到沙特阿拉伯人。

但某些冠状病毒也可以在人与人之间传播，通常是在与被感染的患者密切接触之后，例如在家庭工作场所或医疗中心。此次中国武汉的2019-nCoV被证实可能存在有限的人传人。

飞沫、接触、空气。

人群普遍易感。但目前病例资料显示此次中国武汉的2019-nCoV 以成年人感染为主。

常见的症状包括：发热、咳嗽、呼吸急促和呼吸困难。在更严重的情况下，可能出现急性呼吸窘迫综合症，脓毒症、休克、多脏器功能衰竭甚至死亡。

近日海底捞股东提问：新型冠状病毒会不会对门店营业额产生影响？

海底捞回复道：“可能会产生较严重的影响！”

据武汉市场的餐饮朋友们向我反应，大街上很多餐饮店都关门了，原本各家售卖出去的年夜饭也遭到了消费者的退订，那些大牌餐饮店，比如海底捞火锅、喜茶等消费者骤降，往日门口排队的现象已经不见踪影。

小餐饮商家们基本上都关店休息了，随着春节全国范围内人员的流动，武汉是中部地区最重要的交通枢纽，武汉在外务工的人员很多，特别是在广东地区，上海地区，江浙片区等，随着大家回家过年脚步的迁移，没有地区是安全的，各个地方都要增加防范意识。

1、高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险，按照当地疾控部门、市场监管部门的工作指引，做好员工培训工作，做足防控措施。

2、禁止采购不明来源的野生动物、活体动物和其他食品，做好索证索票工作。尽可能避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触，避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

3、做好每天晨检记录建档，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。

4、餐食分餐、明档操作、熟食加工的操作员工要戴好口罩上岗，每天及时更换口罩。

5、餐厅、食堂空间要打开窗户，保持空气流通。如是密闭的空调空间，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

6、确保餐用具消毒后使用，每天对保洁空间进行酒精消毒。有条件的企业，可定期对食堂餐厅地面、电梯空间进行消毒。

7、保持个人清洁卫生，特别制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

8、生食、熟食之间加工要洗手；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃；外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。

9、对消费者进行发热症状提醒，尽量防控有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的消费者进入，有条件的门店可配备红外线测温仪。

10、对从武汉地区节后回流员工的进行必要的测温检查，避免发热员工上岗。