【视频】“外酥内嫩”搞不定？金沙脆皮豆腐有5关键

小编为大家带来青年烹饪艺术家范师傅的分享，一道看似简单的“金沙脆皮豆腐”却步步暗藏玄机，快来看看他是如何做好这道脆皮韧豆腐的吧~

范玖炘

中国青年烹饪艺术家

北京金融街威斯汀大酒店中餐行政总厨

1992年从厨，先后担任多家酒店行政总厨，擅长粤菜制作，善于发掘经典、与现代元素相融合，不断探索研究食品安全对饮食文化的影响。曾在杂志上发表“肉类食物对饮食文化的影响”等文章，2015年至今担任CCTV-2《回家吃饭》《厨王争霸》等节目长期合作特约厨师，曾参与深圳卫视、美国BON-TV等美食节目录制。

金沙脆皮豆腐

销售方略

这道“金沙脆皮豆腐”是我们店畅销十二年的旺销菜，这道菜看似不难做，但每一步都有关键点，选用韧豆腐为主料，腌制入味后用脆浆粉将豆腐裹匀后炸熟，口感不同于常见的炖或烧制的豆腐，外皮酥脆、内里软嫩，十分有特色，搭配上自制的金蒜茸，口味咸鲜，蒜香味浓厚，不仅年轻人喜欢，老少皆宜。

▲ 初加工

1.取韧豆腐1块（重约250克），切成5×1×1厘米的立方条，放入容器，加入盐2克、鸡粉3克、清水10克混合均匀，腌制10秒入味，去除多余水分。

2.将面粉100克，生粉5克，泡打粉10克，蒜粉15克混合均匀，放入容器，放入腌制好的豆腐条裹匀脆浆粉。

▲熟处理

1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入豆腐条，小火炸约1分钟，转大火炸至表皮酥脆，捞出沥油。

2.将炸好的豆腐条摆盘，撒炸蒜茸50克,点缀青椒粒、红椒粒即可。

自制金蒜蓉 将蒜蓉放入烧至四成热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油即可。

技术要点

1.一定要选用韧豆腐，韧豆腐的质地介于北豆腐和内酯豆腐之间，炸制后外皮酥脆、内里软嫩。