如何快速打造爆款产品？6个原则要记牢

众所周知，在餐饮业，爆款菜品不仅是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。

另外它还是餐厅盈利的主力，一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%。

那么，爆款到底该如何打造呢？

前段时间，星巴克推出的“猫爪杯”火了，而且是火的一塌糊涂。

有人为它彻夜排队，有人为它大打出手，被网友调侃为“圣杯之战”。猫爪杯爆红却“一杯难求”的情况下，有人质疑星巴克是在“饥饿营销”，星巴克对此予以否认。

且不管猫爪杯爆红是属于主动还是被动，值得我们思考的是，此事件本身就是一场成功的爆款营销行为。

01

吻合品牌定位

不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择时，就得吻合品牌定位。

就如同重庆火锅的麻辣锅底，西贝莜面村的莜面，产品在承担盈利责任的同时也承载品牌文化，用以提升品牌势能。

星巴克的消费群体是白领阶层，有一定的消费能力，又对时尚讯息有着敏锐的嗅觉。

价格199元的猫爪杯能实现精准营销，与明晰的客群定位和轻奢的品牌风格分不开。

巴奴：产品主义定位下的毛肚

巴奴的“产品主义”人尽皆知，创始人杜中兵围绕爆款这一点进行爆款设计，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。

其中，毛肚最终在火锅食材细分品类的过程中成为了主角。

如今，人们提到毛肚就会想到巴奴，巴奴的品牌势能因爆款策略得到质的提升。

02

有特殊记忆点

人都有爱听故事的天性，打造极致爆品可以借助故事的力量，这个故事，实则是产品文化内涵的体现。

文化内涵还可以体现在一款产品对社会背景的输出、与特定IP的结合等。

近几年来，撸猫人士越来越多，凡是和猫有关的东西都很受欢迎。

有业内人士指出，猫爪杯是一种有意思的文化感受，包含星巴克的品牌文化和猫咪文化两种内涵，消费者不在意是不是缺个杯子，而是要获得背后的文化体验与心理认同。

西贝：黄馍馍背后的西北饮食文化内涵

在餐饮业，与IP结合进行产品输出的品牌也有很多，但最多的是讲故事，这种方法相对简单一些。

最会让产品讲故事的，要数“营销老手”西贝。

《舌尖上的中国》播出后，陕西黄老汉的黄馍馍家喻户晓，西贝创始人贾国龙很快嗅到了商机，与黄老汉正式签约，黄老汉成为西贝新推“西贝黄馍馍”的产品形象代言人。

因为有了文化内涵的加持，黄馍馍试销伊始就反响热烈，西贝北京15家店面在两天之内就售出1.7万个，一度达到了供不应求的程度。

黄馍馍所代表的西北饮食文化内涵和它与黄老汉的故事，都成为西贝的品牌影响力。

03

产品设计：投其所好或解决痛点

产品设计要回到顾客视角，根据顾客的价值需要设计产品，通常有两个思路可以选择：投其所好或解决痛点。

颜值经济时代，视觉体验早已成为客户接触品牌的第一体验。

星巴克猫爪杯的颜值，是促成消费的第一动力。对于用户来说，猫爪杯是可以在互联网平台迅速传播的新奇内容，满足了用户获得关注的需求。

【投其所好】

海底捞：虾滑鸡蛋油面筋响应抖音玩法

2018年有网友在抖音平台晒出海底捞新吃法并获得大量转发点赞，海底捞心领神会，立刻在店内推出抖音款产品，要求服务员主动给顾客推荐并积极配合。

虾滑鸡蛋油面筋、番茄牛肉饭、潮汕海鲜粥，这些产品虽不是海底捞自己发明，但贵在它能及时抓住顾客心思，在事件刚刚发生时推波助澜，将被动引流变为主动造势，带动了一大波流量到店造访。

有顾客为了拍抖音视频而来店里消费，海底捞用几款产品将抖音的流量和自身的流量集中到了一起，这个过程极大地提升了品牌影响力。

【解决痛点】

福客：一锅一煮解决串味问题

打造餐饮爆品，提供基础价值是第一步，基础价值是人最本我、最本质的欲望需求，是产生复购的基础指标，而解决产品存在的痛点，是打造爆品的另一条路。

传统的麻辣烫店采取的都是大锅乱炖，一锅水重复煮，既不卫生菜品还容易串味，这也是颇受消费者诟病的一点。

为了解决这一痛点，深圳福客麻辣烫率先采取一人一锅煮的方式，现选现煮，既卫生健康，同时还防止菜品串味，保证了每一碗都是原汁原味。

无论是爆品的打造还是常规产品的设计，解决痛点问题一直是餐饮经营的重中之重。

04

稀缺性：激发消费者购买欲望

在餐饮业，稀缺性主要体现在产品每日限量提供，换个词说，即“饥饿营销”。

对于餐饮行业而言，排队是一个饥饿营销很好的应用。

“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素，并且在日常场景中足够显眼。

更重要的是，它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，是“已经经过市场检验”的证明。

而借助消费者普遍存在的“跟风”心理，进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。

喜茶：“排队”现象营造“供不应求”假象

作为网红店饥饿营销的著名案例，“喜茶现象”直观地引发大家好奇、尝鲜的想法。

去年秋季火热的波波茶，也是有顾客一大早九点多去排队，结果等到快十一点，满心欢喜以为自己终于能尝鲜了，万万没想到居然售罄了。

顾客再发微信朋友圈吐槽之后，这种饥饿营销的方式就迅速得到了有效的传播，喜欢跟风的顾客会在第二天接着去排队。

制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率，快速拉动品牌形象、提高产品附加值，喜茶让消费者对它的产品的认同度和品牌认知不断提高。

太二酸菜鱼：限量出售营造“供不应求”假象

“酸菜比鱼好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过四人不接待”，这是太二酸菜鱼的宣传语，不到200平方米的店铺面积，每天供鱼不超过一百条，给消费者传达：我们的鱼很新鲜，卖完即止！

太二酸菜鱼主打年轻市场无疑是成功的，它懂年轻人，即保证品质又充满乐趣，通过激发目标人群的消费欲望，通过气氛的营造，拉动更多顾客，这也是饥饿营销套路的其中之一。

05

“爆”的关键：懂得互联网社交营销

猫爪杯的火热离不开抖音，而星巴克的营销手段一直都有社交媒体的身影，星巴克的强互动性与及时反馈是它的巨大优势。

搜索推特发现，在社交网络上吐槽星巴克工作人员写错名字的比比皆是。

恶搞星巴克杯子的LOGO后上传到推特也是美国年轻人的流行。

网上还出现了专门汇集吐槽星巴克照片的Facebook页面，账号为“当星巴克把你的名字写错”。

爆款同时具备几种网红特质：有新奇之处（颜值、口味、玩法等）、易于在互联网传播、成本低、复制快。

打造爆品，设计出好的产品是第一步，懂得互联网社交营销才是关键。

06

做好品牌：拥有溢价优势

在餐饮服务业中，本身构筑差异化的成本很高，所以想通过产品和价格长久地吸引顾客是很难的。

但当顾客认同了一种服务之后，会稳定地使用这种服务，很长时间内都不会变化，这一点在白领阶层中表现得尤为明显，他们总有一种追求稳定的心理倾向。

众所周知，星巴克的顾客定位便是有一定社会地位、有较高收入、有一定生活情调的“白领阶层”，在对品牌的忠诚度方面，进驻中国20年之久的星巴克有先天优势。

其次，品牌的影响力要远大于一件产品本身的价值，如果猫爪杯只是一个普通商家的产品，即使它再好看，恐怕也没有人愿意为此付出高出实际价值的价格去购买，星巴克拥有的，是它的品牌溢价优势。

星巴克总裁舒尔茨曾说过：品牌是终身事业。

因此：

餐厅在打造爆款时，也要做好品牌，只有这样，产品才能有更多附加值。

餐厅需要有做百年企业的雄心壮志，沉下心去打造自己的品牌才是餐饮正道。