近两年，随着小邦仔卤海鲜的异军突起，中国卤味市场掀起了一场带着海鲜味的风浪。
小邦仔做卤味海鲜已经3年多的时间，目前在北京、天津、沈阳等全国多个城市拥有24家店面。小邦仔的创始人郁文说：“我们现在已经在往100家店的规模扩张。”
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巨头之下，夹缝求生
仅用3年多时间迅速崛起的小邦仔卤海鲜，光鲜背后是郁文破釜沉舟的勇气和辗转求成的艰辛。
从2009年开始，郁文就一头扎进了卤味市场。郁文说：“我首先做的是卤味鸭脖，经过七年的奋斗，开了20多家店面，最多的时候规模达到30多家。”
小邦仔卤味在山东青岛名号响亮，郁文早早干出业绩，却并未止步于此。
随着市场上崛起周黑鸭和绝味鸭脖两大巨头，郁文感觉自己遇到了前所未有的挑战，小邦仔如何在卤味鸭脖巨头的夹缝中求生存，成了郁文萦绕于心的困惑。
郁文认为本土鸭脖市场尚有很大的空间，于是开始频繁去接触投资人，想打造一家本土的鸭脖品牌。但投资人都不看好小邦仔卤味鸭脖，反问他如何在鸭脖市场已有巨头的情况下颠覆格局。
穷则变，突破瓶颈必须变革
“做卤味鸭脖，我也一直觉得有天花板，因为有行业巨头存在，它们已经形成规模了，如果我这时候再跳出来的话，我要把鸭脖做大做强会非常难非常难。”郁文向记者讲述了他那段时间的思索。
他明白小邦仔卤味鸭脖品牌不够响亮，产品没有亮点，如果继续做鸭脖，不仅压力不是一般的大，而且突破瓶颈的几率很渺小。
《周易·系词》有言“穷则变，变则通，通则久”。既然小邦仔做卤味鸭脖很难成为市场黑马，那何不改变策略，转战其他品类呢？
想通其中关窍，郁文顿时豁然开朗。“青岛出产海鲜，既然卤味鸡、鸭、鹅、小龙虾都有了，我何不做卤味海鲜呢？海鲜的产品上游很丰富，有好几十款。”
郁文做了多年卤味，他对产品口味、消费市场、供应链和整套的店面运营等，都驾轻就熟。“经验都是现有的，再加上海鲜可做的品种多，我果断选择了卤味海鲜这个品类。”
郁文谈起自己的选择，并表示想把它做成一个全国性的品牌。
逆境开创中国首家卤味海鲜品牌
踌躇满志的郁文着手开创小邦仔卤海鲜品牌，作为卤味海鲜领域第一个吃螃蟹的人，郁文既满怀期待又焦虑，期待的是目前卤味海鲜这个巨大的市场只此小邦仔一家，别无分号，忧虑的是如何做出好的产品，把握住机遇。
郁文说：“因为我做一件事，不是说做五年十年就行，我需要判断这件事能否干几十年，所以最开始我比较谨慎。”
毕竟是第一个试水卤味海鲜市场的人，郁文首先在北京进行了外卖测试，考研卤味海鲜市场的潜力。郁文说：“我首先拿出一两年时间测试，然后再考虑开店。”
因之前在卤制品行业已有大量积累，郁文将小邦仔转型的重点放在品味及品牌上。小邦仔鲜卤海鲜通过第三方平台、外卖正式上线后，很受消费者欢迎，产品复购率达20%。
为保证海鲜食材的新鲜和品质，郁文多方考察之后，将目光投向青岛竹岔岛。郁文说：“那里海鲜没有污染，风景也比较好。”为了让广大卤味粉丝吃上经济实惠的海鲜美味，在测试了十几种口味后，他最终选择了较为麻辣的一款入手。
郁文说：“我喜欢研究产品，就像任正非说的有好产品不怕没市场。”
小邦仔选用印度辣椒，采用四川中药辅料和湖北的卤味工艺，目前已经针对扇贝、蟹钳、鲍鱼、大花螺、海螺丝、皮皮虾、海鳌虾、鱿鱼、墨鱼仔、章鱼丝、海茸、海笋等，开发了30余款产品，分氮气包装和捞汁罐装。
3年发展24家连锁店
“测试过程持续了将近两年，在前面打磨期开了三家店，鉴于良好的市场反应，从去年8月开始，小邦仔才算真正跑起来，一直快速开店。”
郁文说。中国餐饮市场连续19年保持两位数增长，是最有投资潜力的行业之一。
小邦仔卤海鲜作为休闲卤味行业的新星，面临巨大的成长空间、广阔的市场前景，自去年开放加盟以来，便迅速在全国各地相继落地。
目前，小邦仔卤海鲜在北京、天津、沈阳、石家庄、山西长治、甘肃金昌、重庆南川、湖北黄石、湖北黄冈、杭州和上海等城市，拥有24家连锁店，面积4到25平方米不等，采用外带零售模式。
更令人期待的是，小邦仔卤海鲜正在向100家门店进军，这样的成长速度，对一个休闲卤味行业的创新品牌来说，不可谓不迅捷。
在迅速拓展连锁店的过程中，郁文对合伙人的选择也有自己的原则。“合伙人更多地是要有一个互补吧，我们现在主要是围绕我搭建的框架做一些执行的事。”
说起行业经验，郁文对此没有特别要求，当然如果有连锁店运营经验或者快消品行业经验更好。郁文最看重的是合伙人的心态，他说：“经营快消品需要一个经济生命周期，可能三到五年只是一个基础期，六到七年才是收获期，所以我对合伙人的心态比较看重，因为在这个过程中，很多人是耐不住寂寞的。”
高标准品牌，换换把控
随着小邦仔卤海鲜生产能力和销量的不断提高，竹岔岛海鲜已经远远不能满足供应量，再加上每年都有很长一段时间的休渔期，郁文为保证食材供应链，便在全球采购优质海鲜。
海外食材既有价格优势，又有品质优势，可谓一箭双雕。“我们都是与一手厂家合作，签订长期合作协议，厂检、生产资质、第三方质检等等一样手续都不能少，此外还有关检，程序相当复杂。”郁文说：“这也是行业门槛，最终取胜的就是我们这些高标准的品牌。”
小邦仔卤海鲜的所有流程都是标准化的，从产品研发，口味，配送，售卖，营销，开店选址，装修等等。
小邦仔采用秒冻技术锁鲜，海鲜食材从产地到工厂，全程﹣18℃低温运输。生产车间全程净化，生产工艺严格按照GMP规范操作，包装环境控制按10万级洁净标准控制。锁鲜装产品保质期12天，从工厂到店面售卖的所有环节都是4℃低温保存，既保证了全国各地门店口味的统一性，又便于加盟合伙人直接上手零卖。
坪效5万/月，不是传说
位于北京新中关商场的一家小邦仔卤海鲜门店，靠着仅4平方米的经营面积，就创造了月销售额20万的奇迹。
郁文却谦虚的表示，这里地段好，人流量超级大，20万/月的营业额不算什么。
据郁文介绍，小邦仔卤海鲜的消费对象比较广泛，麻辣鲜香的卤味海鲜，俘虏的群体包括在校学生、上班族和退休的老年人。
在一线城市消费者中年轻人居多，多为25-40岁女性，而在三四线城市，小邦仔卤海鲜则备受四十到六十多岁的中老年人的喜爱。
关于未来的发展规划，郁文表示小邦仔卤海鲜的市场定位将以二三四五城市为主。
郁文分析道：“现在二三四五城市的消费力也很强，对新鲜事物有很高的新鲜感，反而一线城市的消费能力并没有人们想象中那么高。”郁文选择二三四五城市为发展重点，是多方面原因造成的：
一则，一线城市行业竞争十分激烈，市场相对饱和；
二则，一线城市店面租金高，人力成本也高，这会导致前期投入成本大；
三则，现在越来越多的年轻人回家乡发展，这是大趋势，二三四五城市的市场潜力很大。
郁文说：“至于卤味海鲜能不能诞生百亿级别的企业，暂时还不能下定论，但可以肯定的是这个品类绝对是一个全球的生意。”
麻辣小海鲜品牌连锁化的模式，是郁文最早提出的，他也是最早的践行者。
郁文对供应链的打磨，从开店到运营的整套成熟模式，以及他个人在卤味行业近10年的专注，形成了小邦仔卤海鲜不凡的核心竞争力。
从变革商业模式，到在北京、天津、沈阳、石家庄、长治、金昌等地拥有24家加盟连锁店，再到现在正朝着100家门店进军，小邦仔正是依靠多年稳扎稳打，不骄不躁深耕产品，才有了今日的厚积薄发。
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