2020餐饮赛道坎坷，提速需提价

2019年，猪肉成本端不利因素将持续影响行业到2020年底，因为猪周期会导致采购成本增加，叠加经济形势带来的餐饮需求有韧性，可以预见会有一批小型餐饮企业会加速淘汰。

2020年的餐饮行业有哪些发展趋势？

通过现在的一些餐厅的发展状况以及一些消费者的选择倾向来看，未来的餐厅主要会朝那些个方向发展。

01

大众化

整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。

现在的消费主力和过去有什么不一样呢？

就是年轻人多了。年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。

年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。

所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。

02

模糊化

模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。

城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。

所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色他就买单。

一些人甚至连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。

但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费了。

03

明星化

城市化生活太单调，吃点什么东西都有讲究，味道当然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。这解决的是城市生活平淡与戏剧化的冲突。

在互联网高度发达的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮业也是。

当然，这个变化更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。

可以看出来，现在在互联网的推动之下，餐饮的发展也是深受它的影响。

04

品牌成为隐形战场

消费升级带来的趋势必须是整个行业在品牌和质量方向上的发展。消费者促销活动将推动质量支出，客户将更愿意为优质和良好的品牌支付溢价。然后，未来的企业还必须在塑造品牌，加深品牌的方式上加强自身的壁垒。

企业首先确定自己的品牌定位，依靠品牌故事或核心卖点，或品牌形象等手段与消费者建立情感联系，以捕捉消费者的感知。品牌内在力量的培养不应该被放弃，否则它只会像一些网红店那样转瞬即逝。

05

二三线城市成为扩张重点

一线和二线十大行政区几乎没有区别，但是市场容量却大不相同。当市场接近饱和时，开放新世界将成为公司未来发展的必然策略。

二三线城市人口增长，大型购物中心增多，人均收入差距不大。对于拥有一定潜力的品牌来说，这是一片巨大的森林。

品牌本身必须具有潜力。否则，不仅很难吸引投资，而且即使进入，它也可能会被当地品牌淹没。

总结

可以想象到在餐饮市场不断发展与其他的产业相互融合之后，它会朝着更加多元化的方向发展。

新的餐饮业主以及一些原来的餐饮业经营者都可以酌情的对自己进行改进，以此来适应餐饮业的发展。

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