教你学做菜 |80年传承镇店之宝,您要的海南鸡饭来了


知名南洋菜餐厅-海云陈记厨师长示范、讲解。(视频来源:@厨师来了)


海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭最为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。


主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。


据说20年代至30年代,莫履瑞从海南到新加坡,由于当时生活无着落,便以卖家乡海南的文昌鸡为生。他除了卖鸡以外,还用鸡油、鸡汤煮饭一起卖。


他用手提着两个竹笼,一个盛放熟鸡,一个盛放鸡饭,沿街叫卖。客人以鸡佐饭,腹饱嘴香,食之难忘。海南鸡饭热也由此在新加坡兴起。后来,新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良,加入当地香料斑兰叶,使海南鸡饭更具风味特色。在新加坡,海南鸡饭是一道名菜,已成为当地人的“国食”。 



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