海底捞的多元化战略：要收购“米其林”？？？

上周二，5号，海底捞发布集团公告，宣布公司有意收购“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”两个餐饮品牌。

在海底捞与品牌持有者根据收购事项订立的谅解备忘录来看，海底捞与收购资产持有者已经达成共识。

上海缘澍餐饮管理有限公司(“上海缘澍”)，一家于2008年12月17日在中国成立的有限公司。目前该公司在北京、上海及杭州以“汉舍中国菜”品牌经营9家中餐厅。

Hao Noodle & Tea LLC.(“Hao Noodle I”)及Hao Noodle LLC.(Hao Noodle II)，分别是于2014年1月8日及2017年5月5日在美国注册成立的公司。截止公告日期时，Hao Noodle I及Hao Noodle II各自在纽约以“Hao Noodle”品牌经营一家面馆。

上海好萃餐饮管理有限公司(“上海好萃”)为一家于2018年8月21日在中国成立的有限公司。目前，上海好萃在上海以“Hao Noodle”品牌经营一家面馆。

作为海底捞集团整体增长策略的一部分，其计划在横向领域收购优质资源，整合并增强市场地位与竞争力，一旦此项收购任务完成，这将是海底捞产业的又一规模扩大，及多元化发展的又一有力举措。

可能有人会问了，海底捞都做到老大了，还折腾啥呢？收购中餐是为了什么？

这就不得不到两个关键词：中餐出海、中式正餐

简单介绍一下海底捞的“目标”品牌。

 汉舍中国菜，坐标上海，创立于2008年，创始人是之前“渝乡人家”的老板朱蓉，老牌餐饮人了。作为一个中式正餐品牌，其旗下又细分为“汉舍中国菜”、“汉舍川菜馆”和“汉舍小馆”三个品牌。

做融合菜，目前品牌共有9家店，分布在北京、上海、杭州三地，出品精致也有格调，一度曾上榜米其林指南，很受中产消费者欢迎。

而这家“Hao Noodle”的创始人也是朱蓉，它的重点在“出海”。

“好面馆”在2016年开了第一家店，开在纽约，开业就火了。很快被《纽约时报》等媒体争相报道，被评为纽约年度最佳新餐厅，入选了米其林必比登推介。

尽管是个做面的餐厅，但是在菜单结构上，可不只有面这么简单，其中还包括了中式点心、甜点、中式地方特色小吃等，产品线丰富到可以被看作是中式轻正餐。

尽管是做单一火锅品类的品牌，海底捞最近也开始追求多品牌、多品类、多场景、多业态的产业布局。从这些收购项目中，我们能看到海底捞在未来发展上的一些规划方向。

·· 寻求转型阶段 ··

海底捞上市，曾是点燃餐饮行业的一个热门话题。此举也让海底捞的财务状况变成“公开”信息，所有运营数据都被搬到台面上，营业额等被各行各业拿来分析研究。

尽管在火锅品类中，海底捞的威力不可小觑，但市场的竞争力却也无法忽视，同品类的角逐，翻台率下降等，他们也在焦虑。

这次公开表明要收购中餐品牌，也得以看出海底捞的转型心切。

·· “跨界”不是容易事 ··

当下餐饮行业有个很流行的“基因论”，这种品牌发展观被无数餐饮企业拿来实践，再好再成功的品牌，也有“吃不下”的品类。

海底捞入局走的就是标准化程度极高的火锅，如今想要杀进中餐领域，他们能hold住这种讲究烹调技艺和厨师手感的传统餐饮吗？

之前收购U鼎冒菜其实算是同品类合并，而这次转移目标到稳定运营多年的中餐成熟品牌，压力应该不小。

在高度依赖“人”和团队协作的正餐企业来说，海底捞的储备力量是足够的，不论是强大的资金支持，或是供应链的优势，再加上一直拿金牌的团队组织能力，运营正餐品类足够盘活。

但是“基因”呢？

·· 加码海外市场有野心 ··

拟收购的这两个品牌，除了都是中式正餐之外，还有一个令人注意的点，他们都和“米其林”沾边。

米其林榜单作为欧美人更认可的餐厅推荐指南，证明了餐厅在海外市场的潜力，海底捞选择他们想必也是看重这一点。

近些年，海底捞的全球化发展战略其实已经很清晰了，他们在亚洲、欧洲、美洲等多个主要国家都开设门店，而如何做好文化融合，是机遇中的挑战。

你“在看”我吗？